天冷了，少喫雞鴨魚多喫它！比牛肉便宜，低脂高蛋白，營養又解饞

導語：天冷了，少喫雞鴨魚多喫它！比牛肉便宜，低脂高蛋白，營養好喫，隨手一煮太香了！

天一冷，嘴巴就饞點帶勁的，是不是？昨天剛喫過火鍋，那股麻辣鮮香還在腦海裏打轉，可天天喫火鍋也不是個事兒，今兒個咱換換口味，來道同樣過癮的——水煮肉片。要說這道菜，那可是下飯界的扛把子，熱油一潑，滿屋飄香，肉片嫩滑，配菜入味，一口下去，從舌尖暖到胃裏，別提多舒坦了。

最關鍵的是，今天的主要食材，比牛肉便宜不少，低脂高蛋白，營養好喫，隨手一煮，真的太香了，它就是豬裏脊。這塊肉是豬身上最嫩的地方，沒太多油脂，價格卻親民得很，買上一條，就能做出一大鍋，全家夠喫。不賣關子了，直接上做法，廚房新手也能輕鬆搞定。

【水煮肉片】準備食材：豬裏脊一塊、白玉菇一把、圓生菜幾片、澱粉適量、料酒、蠔油、老抽、生抽、雞精、黃豆醬、火鍋底料、花椒粒一小把、小蔥幾根、小米辣幾個、幹辣椒幾個、白芝麻一勺、食用油、鹽、胡椒粉

第一步：裏脊肉洗淨，別急着切，先放冰箱冷凍半小時左右，有點硬邦邦的時候最好切片，這樣切出來的肉片厚薄均勻，口感更佳。切好的肉片放入碗中，加一勺料酒、一勺生抽、少許鹽、一點胡椒粉去腥增底味。下手抓勻，讓每片肉都裹上調味料。

接着，分次加入澱粉水（澱粉用少量清水化開），像給肉片做按摩一樣，抓捏到肉片變得黏手、上漿。最後淋點食用油鎖住水分，醃製15分鐘。這樣處理過的肉片，煮出來纔會特別嫩滑。

第二步：圓生菜撕成大片，白玉菇去根洗淨；小蔥切蔥花，小米辣和幹辣椒切段備用。鍋裏放油燒熱，加入一勺黃豆醬、一塊火鍋底料，小火炒出紅油和香味，火鍋底料是這道菜的精華，根據自己的辣度選牌子就行。

香味出來後，加入足量清水，再加一勺蠔油、一勺生抽、少許老抽上色、一點雞精，嚐嚐味道，根據口味決定是否加鹽，大火煮開，讓湯底沸騰2分鐘，把香料的味道徹底煮出來。

第三步：用漏勺把鍋裏的料渣撈乾淨，然後先下入白玉菇這種耐煮的配菜，煮個兩分鐘斷生。接着，把火調成中小火，讓湯保持微沸即可，一片片地下入醃好的肉片，千萬別一整碗倒進去，否則容易粘成一團。

所有肉片下鍋後，先別急着攪動，等澱粉稍微凝固，再用勺子輕輕推散，肉片很好熟，變色後再煮個一分鐘左右就差不多了，千萬別煮老了。

第四步：找個大碗，碗底鋪上生的圓生菜葉（用生菜葉的清脆口感可以解膩），然後把鍋裏所有的肉片和湯汁一起倒入碗中，熱湯會把生菜燙得恰到好處，保持脆感。

第五步：現在來到最關鍵的一步——激香！在肉片上面撒上蔥花、小米辣、幹辣椒段、花椒粒、白芝麻。另起一鍋，燒熱比平時炒菜多一點的油，燒到微微冒煙，均勻地潑在香料上，瞬間，麻辣鮮香的味道被熱油完全激發，滿屋飄香，口水立刻就忍不住了。

看，這一碗水煮肉片，紅油亮湯，肉片嫩滑，配菜豐富，上面點綴着各色香料，是不是光看着就食慾大開了？

趕緊盛上一大碗米飯，開動，肉片嫩滑入味，白玉菇吸飽了湯汁，生菜清脆爽口，麻辣鮮香，一口肉一口飯，喫得鼻尖微微冒汗，渾身的寒氣都被驅散了，那叫一個滿足。

天冷了，就得來點這樣熱乎乎、香噴噴的美食，做法不復雜，成本也不高，味道卻一點不輸飯店，今晚就給家人露一手吧，保證全家都誇你是大廚。這小日子，就得喫得暖暖和和、有滋有味纔對嘛！