荷蓮全身皆是寶！煲這碗湯，健脾開胃、養心安神

每年到了這個時候，菜市場裏便有一種食材開始大量上市，一節節肥白壯實的蓮藕堆在攤前，沾着泥水，透着新鮮。老廣州人懂行，見了總要揀上兩節回家。民間有句俗語說得好：“荷蓮一身寶，秋藕最補人。”這話一點不虛。

今天，廣東省名中醫、廣東省中醫院脾胃病科學術帶頭人黃穗平教授就跟大家好好聊聊這“荷蓮一身寶”究竟寶在哪裏，爲什麼說“秋藕最補人”。

01 荷蓮全身皆是寶

說起蓮，從上到下、從裏到外，確實樣樣都是好東西。

蓮鬚：味甘澀，性平，歸心、腎經，能固腎澀精。男子遺精滑精、女子帶下過多、小便頻數者，可取蓮鬚煮水代茶飲。

蓮房：味苦澀，性溫，歸肝經，善化瘀止血。婦女崩漏、尿血、痔瘡出血，或產後惡露不淨，皆可配伍使用。炒炭後的蓮房入藥，止血之力更佳。

蓮子：味甘澀，性平，歸脾、腎、心經。這是大家最熟悉的，平日燉糖水、煲湯皆宜，能補脾止瀉、益腎澀精、養心安神。脾虛易瀉、夜寐不安之人最宜。

蓮子心：味苦，性寒，歸心、腎經。別看它小小一根，清心安神、交通心腎的力量卻不容小覷。心火旺引起的心煩失眠、口舌生瘡，或血熱所致的吐血，用蓮子心泡茶正合適。只是苦寒之品，脾胃虛寒者不宜久服。

荷葉：味苦，性平，歸肝、脾、胃經。能清暑化溼、升發清陽、涼血止血。廣州長夏溼熱未盡之時，用荷葉蒸排骨，既解膩又化溼，是極好的時令菜。便血崩漏者，也可用荷葉炭入藥。

荷梗：味苦，性平，歸肺、脾、胃經。善通氣寬胸、和胃安胎。外感暑溼後胸悶不暢，或妊娠嘔吐、胎動不安，用荷梗煎茶飲，有良效。

石蓮子：這是蓮子成熟後蓮蓬摘下、曬乾所得。味甘澀微苦，性寒，歸脾、胃、心經，能清溼熱、開胃進食、清心凝神、澀精止遺。噤口痢、心煩失眠、遺精尿濁者可用。但虛寒久痢之人忌食。

02 秋藕最補人：生熟功效各不同

蓮藕入藥，《本草經疏》說得很清楚：“生者甘，寒；熟者甘，溫。”一字之差，功效天壤之別。

生食——清熱涼血滋陰

初秋時節，嶺南尚有“秋老虎”餘威。不少人感覺高熱與乾燥並行，口渴咽乾、皮膚緊繃，嚴重的甚至便祕。這時候，取鮮藕榨汁，連飲數日，既能退熱又可止渴。若加入鮮梨汁、甘蔗汁或蜂蜜同飲，效果更佳。

我常跟脾胃虛寒的患者說，鮮藕雖好，但生性偏寒涼，生喫涼拌不易消化。平日易腹瀉、胃寒怕冷，以及孕期的朋友，不宜生食。

熟食——健脾開胃補心

《本草經疏》又言：“藕，熟者甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，實下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心歡止怒也。”

脾胃虛弱之人，或心脾兩虛、食少腹脹、倦怠乏力者，將蓮藕煮熟食用，或熬濃藕湯慢慢喝，最能健脾養胃、補益心血。

這裏要提醒大家一句：煮藕務必用砂鍋或陶瓷鍋，切莫用鐵器，否則藕會變黑，既不好看，也影響口感。

03 選藕有講究

市面上蓮藕常見三種：白花藕、紅花藕、麻花藕。

白花藕形體肥大，外皮細嫩光滑呈銀白色，肉質脆嫩多汁，適宜涼拌、榨汁、清炒。紅花藕形體瘦長，外皮褐黃色偏粗糙，澱粉多水分少，口感軟糯。麻花藕外表粗糙呈粉紅色，同樣富含澱粉。後兩種更適合煲湯或蒸煮慢燉。

日常購買時，涼拌清炒選白花藕，煲湯燉煮選紅花藕或麻花藕，錯不了。

推薦藥膳——蓮藕蓮子排骨湯

圖片由AI生成

材料：蓮藕500克，蓮子30克，排骨300克，生薑5片。（2—3人份）

做法：蓮藕去皮切塊，蓮子去心，排骨焯水，生薑切片。所有材料放入砂鍋，加水約1000毫升，大火煮開轉小火慢熬40—60分鐘，加鹽調味即可。食肉喝湯。

功效：健脾養心。

這道湯最適宜心脾兩虛之人。何謂心脾兩虛？就是平時容易心慌心悸、失眠多夢，喫飯後覺得肚子脹、大便稀溏，整天提不起精神、倦怠乏力的人。蓮藕熟用甘溫，健脾開胃、益血補心；蓮子甘平而澀，補脾止瀉、養心安神。二味相合，再以排骨滋養脾胃，正是秋日平補之佳品。

來源：廣東省中醫院服務號