民間口中的“抗癌蔬菜”，這個時節喫正合適，千萬別錯過！

9月正式來臨，菜場裏不少夏季的應季蔬菜也在逐漸撤市，不過有一種食材正在大量上市，那就是——紅薯！

紅薯咱經常喫，可紅薯的葉子大家喫過嗎？其實，紅薯葉能喫，而且營養還非常好！

圖源：AI生成

小小葉子，營養多多

生津潤燥，補中益氣

中醫認爲，紅薯葉味甘性平而微涼，有生津潤燥、健脾寬腸、養血止血、通乳通便、補中益氣、祛火解毒等功能。

老年人大小便不利，可取些紅薯葉素炒喫；日久熬夜上了火，可用紅薯葉煮湯喝。冠心病、高脂血症、眼疾、貧血、便祕等病患者更宜食之。

營養豐富，食之有益

紅薯葉含有一種獨特的膠黏蛋白，其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

紅薯葉富含各種維生素，營養豐富，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力，促進新陳代謝，延緩衰老，具有通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、催乳解毒、保護視力、預防夜盲的功能。

亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列爲高營養蔬菜品種。民間也將紅薯葉稱爲“蔬菜皇后”，也有稱其爲“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。

紅薯葉青綠鮮嫩，採摘嫩葉嫩莖，清洗之後可做諸多美食，這裏介紹幾種紅薯葉的簡單喫法，有興趣的朋友不妨一試。

01.涼拌嫩葉尖

先將嫩紅薯葉尖入沸水焯透，撈出濾幹置入盤中；然後在熱油鍋中加入花椒粒、幹辣椒略炸，迅速熄火，澆入嫩葉尖上，再淋上生抽、薑汁、米醋、香油，拌勻即可。

02.素炒紅薯葉

熱鍋中倒入適量芝麻油，油熱後將蒜片入鍋爆香；然後開大火，將洗淨的紅薯葉倒入翻炒，至紅薯葉軟熟後，加入鹽、生抽調味即可出鍋。

03.蒸菜團

將紅薯葉洗幹切碎，加適量食鹽揉搓，濾掉水分備用。麪粉加適量酵母和水攪勻發酵，摻入濾乾的紅薯葉，攪拌揉團二次發酵。然後分成若干小團，放入蒸鍋，上汽後20分鐘即可出鍋裝盤。

04.紅薯葉粥

將小米熬成粥後，勿關火，將洗淨的紅薯葉撕碎入鍋，放入少許食鹽攪勻，再次煮開即可食用。

來源：人民網科普微信公衆號

編輯：郭蕾

審覈：閆龑 邢天鋆