別光看表面乾不乾淨！喫雞蛋，真正要防的是它-養生-漫步新聞-陪你看看

雞蛋，作爲廚房裏的必備食材，價廉物美又營養豐富。

在購買雞蛋時，我們會發現：有的雞蛋表面上很乾淨，而有的卻沾着雞屎。大家都會很自然地避開帶雞屎的，挑選表面乾淨的雞蛋。

可是，沒有雞屎的雞蛋就真的乾淨嗎？未必哦！

雞蛋上看不見的致病菌

母雞生蛋和排便都會經過“泄殖腔”，雞蛋和雞屎總是會相遇的。雖然沒有雞屎的雞蛋看起來很乾淨，但卻仍然可能會攜帶一些我們肉眼看不到的髒東西，那就是致病菌。

有調查顯示：蛋殼表面的總細菌數量約達150萬個，雖然這個數據聽起來很嚇人，但也不用太害怕。其實細菌存在於環境中，我們人體每平方釐米也可能有一萬至一百萬個菌落，形成單位不等的細菌數量。需要我們警惕的是雞蛋中“最髒”的致病菌——包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌等。

曾有實驗專門研究了表面被沙門氏菌污染的雞蛋。表面污染較輕的雞蛋（看起來乾淨的雞蛋），需要一定的時間纔會被微生物侵染到內容物，一般在25℃下貯存3天，沙門氏菌便可穿過蛋殼及殼膜侵染蛋內容物；表面污染較重的雞蛋，微生物會在較短的時間內大量繁殖並侵入雞蛋內部。

需要警惕的沙門氏菌

沙門氏菌是一種主要的食源性致病菌，常見於蛋類、肉類和生牛奶中。沙門氏菌可能會在蛋殼形成之前由受感染的母雞生殖組織污染雞蛋，進而還會污染到雞蛋的內部。更可怕的是，沙門氏菌特別好養活：耐鹽、耐低溫、可以在乾燥環境中存活數週、在水中存活3周、在糞便中也能活2個月。而被沙門氏菌感染後輕則會引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發熱，嚴重可能會導致死亡。

我國的調查數據顯示，在諸多食用雞蛋導致的疾病中，因食用沙門氏菌污染的雞蛋而致病的比例可高達70%~80%；由此可見，關於沙門氏菌，咱們一定要提高警惕，不能掉以輕心。

安全喫雞蛋的建議

雖然雞蛋中的沙門氏菌很危險，但並不難對付，喫雞蛋的時候只要做到以下6點就能最大程度避開它的傷害。

1 雞蛋要做全熟

把食物完全做熟，就是一種很有效的殺菌方法了。喫全熟的雞蛋，就不用擔心沙門氏菌了。

2 正確購買和保存雞蛋

在超市中購買雞蛋，要選擇清潔和蛋殼完整的雞蛋。雞蛋殼上污染物較多的雞蛋以及有裂紋的雞蛋更容易被致病菌污染，最好別買。

買回家之後可放在陰涼乾燥處保存，最好放在冰箱冷藏，並注意和蔬果、肉等分開存放，避免交叉污染。

一般情況下，買來的雞蛋不需要清洗，這是因爲雞蛋外殼的表面也有一層保護膜，能夠減少微生物進入雞蛋內部，如果清洗過度會導致保護膜被破壞，即便再放入冰箱，雞蛋也很容易變質。但如果蛋殼表面有很多雞糞和泥土等可以清洗一下，清洗過的雞蛋要在短時間內優先喫完。並且需要注意，已經冷藏過的雞蛋應繼續保持在冷藏的溫度，不要把之前冷藏的雞蛋轉移到室溫下保存。因爲溫差的作用，會在蛋殼上形成水珠，可能有利於微生物進入蛋內，使雞蛋容易變質。

3 保存時間不要太久

一次別買太多雞蛋，少買勤買爲佳，避免儲存時間太久。雖然雞蛋的表面有一層保護膜，但隨着雞蛋存放時間越來越長，這層保護膜對雞蛋的保護能力會越來越弱。並且，雞蛋儲存時間越長，其內部會更容易被沙門氏菌污染。

4 儘量不喫溏心蛋

溏心蛋往往是蛋清已經凝固質地較軟，而蛋黃還處於液態可流動的狀態。這種狀態下的蛋黃中心溫度可能沒有達到60℃以上，那就很難殺死沙門氏菌，可能會攜帶沙門氏菌和其他細菌，增加食物中毒的風險。相比之下，還是全熟蛋的食用安全性較高。如果實在愛喫溏心蛋，就選正規廠家生產的“可生食雞蛋”，並按照說明保存和食用。