四月喫筍，通脾胃、利水道、益腎氣

一根竹筍，爲何能

通脾胃、利水道、益腎氣？

一

四月，不可錯過的“時令鮮品”

蘇東坡在《初到黃州》寫到“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”讓人想起，四月是春筍競相破土的時節。

在我國，以筍入饌已有三千多年曆史。《詩經》中便有“其蔌維何，維筍及蒲”的詩句。據說唐太宗也很喜歡喫筍，每逢春筍上市，就要召集羣臣大品“筍宴”。

很多人只知道竹筍鮮美，卻不知它還是一味藥食同源的良藥——通脾胃、利水道、益腎氣，一根小小的竹筍，暗藏着中醫“脾腎雙調”的養生智慧。

二

現代營養學視角：

竹筍爲何“脾腎友好”？

竹筍的營養成分，契合了中醫“脾腎雙調”的理念。

01

膳食纖維：

健脾通腸的“清道夫”

每100克竹筍中，膳食纖維含量高達2-3.8克，而脂肪僅0.1克，能量僅23千卡。這意味着喫下一份竹筍，幾乎不會增加代謝負擔，卻能給腸道帶來實實在在的“運動”。

不溶性膳食纖維：像一把小刷子，刺激腸壁蠕動，縮短食物殘渣在結腸的停留時間。

可溶性膳食纖維：延緩糖和脂肪的吸收，減輕脾胃的運化負擔。

低聚果糖：作爲益生元，促進雙歧桿菌等有益菌增殖，改善腸道微環境。

竹筍的高纖維特性，恰好能輔助脾的運化功能，讓腸道“動起來”，讓積滯“排出去”。

02

低升糖特性：

減輕代謝負擔

竹筍的血糖生成指數（GI值）僅爲26，屬於典型的低升糖食物。這意味着它進入人體後，血糖上升緩慢，胰島素分泌平穩。

對於脾腎兩虛者，常伴有代謝紊亂——血糖偏高、血脂異常。竹筍的低升糖特性，能減輕脾的運化負擔和腎的過濾負擔。

03

高鉀低鈉：

輔助利水消腫

每100克竹筍含鉀389毫克，而鈉含量極低。高鉀低鈉的特點，有助於體內多餘水分的排出。

這類似於中醫“利水道”的功效——含鉀高，防治腎臟排出多餘水分時出現的血鉀降低；低鈉則有助於血壓穩定，進一步保護腎臟。當然，慢性腎衰竭者，出現尿量減少或者高鉀血癥者不宜服用。

三

“脾腎雙調”竹筍食療方推薦

《本草綱目》載竹筍“味甘、微寒、無毒”，能“消渴風熱，益氣力，消腹脹”。但其性寒滑利，多食易“動氣發病”，故李時珍特別指出：“筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾，俗謂之刮腸篦。”

這句話道出了食用竹筍的注意事項：一方面，竹筍能“刮腸”，清利溼熱、通利水道，對水溼內盛、小便不利者有益；另一方面，其性寒滑，脾胃虛寒、大便溏泄者若不加節制，反會傷及脾氣。因此，唐代《食療本草》亦提醒：“動氣，發冷症，不可多食。”

基於古人的經驗，食用竹筍需把握兩點：一是“辨證”——溼熱壅滯、腸胃積熱者宜之，脾腎虛寒、大便溏泄者慎之；二是“制性”——通過焯水去其澀味與寒滑之性，或配伍生薑、胡椒等溫性食材以制其寒。

以下三款食療方，正是基於“辨證施食”與“配伍制性”的原則，針對不同體質設計，供您參考選用。

01

竹筍茯苓山藥湯

——健脾祛溼，脾腎同補

適合人羣：水溼內盛、腹脹便溏、身體困重者。

食材：竹筍200克、茯苓15克、山藥20克、芡實10克、排骨300克、生薑3片

做法：

1. 竹筍焯水3-5分鐘去草酸與澀味，排骨焯水去血沫。

2. 將所有材料放入湯煲，加足量清水，大火煮沸後轉小火燉煮1.5小時，加鹽調味即可。

02

竹筍炒肉絲

——益氣健脾，和中開胃

適合人羣：脾虛乏力、食慾不振、大便不暢者。

食材：春筍200克、豬裏脊肉150克、青紅椒各1個、蔥薑蒜適量。

做法：

1. 春筍剝殼切絲，焯水3-5分鐘後撈出瀝乾。

2. 豬裏脊肉切絲，用料酒、生抽、澱粉醃製15分鐘。

3. 熱鍋涼油，將肉絲滑炒至變色盛出。

4. 爆香蔥薑蒜，加入春筍絲翻炒，再放入肉絲、青紅椒，加生抽、鹽調味，翻炒均勻即可。

03

土茯苓竹筍利溼湯

——清熱利溼，通淋解毒

適合人羣：溼熱下注證。常見於小便短赤、排尿灼熱、大便黏滯不爽、陰囊潮溼、帶下黃稠、身重疲乏、舌紅苔黃膩者。

食材：竹筍150克、土茯苓30克、薏米20克、赤小豆15克、玉米鬚10克、生薑3片。

做法：

1. 竹筍焯水5分鐘去草酸與澀味；薏米、赤小豆提前浸泡2小時。

2. 將所有材料放入湯煲，加足量清水，大火煮沸後轉小火燉煮1.5小時。

3. 加少許鹽調味即可。

四

食用竹筍的注意事項

01

哪些人不適合喫竹筍？

02

烹飪要點

1. 必焯水：沸水焯3-5分鐘，去除草酸和澀味。

2. 配溫性食材：搭配生薑、胡椒、麻油，平衡寒性。

3. 不與寒涼同食：避免與螃蟹、苦瓜、西瓜同食。

五

結語：一根竹筍的脾腎智慧

從《詩經》的“其蔌維何，維筍及蒲”，到《本草綱目》的“滑利大腸”“利水道”；從現代營養學的“高纖低脂”，到國際研究證實的“控糖降脂”——一根竹筍，串聯起三千年的飲食文化與養生智慧。

四月春深，正是品嚐這根“時令鮮品”的最佳時節。對於水溼內盛的朋友，竹筍是一份來自大自然的健康饋贈。

但切記：食療是輔助，不能替代藥物治療。竹筍性寒，脾腎虛寒者需搭配溫性食材；竹筍也不能替代藥物。在享受春鮮的同時，遵醫囑用藥、定期複查，纔是健康管理的根本。

四月喫筍，通脾胃、利水道、益腎氣；藥食同源智慧深，脾腎雙調一身輕。

來源：廣州中醫藥大學第一附屬醫院