別再當垃圾扔掉！玉米最有營養的部位在這裏→-養生-漫步新聞-陪你看看

玉米方便食用，口感香甜軟糯，不僅是減肥小夥伴喜歡的主食，更是很多上班族的早餐。如果每天喫一根玉米，身體會有什麼變化？玉米營養價值最高的部位又是哪兒？

1.一根玉米有多少營養？

玉米是我國三大糧食作物之一。與水稻、小麥等其他傳統糧食作物相比，除了能補充碳水化合物以外，玉米的部分營養成分更勝一籌。

圖源：AI生成

一根約200克的帶棒玉米，可食部爲100克左右，包含的營養物質有：

①膳食纖維：玉米的不溶性膳食纖維含量爲2.9g/100g，是粳米的近5倍。

②礦物質鉀：玉米的鉀含量爲238mg/100g，雖然比不上蕎麥、燕麥、高粱米、藜麥、小米等全穀物，但也比精米白麪優秀，分別是粳米和小麥粉的2.5倍、1.3倍。

③維生素B2：玉米的維生素B2爲0.11mg/100g，分別是粳米和小麥粉的1.4倍、2.2倍。身體缺乏維生素B2可能會導致口角炎、舌炎、皮炎、瞼緣炎，還會導致脂溢性皮炎，表現爲皮膚皮脂增多，輕度紅斑，有脂狀黃色鱗片。

④胡蘿蔔素：黃色玉米都含有胡蘿蔔素，包括β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，都是與視網膜有關的重要營養成分。

不同品種的玉米β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素的含量有差異，有研究人員分析了21種玉米中相關胡蘿蔔素的含量，結果顯示：β-胡蘿蔔素含量爲58.13~817.27mg/100g，葉黃素含量爲15.47~854.4mg/100g，玉米黃素含量22.64~227.8mg/100g。

2.每天喫一根玉米身體會有什麼變化？

■有助於平穩血糖

一餐中如果膳食纖維豐富，能幫我們增強飽腹感，並促進胃腸蠕動，預防便祕，也能平穩餐後血糖。

■有助於控制血壓

玉米中鉀含量豐富，充足鉀的攝入不僅能維持體液平衡、參與細胞的新陳代謝，對控血壓也有幫助。

■有助於控制體重

相比於白米飯和饅頭、花捲等麪食，蒸玉米的熱量更低。用玉米來代替一部分主食，能減少熱量攝入，對減肥和控制體重有幫助。

■保護眼睛

玉米中的β-胡蘿蔔素是重要的維生素A源，可以在體內轉化爲維生素A，能保護視力、預防乾眼症、預防夜盲症等眼部疾病。

葉黃素是α-胡蘿蔔素的衍生物，玉米黃素則是β-胡蘿蔔素的衍生物，它們能幫我們抵禦藍光對眼睛的傷害，防止視網膜損傷，抗氧化，有助於預防視網膜黃斑變性。

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雖然玉米對身體有諸多好處，但最好別用玉米代替全天的主食，這可能會導致全天蛋白質攝入不足。因爲玉米的蛋白質含量較低，比不上粳米和小麥粉，僅爲它們的1/2和1/4。

建議粗細搭配，用玉米替代部分精白米麪即可，比如做玉米麪饅頭、玉米粒飯、玉米粒粥。

3.玉米品種那麼多該如何選擇？

①喫甜玉米還是糯玉米？

市場上的玉米有甜玉米也有糯玉米，甜玉米口感甘甜、脆嫩多汁，而糯玉米口感軟糯。這兩種玉米除了口感上的差異，還有啥不同呢？

■甜玉米：根據遺傳特性，甜玉米可分爲4種類型，包括普甜、超甜、脆甜和加強甜。因爲基因的作用，導致甜玉米生長過程中不能正常地把可溶性糖轉化爲澱粉儲存起來，所以整體上澱粉含量低，可溶性糖含量高。雖然口感甜，但碳水化合物含量較低，熱量也低。胚乳總含糖量是普通玉米的2～3倍，可溶性糖是甜玉米甜度的主要來源，包括蔗糖、果糖和葡萄糖。

■糯玉米：也叫黏玉米，澱粉含量在70%左右，普通玉米籽粒中支鏈澱粉含量爲70%～85%，而糯玉米中支鏈澱粉的含量幾乎達到了100%。支鏈澱粉容易被身體消化吸收，餐後血糖反應普遍較高。

如果喜歡軟糯口感，可以選糯玉米；如果需要減肥和控制血糖，就選甜玉米。甜玉米不僅熱量低，食用後餐後血糖相對於糯玉米也更平穩，煮甜玉米的GI值只有55，屬於低GI食物；而黑糯玉米水沸後再繼續蒸煮10分鐘的GI值高達106，屬於高GI食物。

很多人喜歡喫的水果玉米就是甜玉米的一種，籽粒皮薄多汁，生食和蒸煮都可以。水果玉米在冰箱冷藏超過10天后，雖然整體風味尚可，但維生素C含量損失過半，營養價值會降低。所以一次別買太多，買後最好儘快食用。

②白、黃、紫玉米有啥區別？

白玉米、黃玉米、紫玉米不同的顏色也代表着它們之間存在營養差異。