天氣漸熱，來口冰冰涼涼、開胃解膩的“涼菜”！
天氣漸熱
只想喫口冰冰涼涼
開胃解膩的“涼菜”！
除了家常的
涼拌黃瓜、脆藕片、折耳根
還有不少新鮮喫法！
營養堅果、鮮甜水果、
鮮嫩時令野菜
都能拌出別樣的滋味！
今天帶大家解鎖
“涼菜”新喫法
涼拌核桃仁
【材料】
新鮮核桃仁200g，小米辣2根，青檸檬1個，蒜末1勺，大芫荽（或香菜）1小把，鹽、生抽、香油少許。想要更豐富的口感可以按需準備木耳、黃瓜等。
【做法】
1️⃣核桃仁剝殼後，去掉外層褐色薄皮（能接受澀味可保留，抗氧化成分更豐富），用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；小米辣斜切、大芫荽切段、木耳清洗泡發，青檸檬切片，擠出檸檬汁。
2️⃣把核桃仁、木耳、小米辣、蒜末、大芫荽放入碗中，加少許鹽、1勺生抽，淋上檸檬汁和幾滴香油並充分拌勻，靜置5分鐘讓味道融合，即可裝盤。
【功效】
鮮核桃不僅保留了核桃的全部精華，還多了一份水潤清甜，少了一絲燥熱厚重，還能緩解便祕，養顏美容，而且更加不容易上火。
涼拌新鮮核桃仁深受雲南人的喜愛，不管是當開胃小菜還是養生零食，都是妥妥的小衆美味。
涼拌蒲公英
【材料】
蒲公英300克，蒜泥、鹽、生抽、香油適量。
【做法】
1️⃣蒲公英洗淨，放入沸水焯燙1分鐘，迅速撈出放入冷水中冷卻。
2️⃣瀝乾水分後切小段，加入蒜泥、鹽、生抽、香油調味，拌勻即可食用。
【功效】
“藥草皇后”的蒲公英，是春日裏不可多得的“養生佳品”。涼拌蒲公英，具有清熱解毒，增強免疫的功效。
涼拌馬齒莧
【材料】
鮮馬齒莧500克，鮮紅椒2根，鮮綠椒1根，鮮大蒜、生薑少許。
【做法】
1️⃣先將馬齒莧去根洗淨，沸水中焯1分鐘，撈出後過涼開水，再置於漏勺中瀝乾水分，盛盤中。
2️⃣再將紅椒、綠椒洗淨切小圈放入小碗中，將大蒜、生薑少許切末一併放入碗中，加入生抽2勺、香醋1勺、鹽、糖、香油少許，攪拌均勻後倒入馬齒莧盤中，拌勻即可。
【功效】
具有清熱解毒、降脂降壓、止痢止瀉功效，尤其對於胃腸道敏感及腹瀉有較好的止瀉作用。
涼拌千張黃花菜
【材料】
金針菇約100克，幹黃花菜約100克，千張1張，乾紅辣椒1條，蒜2瓣、醬油、蔥花、食醋、花椒、白糖少許。
【做法】
1️⃣黃花菜乾先泡發2個小時左右；把千張、金針菇、蒜洗淨切好，把黃花菜、金針菇和千張分別用開水焯一下，盛出備用。
2️⃣把醬油、醋、白糖調成醬汁，放置在碗底，放入黃花菜、金針菇、千張，再把蒜末、蔥花、幹辣椒放在最上面。
3️⃣熱鍋下油，放入花椒，待香味炸出來後再淋到食材上，即可食用。
【功效】
黃花菜是一種具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜，具有寬胸除煩、平肝養血、清熱利溼的功效，因其對促進睡眠有一定作用，故又有“忘憂草”“安神菜”的雅稱。
這一道涼拌千張黃花菜，味道鮮美之餘而且酸、香、辣，對於近期潮溼的天氣最是合適。
助眠果菜沙拉
【材料】
新鮮菠菜苗100克，蘑菇100克，馬鈴薯一個，牛油果1~2個，香蕉1~2根，新鮮龍眼100克，酸奶一盒。
【做法】
1️⃣把菠菜去根鬚，洗淨，摘段，用開水焯一下，撈起，瀝乾。把蘑菇洗淨，切片。馬鈴薯去皮，洗淨，切塊。把蘑菇和馬鈴薯都用開水煮一下，撈起，瀝乾。
2️⃣把牛油果對半切開，去核，果肉切片。香蕉去皮，切片。龍眼去殼、去核。
3️⃣把菠菜、蘑菇、馬鈴薯、牛油果、香蕉、龍眼肉擺盤裏，澆上酸奶，即可食用。
【功效】
菠菜、蘑菇、馬鈴薯、香蕉、牛油果均屬於富含鉀的食品，有助眠作用。酸奶能開胃生津，潤腸消脂。
涼拌雜錦菜
【材料】
豆腐皮100克，豆芽100克，洋蔥小半個，火腿片2~3片，黑木耳50克，胡蘿蔔1條，香菜少許，食鹽、醋、辣椒油、香油、味精適量。
【做法】
1️⃣豆芽和黑木耳洗淨，豆腐皮、胡蘿蔔洗淨後連同火腿片、洋蔥切絲，香菜洗淨後切段。
2️⃣豆芽、黑木耳、豆腐皮放入鍋中焯熟，撈起，瀝水後放到盤裏。
3️⃣火腿、胡蘿蔔用油炒一下至熟，加入洋蔥、香菜以及適量的食鹽、醋、辣椒油、香油、味精，攪拌均勻，即可食用。
【功效】
豆芽水分充足，熱量低，口感清新爽口，能通經脈、利尿。搭配能健胃消食的胡蘿蔔和洋蔥，以及清理腸胃的黑木耳，各物相配，使本品既色彩豐富又味道鮮美。
尤其適合平日應酬頗多、肉食進補過多的人羣以及血脂偏高之人；也非常適合食慾不振的人羣食用。
來源：廣州中醫藥大學一附院、廣東省中醫院
部分圖片由AI生成
