食養非遺丨橫跨食、藥、飲多領域的“和藥之首”

新會陳皮，作爲廣東三寶之首，十大廣藥之一，自古以來就是藥食兩用的佳品，最早出現在東漢的《神農本草經》中，距今已經有1900多年曆史。到唐代《食療本草》首次以陳皮之名收載。清代的《本經逢源》首次明確提出陳皮“產粵東新會”。

“中藥炮製技藝（新會陳皮炮製技藝）”包括採摘、開皮、反皮、翻皮、曬制和陳化等步驟，形成了“三年育苗、三年掛果、三批採收、三個品種、三瓣開皮、三年曬皮、三級分皮、三年陳化、長久貯存”的獨具地方特色的炮製技藝。這一技藝在民間世代傳承數百年，於2021年被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

新會陳皮多領域應用

新會陳皮的價值和作用，恰似一座蘊含豐富的寶藏，橫跨食、藥、飲等多個領域，深深融入人們日常生活。

在飲食領域，新會陳皮被廣泛用於粵菜調味、湯羹燉品、粥品、糖水、小喫之中，用以去腥提鮮、增添滋味。如經典的陳皮八寶鴨、陳皮水鴨湯、陳皮瑤柱粥、陳皮綠豆糖水、陳皮花生等，更形成了極具特色的新會陳皮宴。

陳皮的藥用價值主要體現在理氣健脾、燥溼化痰。在日常食療方面，陳皮可用於烹飪菜餚、製作飲品，幫助改善消化、促進食慾、緩解咳嗽和痰多等症狀。

現代研究發現，新會陳皮中富含多種生物活性成分，如黃酮類化合物、揮發油等，這些成分具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物學活性。

新會陳皮甘、香、醇、甜，是入茶品飲的佳品，既能直接泡飲，又能同普洱、白茶、紅茶、菊花、檸檬等各種飲材搭配泡飲，各有風味，形成了新會柑（陳皮）茶飲這一特色茶飲系列。

飲膳推薦

陳皮烏雞湯

材料：烏雞240克，陳皮9克，大棗9枚，生薑6片，食鹽適量。

做法：將陳皮泡開，洗淨，切絲備用；烏雞洗淨，切塊，放入盛有清水的鍋內，大火燒開，撇去浮沫；再放入陳皮、大棗和薑片，小火煮1小時，加食鹽調味。

功用：本補湯具有滋補氣血、調氣解鬱的功效。適合於氣血虧虛、神疲乏力、胸悶脅脹的人羣食用。

陳皮杏仁粥

材料：陳皮9克，杏仁6克，粳米150克，冰糖適量。

做法：陳皮洗淨，切絲；杏仁洗淨，搗碎備用。粳米淘洗乾淨放入鍋中，加入適量水煮粥。粥將成時，加入陳皮絲、杏仁末攪拌均勻，再煮5分鐘即可。

功用：本藥粥具有化痰理氣、利肺潤腸的功效。適合咳嗽有痰、胸悶不舒、大便偏乾的人羣食用。

陳皮薑糖水

材料：陳皮絲3克，薑絲少許，紅糖適量。

做法：將陳皮絲與薑絲一起放入玻璃杯中，衝入開水，等待5分鐘，加入適量紅糖調味，即可品飲。

功用：本藥茶具有寬胸理氣、溫胃祛寒的功效。適合於風寒感冒、咳嗽痰少，胃寒腹脹、胃口不開的人羣飲用。

陳皮荷葉茶

材料：陳皮絲3克，幹荷葉1克，幹山楂3片，蜂蜜適量。

做法：將陳皮絲、幹荷葉、幹山楂片放入杯中，衝入適量開水，等待5分鐘，可加入適量蜂蜜調味，即可品飲。

功用：本藥茶具有健脾化溼、開胃消食、降脂減肥的功效。適合於脾虛食少、消化不良、體型肥胖、血脂較高的人羣飲用。

陳皮山楂酒

材料：陳皮60克，山楂幹30克，白酒600毫升。

做法：將陳皮擘碎，與山楂幹一同浸入白酒中，密封，浸泡1周後濾出酒液，棄藥渣，澄清後即可飲用。

功用：本藥酒具有健脾開胃、理氣消脹的功效。適合於食少胃脹、消化不良、食慾不振的人羣適量飲用。

來源：養生中國、江門市場監管、方誌廣東