這條“魚”暖胃潤膚、補氣養血，剛好當下最爲肥美

帶 魚

是中國傳統四大海產之一

也是餐桌上的家常美味

刺少肉厚、肉質細嫩

它也是滋補魚類珍品

能暖胃潤膚、補氣養血

陽春三月

正是帶魚肉質最爲肥美

口感最佳的時節

今天爲您推薦

這條“國民海鮮“

帶魚：被低估的“國民魚”

帶魚是中國傳統四大海產之一，俗稱刀魚、白帶魚、牙帶魚、裙帶、肥帶、油帶等。它不僅可以製成宴席上的美味佳餚，也是一種滋補魚類珍品，具有一定的藥用價值。

中醫認爲，帶魚性溫，味甘，歸肝、脾經，具有以下功效：

補脾益氣

能增強脾胃功能，改善食慾不振。

養肝潤膚

帶魚富含不飽和脂肪酸，能滋養皮膚。

預防心血管疾病

現代研究發現帶魚有助於降低膽固醇。

增強記憶力

帶魚富含DHA，有益大腦健康。

帶魚“挑選”“去腥”有方法

市面上的帶魚多爲冷凍品，這是因爲帶魚對水壓敏感，一經捕撈上岸便會死亡，無法人工養殖。我們平時購買帶魚時，建議去正規市場購買，挑選時注意聞聞是否有異味，新鮮的帶魚有明顯的海腥味，但無腐臭等異味。

很多人覺得帶魚腥味較重，其實這些腥味主要來自魚體表面的銀白色物質、黏液以及腹腔內的黑膜，腥味物質主要是氧化三甲胺和一些揮發性化合物。在烹飪前，通過以下步驟可以有效地去除大部分腥味：

1️⃣徹底處理並清洗，颳去魚身表面的銀脂黏液。

2️⃣撕掉腹腔內的黑膜，這也是腥味的主要來源。

3️⃣用酒、酸性物質和香料來降低腥味，比如用料酒、生薑、蔥段等進行醃製15～30分鐘。

帶魚食療方

帶魚蘿蔔湯

材料：帶魚段200g，白蘿蔔100g，蔥姜、香菜、料酒、鹽適量。

做法：白蘿蔔去皮切片（絲）備用；帶魚處理乾淨，加入蔥姜料酒醃製20分鐘去腥；起鍋燒油，中小火將帶魚煎至兩面金黃；倒入開水和白蘿蔔片同煮，煮至湯色變白，加入適量鹽、蔥花、香菜即可。

功效： 健脾開胃，下氣消食。

木瓜帶魚湯

材料：帶魚300克，青木瓜200克，紅棗5枚。

做法：帶魚與木瓜、紅棗同煮30分鐘。

功效：養顏潤膚，適合皮膚乾燥者。

紅燒帶魚

材料：帶魚段500g，蔥薑蒜、料酒、生抽、蠔油、老抽、鹽、白糖適量。

做法：蔥薑蒜切末；帶魚處理乾淨，加入蔥姜料酒醃製20分鐘去腥；中小火將帶魚煎至兩片金黃；準備一個小碗放入2勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽、少量鹽和白糖，加半碗水攪勻；起鍋燒油，爆香蔥薑蒜；放入帶魚翻炒兩下，倒入調好的料汁小火燉10分鐘，大火收汁即可。

功效： 補虛健脾，益氣養血。

清蒸帶魚

材料：帶魚段500g，蔥姜、鹽、料酒、蒸魚豉油適量。

做法：帶魚處理乾淨，放入適量蔥姜、料酒、鹽醃製20分鐘；取一個盤子鋪上薑片，把醃好的帶魚擺在薑片上，撒上薑絲；水開後大火蒸10分鐘；倒掉蒸魚的水，去掉薑絲；重新擺上蔥絲，淋一勺蒸魚豉油，澆上熱油即可。

功效： 滋肝養血，潤膚美顏。

溫馨提示

1️⃣帶魚的鈉含量相對較高，高血壓人羣在食用時應注意適量，並在烹調過程中減少或不用食鹽，避免鈉攝入超標。

2️⃣對於高尿酸血癥和痛風患者來說，帶魚屬於需要嚴格限制的高嘌呤食物。痛風急性發作期患者應禁食帶魚；在緩解期如果實在想喫，建議以水煮方式烹調，僅食用魚肉而不喝湯，並嚴格控制分量。

3️⃣溼熱體質者平時容易長痘、口苦、大便黏膩，帶魚雖不燥熱，但過量食用可能讓體內溼熱更重，建議每次少量食用，且不要搭配辛辣、油膩的調料。

來源：杭州市中醫院、潘毅講堂

圖片源自中國植物圖像庫