食養非遺丨利溼解毒，療飢解暑的恩平涼粉

涼粉，是恩平人遺留在舌尖深處的記憶。每到炎熱的夏天，很多恩平人都會製作一大盤涼粉，將黃糖熬成的糖漿拌之，用作盛夏暑天可口爽滑的佳品，消暑解渴之餘還能充飢。傳統涼粉草在不同地區也各具特色，那吉製作的涼粉搭配適量粘米漿以平和其寒涼屬性，口感爽滑、棱角分明。2023年，那吉古法涼粉製作技藝被列入恩平市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

製作涼粉選用優質的沙河涼粉草爲原料，沙河獨特的土壤條件非常適合涼粉草的生長，曬乾後的涼粉草色黑而有光澤、粘膠質豐富，因爲堅持純手工製作，純天然、無添加，保留食材最本真的味道，製作出的涼粉也因此更加清甜爽口，成爲獨特的那吉味道。

中醫話涼粉

從中醫理論看，核心原料涼粉草，其性味甘、淡、微寒，歸心、肝、胃經。甘能補益和中，淡能滲溼利水，微寒則善清熱解暑。它尤擅清解深入肌體的暑熱之氣，同時促進體內滯留溼氣的排出，正對“暑多夾溼”的伏天特性。清代《本草綱目拾遺》稱其“療飢解暑”，高度肯定了它作爲暑天食療佳品的地位。

1️⃣清熱解暑，生津止渴： 迅速緩解因暑熱導致的口乾舌燥、心煩意亂、小便短赤。

2️⃣利溼解毒，健脾開胃： 幫助消散體內溼濁，減輕沉重感，恢復被暑溼困阻的脾胃功能，增進食慾。

3️⃣補充津液，平衡陰陽： 其富含的植物膠質與水分，能有效補充高溫下人體大量流失的津液，維護體內陰液平衡，避免“氣隨津脫”。

現代研究表明涼粉草富含天然多糖、黃酮類化合物及多種礦物質。這些活性成分被證實具有顯著的抗氧化能力，能有效清除體內因高溫代謝產生的自由基；其抗炎特性有助於緩解暑熱引發的輕微炎症；其形成的凝膠狀物質更能溫和滋養消化道黏膜，提供清涼保護。

⚠️注意：脾胃虛寒、易腹瀉者及女性經期，應適量或暫時避免食用，孕婦食用前建議諮詢醫生。

製作方法

1 煲草

把曬乾的涼粉草浸泡半小時，沖洗乾淨後，切成5釐米左右的長度，按照【3:120:2】比例，將涼粉草、清水、梘水3種材料放在鍋裏大火煮開隨後小火熬煮3小時左右，熬煮到涼粉草的莖葉軟爛熄火。

2 過濾

將熬好的涼粉草撈起，用竹篼搓出汁水，再用熬涼粉草的水沖洗，並反覆按壓，直到涼粉草的莖褪色到白色爲止，接着用濾網將涼粉水過濾2次，再用布袋過濾2次。

3 熬煮

按照【1:1】的比例將粘米粉和放涼後的一半涼粉水拌勻，得到粘米粉漿，再把粘米粉漿過濾後倒入另一半的涼粉水中拌勻，隨後倒進鍋裏煮，期間不停攪拌，防止粘鍋，水開兩分鐘後就可以熄火倒至容器中，待其完全放涼後凝固成塊，一道清熱滋潤的夏日消暑佳品就此完成。

來源：恩平發佈、恩平市中醫院