食養非遺丨粵味藏養生，潮客傳非遺-養生-漫步新聞-陪你看看

嶺南大地，物阜民豐

飲食文化源遠流長

素有“食在廣東”的美譽

廣東菜系豐富多元，涵蓋多個分支

各派系既堅守本味

又巧妙融合食材的藥用價值

讓美味與養生相得益彰

其中，潮州菜與客家菜

憑藉鮮明的地域特色、深厚的文化底蘊

成爲嶺南飲食文化的重要代表

更將藥食同源的理念演繹得淋漓盡致

潮州菜發源於潮州府（今潮州、汕頭、揭陽一帶），是粵菜的主幹和代表，距今已有千年歷史，以精於烹製海鮮、重視原汁原味、做工精巧著稱，崇尚清淡素雅，講究“食不厭精、膾不厭細”，更注重食療養生，每一道菜品都暗藏着順應時節、調理身心的智慧，擅長將普通食材與藥用輔料結合，在保留本味的同時發揮食材的養生功效。潮州菜烹飪技藝已於2021年入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

客家菜又稱東江菜，源於客家先民南遷途中的飲食積澱，紮根於粵東、粵北的山區地帶，依託當地豐富的山野食材與藥根資源，形成了“肥、鹹、香、熟”的鮮明特色，烹飪方式以燜、燉、煲爲主，注重食材本真滋味，更將山間草木的藥用價值融入菜品，主打“藥食同源、溫補養生”，承載着客家人順應自然、調理身體的生活智慧。客家菜烹飪技藝入選廣東省第八批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

中醫話潮州菜

潮州菜與客家菜的傳統名菜繁多，每一道都凝聚着地域文化與養生智慧，其中不少菜品更是藥食同源的典範。下面，我們就來解鎖兩大菜系中經典藥食同源名菜，感受粵味裏的養生密碼。

滷獅頭鵝

食材：潮汕本地獅頭鵝、南姜、桂皮、甘草、八角、丁香、陳皮、冰糖、魚露等。

功效：獅頭鵝肉質肥美，富含優質蛋白質、多種氨基酸及微量元素，中醫認爲其味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效；滷料中的南姜散寒祛溼，桂皮溫腎助陽，甘草調和諸味、益氣補中，搭配在一起，既能凸顯鵝肉的鮮香，又能起到溫補益氣、祛溼暖胃的作用，是秋冬進補的佳品，也適合身體虛弱、氣血不足者食用。

雲腿護國菜

食材：潮汕厚合菜（或番薯葉）、雲腿（火腿）、草菇、上湯、雞油、澱粉、蘇打粉、食鹽、味精。

功效：厚合菜（厚皮菜）性涼，具有清熱解毒、行瘀止血、健脾開胃之效，富含維生素C、鉀、鈣、鐵等微量元素；雲腿（火腿）養胃生津、益腎壯陽、健足力，可中和厚合菜的寒性；草菇維生素C含量高，能促進新陳代謝、提高機體免疫力。三者搭配煨製成羹，色澤碧綠如翡翠，口感香滑軟糯，是潮州宴席"粗料細做"的典範，藥食結合，清熱而不寒涼，適合夏秋季節食用，能幫助清熱解暑、調理脾胃、增強體質。

中醫話客家菜

五指毛桃燉湯

食材：五指毛桃、排骨（或瘦肉）、薑片、食鹽。

功效：五指毛桃氣味辛甘、性質溫和，具有健脾益氣、化溼舒筋、清肝潤肺的功效，能緩解脾虛浮腫、風溼痹痛、咳嗽痰多等不適；排骨補充蛋白質與鈣質，溫中益氣，二者同煲，湯品清香帶椰奶味，溫和滋補，男女老少皆宜，是客家人日常養生的經典靚湯，尤其適合溼氣較重、脾胃虛弱者飲用。

苦瓜釀肉

食材：本地苦瓜、五花肉（或瘦肉）、蔥花、薑末、澱粉、食鹽、生抽、蠔油。

功效：苦瓜性涼，中醫認爲其有清熱解毒、明目解毒、消暑止渴的功效，能緩解夏季燥熱、咽喉腫痛、目赤腫痛等不適；五花肉（或瘦肉）補中益氣、養血潤燥，可中和苦瓜的寒性，避免寒涼傷胃。二者搭配釀製，既有苦瓜的清爽，又有肉的醇香，藥食結合，清熱而不寒涼，是客家人夏季養生的經典菜品，適合暑熱天氣食用，能幫助清熱解暑、補充營養。

除了潮州菜與客家菜，廣東還有廣府菜、順德菜、湛江菜等多個特色菜系，每一派系都有其獨特的風味與養生密碼，共同構成了“食在廣東”的豐富內涵。