這一口鮮嫩，享受春天滿滿的生命力

古人講究應季而食：“春喫芽，夏喫瓜，秋喫果，冬喫根。”

經過一整個冬天的蟄伏，植物新發的嫩芽把天地間的能量都凝聚在那一口鮮嫩裏，天生就帶着蓬勃的生命力。

在中醫看來，春季與肝臟相應，此時養生重在助肝舒發，破土而出的嫩芽恰好符合這一需求。

這個季節的芽類蔬菜肥美鮮嫩，可以促進陽氣升發，我們應順應時令，增加芽菜攝入量。

春天喫芽，養肝護肝

春生萬物，氣溫由寒轉暖，這個季節的芽類植物如香椿芽、黃豆芽、綠豆芽、竹筍、豌豆苗等，肥碩鮮嫩，常食可以促進生髮之氣，有利於肝氣疏通、健脾和胃。這就是《黃帝內經》所說的“人以天地之氣生，四時之法成”。

常見芽菜各有最佳喫法

01 香椿芽

香椿味苦、性平，有清熱解毒、疏肝理氣、潤膚明目的效果，其特殊的香氣還有助醒脾開胃，促進食慾，與雞蛋同食可滋陰潤燥。

推薦喫法：香椿焯水後拌豆腐。

整體而言，顏色紫紅、體型矮胖的香椿口感更嫩，且紫紅色的香椿亞硝酸鹽含量更少。買回家的香椿不要儲存過久，儘量兩天內喫完。

• 如果用來炒雞蛋，可先焯水半分鐘，能去掉八成硝酸鹽和亞硝酸鹽；

• 如果想醃製後食用，先漂燙，再醃製1天以上；

• 一次不要喫太多，尤其是老人、孩子，喫一小捆嚐鮮足矣。

02 韭黃

韭黃，俗稱韭菜芽或韭菜白。其味辛性溫，入肝經、胃經和腎經，具有溫中開胃、行氣活血、補腎壯陽的功效。

韭黃中含有大量纖維素，可以促進腸胃蠕動和消化，能改善便祕，有助於預防腸癌。

推薦喫法：韭黃炒雞蛋。

• 韭黃性溫，有口舌生瘡、小便黃等症狀的人不建議喫韭黃，以免加重上火症狀。

03 蒜黃

蒜黃由大蒜培育，在遮光條件下生長，葉綠素合成受阻，故葉子呈嫩黃色；同時遮光條件還影響到了澀味物質的合成，故其辣味不濃。

推薦喫法：與雞蛋、豬肉、蝦仁同炒。

04 春筍

筍芽是竹子從土裏長出的嫩芽，春筍味甘，清熱利水，非常適合乾燥的春季食用，不僅富含優質的植物蛋白、鈣等營養素，纖維素含量也很高。

推薦喫法：春筍煲牛肉、春筍白拌雞、香菇春筍湯、紅油燜春筍。

• 春筍草酸含量高，烹調之前要用沸水焯一下。

• 喫筍不宜過量，健康人羣一頓喫1/4根中等大小的筍（約100克）、一週1~2頓即可。

05 豆芽類

綠豆芽具有解酒毒、熱毒，利三焦的作用，適合溼熱鬱滯表現爲口乾口渴、小便赤熱、便祕、目赤腫痛者食用。

黃豆芽入脾、大腸經，具有健脾養肝的功效。黃豆芽中維生素B2含量較高，有助於預防口角發炎。

黑豆芽有養腎、活血利尿、清熱消腫的功效，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素。

豌豆芽性涼，具有清熱降火的作用，能改善因食用過多油炸、辛辣食品和菸酒而引起的口腔潰瘍、牙齦腫痛、口臭、大便乾燥和小便黃等。

推薦喫法：豆芽焯水後涼拌。

• 豆芽性偏寒，脾胃虛寒的人要少喫。

• 豆芽不宜久煮，以避免營養流失。

• 烹飪時不宜多油鹽，否則口感不佳，也不利於健康。

來源：養生中國