食養非遺丨蘊藏藥食同源智慧的“口立溼”

涼果是以瓜果爲原料，經醃製、糖漬、乾燥製成的傳統食品，起源於唐宋時期。廣式涼果製作包含乾製與溼制工藝，潮州庵埠鎮早在1937年已有涼果作坊，產品涵蓋話梅、陳皮梅等百餘種，輔料多用甘草及香料，部分品種兼具藥用價值。廣式涼果製作技藝2022年被列入廣東省省級非物質文化遺產名錄。

涼果又被稱爲“口立溼”，意爲放進嘴裏，口腔立馬分泌唾液，也諧音粵語中“垃圾”（零食），是廣東人最難忘、最安心、最有年味的老味道。

中醫話涼果

涼果有着藥食同源的特殊價值，是源遠流長的中國優秀傳統食品文化的重要組成部分。

雞公欖（甘草欖）是衆多涼果製品裏，最具風情的，鮮紅多彩的紙紮公雞裝扮和“滴滴嗒”的嗩吶聲，成爲了“老廣”們難忘的童年記憶。鹹、甜、辣三種口味，以鹹味最經典，嚼後回甘，喉韻悠長。

圖片來自：廣州日報

雞公欖以廣東特產白欖爲原料，用鹽水、甘草（或紅糖、辣椒粉）、糖等醃製6至7天，再曬1至2天製成。果肉富含鈣質和維生素C，營養豐富。中醫認爲，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經，有清熱解毒，利咽化痰，生津止渴，除煩醒酒，化刺除鯁之功，冬春季節，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。

甘草佛手是由佛手和甘草製成的傳統涼果，具有鹹酸甜交織的口感。佛手是芸香科植物的乾燥果實，性溫味辛苦酸，具有疏肝理氣、和胃止痛的功效；甘草能補脾益氣、調和諸藥，兩者搭配既能提升風味，又能助消化。這種涼果常用於宴席清口或旅途緩解不適，尤其適合氣鬱體質人羣。

烏梅是青梅經過加工後的中藥材之一，其性溫，味酸澀，有生津、止渴、等功效，可治療肺虛久咳，口乾煩渴，痢疾，慢性腹瀉，膽道蛔蟲等病症；陳皮是柑果的果皮，最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風溼筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血湧痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”

山楂、鹹三稔可沖水飲用，有治喉嚨痛之功能。而且山楂又具開胃消滯之用途；據說鹹三稔也可解 “溼毒”。李子味道甘酸，性平，有清肝滌熱，生津利水之效。陳皮有化痰等作用。無花果味甘性平，功能清熱潤腸，消腫解毒。金橘果肉，酸中帶甘，果皮則含有大量揮發油，故生啖略嫌酸澀。其又有消食下氣，開胸快膈及化痰止咳之效。杏味道甜甜酸酸，有潤肺生津，止渴定喘的功效。

⚠️大多數涼果含糖量較高，糖尿病患者、高血壓患者、消化系統疾病患者、過敏體質者需謹慎或避免食用。

哪種涼果是你的最愛？

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來源：廣州日報、美食導報、新州知事