養生年夜飯丨養生界的“百搭王”，健脾食療方值得收藏-養生-漫步新聞-陪你看看

在嶺南

人們鍾愛一食材

日常生活中亦是不可或缺

節日慶典裏更見其身影

那便是食養俱佳的陳皮

陳皮，《本草備要》載：“健脾順氣，調中快膈，導滯消痰”。以嶺南新會產者爲正宗，有“一兩陳皮，一兩金；十年陳皮，賽人蔘”的美譽，陳皮放置時間越長，“苦、澀、辣”會逐漸減少，品質和藥效越好。陳皮適合飲食無節、“三高”、脂肪肝及超重人士、素食養生者食用。

中醫認爲，陳皮性溫，味苦，歸脾、肺經。具有理氣健脾，燥溼化痰的功效，可用於治療脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等疾病。《本草綱目》曰“其治百病，總取其理氣燥溼之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”陳皮能協調諸藥，使其發揮更佳的藥效。

現代藥理研究表明：陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，具有祛痰、促消化、抗菌消炎、抗腫瘤以及抗氧化、清除自由基等作用。

陳皮獨特的香氣與口感，既能豐富菜餚口感，又能爲健康助力。今年年夜飯，不妨爲家人準備一些健康的陳皮佳餚，讓團圓更添風味與溫馨。

陳皮

芡實薏仁陳皮煲老鴨

材料：老鴨300g，芡實30g，薏仁30g，陳皮1瓣（5年～10年以上爲佳）、生薑5片，食鹽適量。

做法：

1️⃣芡實、薏仁用溫開水浸泡30分鐘以上，陳皮用溫開水泡15分鐘，將老鴨去除內臟、洗淨後焯水。

2️⃣湯鍋內加水煮開，把事先準備好的藥材一起放入鍋裏，大火滾開後撇去浮沫，轉小火煲1.5小時，調味即可食用。

功效：《食療本草》上說鴨能“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”，祛溼之餘還能清補五臟。薏米祛溼又可健脾、清熱。芡實有補中益氣，提神強志的功效。三者配合陳皮，整體能達到益脾養胃、健脾利水、解秋乏的功效，可謂消中有補、補中有消，是祛溼健脾的食療佳品。

陳皮豆豉燜排骨

材料：豬肋排500克，新會陳皮1瓣（約5克），豆豉15克，生薑1大塊，大蒜5瓣，冰糖10克，青紅椒各半個，蠔油1湯匙。

做法：

1️⃣準備工作：排骨斬成小段，冷水下鍋，加入幾片生薑和料酒（分量外），煮沸後撇去血沫，撈出用溫水沖洗乾淨。陳皮用溫水泡軟，用小刀颳去內裏的白瓤以減少苦澀味，切成細絲。豆豉用清水稍稍沖洗並切碎。

2️⃣熱鍋下油，放入冰糖，用小火炒出糖色（呈琥珀色），迅速下入焯好水的排骨，快速翻炒，使每塊排骨均勻裹上糖色。

3️⃣將排骨推至鍋邊，用底油爆香薑片、蒜瓣和切碎的豆豉，炒出濃郁的醬香味。

4️⃣將排骨與香料翻炒均勻，烹入1湯匙料酒，加入2湯匙生抽、1湯匙蠔油、半湯匙老抽調色，翻炒均勻。

5️⃣加入泡好的陳皮絲，並倒入沒過排骨的熱水。大火燒開後，轉爲小火，蓋上鍋蓋燜煮約40-50分鐘，直至排骨軟爛入味。

6️⃣開大火收汁，待湯汁變得濃稠時，加入切塊的青紅椒，快速翻炒幾下，斷生即可。因醬油和豆豉已有鹹度，出鍋前請先嚐味，再決定是否需要加鹽。

功效：入冬後的嶺南，雖無冰天雪地，但溼冷之氣常“鑽骨入髓”，此時的食養，講求“溫中理氣，健脾祛溼”，既要溫養臟腑以禦寒，又要疏通氣機以防溼滯。排骨，性平，味甘鹹，入脾、胃、腎經，能滋陰潤燥、益精補血，是溫潤滋養的“中堅力量”。

這道陳皮豆豉燜排骨，精髓在於“一皮一豉”的絕妙搭配。陳皮，尤其是新會陳皮，是此菜的點睛之筆。它性溫，味苦、辛，歸脾、肺經，功在理氣健脾、燥溼化痰。在冬季，它能喚醒因寒溼而困頓的脾胃，防止肉食的滋膩，使補益之功“補而不滯”，爲整道菜注入一股行氣化滯的活力。而豆豉，則以其獨特的鹹香發酵風味，開胃助食，和胃調中，與陳皮的芳香相得益彰。