根據世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）發佈的最新數據，中國的胃癌發病率一直居高不下，在全球胃癌病例中佔比相當高。2020年，中國胃癌新發病例約 47.8 萬，死亡病例約 37.3 萬 ，這意味着每天都有大量的人被胃癌這個病魔無情地侵襲，給無數家庭帶來了沉重的打擊和痛苦。

日本，雖然也是胃癌高發國家，但近年來其發病率呈下降趨勢。日本厚生勞動省的數據顯示，惡性胃腫瘤手術在 2014 - 2021 七年間下降了32%。不僅如此，在胃癌患者的 5 年生存率方面，日本更是遠遠超過中國。日本胃癌 5 年生存率接近 80%，而中國胃癌整體的 5 年生存率約在 40%，晚期胃癌患者 5 年生存率甚至不到 10%。如此巨大的差距，不禁讓人好奇，同樣是人口大國，同樣面臨着現代生活的各種挑戰，爲何在胃癌的防治上，中日兩國會走上截然不同的道路？這背後，飲食因素無疑扮演着極爲重要的角色。

日本人胃癌發病率低的原因

日本在胃癌防控方面取得的顯著成效，得益於多方面的綜合努力，這些措施相互配合，共同爲降低胃癌發病率和提高患者生存率發揮了關鍵作用。

幽門螺桿菌的有效控制

幽門螺桿菌是引發胃癌的關鍵因素之一，其與胃癌的關聯極爲緊密。國際癌症研究機構早已將幽門螺桿菌列爲第 Ⅰ 類生物致癌因子 ，大量研究表明，幽門螺桿菌感染可使患胃癌的風險增加 2 - 3 倍。它主要通過引發慢性炎症，持續刺激胃黏膜，導致胃黏膜萎縮、腸上皮化生，進而增加細胞癌變的可能性。例如，長期感染幽門螺桿菌的人羣，胃黏膜反覆受到損傷，在修復過程中，細胞的增殖和分化容易出現異常，爲胃癌的發生埋下隱患。

日本在控制幽門螺桿菌感染率上採取了一系列行之有效的措施。在檢測方面，大力推廣尿素呼氣試驗、血清學抗體檢測和糞便抗原檢測等方法，方便快捷地篩查出幽門螺桿菌感染者。一旦確診感染，便積極進行根除治療，選用質子泵抑制劑聯合抗生素等藥物進行規範治療。而且，還加強公衆健康教育，提高大衆對幽門螺桿菌感染的認知和預防意識，讓人們瞭解到如何通過保持飲食衛生、避免共用餐具等方式預防感染。這些措施使得日本的幽門螺桿菌感染率大幅下降，從曾經較高的水平降低到如今較低的狀態，有效減少了因幽門螺桿菌感染引發胃癌的風險，爲胃癌的一級預防奠定了堅實基礎。

完善的胃鏡篩查體系

胃鏡篩查對於早期發現胃癌具有不可替代的重要性。早期胃癌通常症狀隱匿，很難被患者察覺，而胃鏡能夠直接觀察胃黏膜的細微變化，發現那些可能尚未引起明顯症狀的早期病變。通過胃鏡下的活檢，還能獲取病變組織進行病理學檢查，從而準確判斷病變的性質，爲後續的治療提供關鍵依據。如果能在早期發現胃癌，患者的 5 年生存率可高達 90% 以上 ，極大地提高了患者的生存幾率和生活質量。

日本政府高度重視胃鏡篩查，推行了一系列相關政策。將胃癌篩查納入國家公共衛生政策，立法強制 40 歲以上人羣每 1 - 2 年接受一次胃鏡檢查，並將此篩查納入企業員工常規體檢。這使得日本的胃鏡篩查普及度極高，每年完成約 1500 萬例胃鏡檢查（占人口比例超 12%） ，早期胃癌診斷率高達 50% - 70% 。在高普及度的背後，是日本完善的醫療體系支持，包括充足的醫療資源、專業的醫療人員以及先進的檢查設備等，確保了胃鏡篩查能夠高效、準確地進行，讓更多早期胃癌患者得以被及時發現和治療。

飲食習慣的優勢

日本飲食以清淡、新鮮食材爲主，這種飲食習慣對胃部健康大有裨益。在烹飪方式上，多采用蒸、焯、煮、涼拌等，減少了油脂的使用，降低了因攝入過多油脂對胃黏膜造成的刺激和損傷。例如，日本傳統美食壽司，主要食材是新鮮的生魚片和米飯，生魚片富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸，營養豐富且易於消化，米飯也能爲身體提供能量，同時避免了過多加工帶來的不良影響。

日本飲食注重食材的多樣性，每餐都會搭配多種食材，包括蔬菜、海產品、粗糧、米飯等，一天下來能保證攝入豐富的營養。蔬菜富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，減少有害物質在腸道內的停留時間，間接減輕胃部負擔；海產品則含有豐富的優質蛋白質、維生素和礦物質，如三文魚中的 Omega - 3 脂肪酸，對心血管健康有益，也有助於維持身體的正常代謝。這種均衡的飲食結構爲胃部提供了良好的營養環境，有助於維持胃部正常的生理功能，降低胃癌的發生風險。

三種傷胃食物需撤下餐桌

與日本的飲食習慣相比，中國的飲食文化雖然豐富多樣，但在某些方面卻暗藏着對胃部健康的威脅。一些常見的飲食習慣和食物選擇，可能在不知不覺中增加了患胃癌的風險。想要守護胃部健康，以下這三種食物，最好儘早撤下餐桌。

1、高鹽食物

在中國，高鹽食物可謂是種類繁多，深受大衆喜愛。早餐常喫的鹹菜，無論是清爽的蘿蔔乾，還是鹹香的榨菜，都以其濃郁的鹹味兒喚醒人們的味蕾；各種醬類，如豆瓣醬、黃豆醬，不僅是烹飪時的常用調料，還能直接用於蘸食，增添風味；還有鹹蛋，那流油的蛋黃，鹹香可口，常出現在人們的早餐或餐桌上 。這些高鹽食物在國內的飲食中極爲普遍，許多家庭每餐都離不開它們。

高鹽飲食對胃部健康的危害不容小覷。食鹽的主要成分是氯化鈉，當攝入過多的鹽時，其中的氯離子會對胃黏膜屏障造成破壞。胃黏膜原本是保護胃部免受胃酸和各種有害物質侵蝕的重要防線，一旦屏障被破壞，胃酸和胃蛋白酶就會直接接觸胃黏膜，引發炎症反應，導致胃黏膜充血、水腫、糜爛，長期下去，胃炎、胃潰瘍等疾病便會接踵而至。而且，高鹽環境還會增加幽門螺桿菌的感染風險，幽門螺桿菌與胃癌的發生密切相關，兩者相互作用，進一步加大了患胃癌的可能性。

2、酒精

中國人在社交場合中，飲酒是一種常見的社交方式。商務宴請時，酒桌上的推杯換盞被視爲建立合作關係的重要環節；朋友聚會時，觥籌交錯間，人們暢談歡笑，酒精似乎成爲了增進感情的催化劑。在生活中，當人們面臨工作壓力、生活煩惱時，也常常會選擇用酒精來麻痹自己，緩解壓力。

然而，酒精對胃部健康有着極大的危害。它是一種有機溶劑，具有很強的刺激性，進入胃部後，會直接刺激胃黏膜，破壞胃黏膜的保護屏障，使胃黏膜變得脆弱不堪。同時，酒精還會促使胃酸分泌增加，進一步加重對胃黏膜的損傷，引發胃部灼熱感、噁心、嘔吐等不適症狀。長期大量飲酒，極易誘發慢性胃炎、胃潰瘍等疾病。而且，酒精在體內代謝過程中會產生乙醛，乙醛是一種明確的致癌物，長期接觸會使胃黏膜上皮細胞異常增生，增加胃癌、食道癌等多種癌症的發病幾率。

3、醃、燻肉

在中國，不同地區都有着製作和食用醃、燻肉的傳統習俗。在北方，每到冬季，人們會醃製各種肉類，如鹹豬肉、鹹牛肉等，以備過冬食用；南方則有製作臘肉、臘魚的傳統，這些經過醃製、晾曬的肉類，有着獨特的風味，成爲當地餐桌上的特色美食。在湖南、四川等地，燻肉也是人們喜愛的食物，用松柏枝等熏製而成的燻肉，帶有濃郁的煙燻香味。

但這些醃、燻肉在製作過程中，存在着諸多健康隱患。醃製過程中，爲了達到防腐和增添風味的目的，會加入大量的鹽，這就使得醃肉成爲高鹽食物，對胃黏膜造成損害。而且，在醃製過程中，食物中的硝酸鹽會在微生物的作用下轉化爲亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身雖不致癌，但在胃酸等條件下，會與食物中的胺類物質反應生成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，可直接損傷胃黏膜細胞的 DNA，導致細胞癌變。熏製過程中，食物在高溫煙燻下，會產生如 3 - 4 苯並芘和環芳烴類等多種致癌物，這些致癌物附着在食物表面，進入人體後，會對胃部健康造成嚴重威脅。

總結與呼籲

胃癌，這個嚴重威脅人類健康的疾病，在中日兩國展現出了截然不同的發病情況。日本通過對幽門螺桿菌的有效控制、完善的胃鏡篩查體系以及健康的飲食習慣，在胃癌防控方面取得了顯著成效，發病率下降，生存率大幅提高。而在中國，由於高鹽食物、酒精、醃燻肉等不良飲食習慣的普遍存在，胃癌發病率依然居高不下，防控形勢嚴峻。

胃部健康與我們的生活息息相關，它不僅影響着我們的身體健康，還關係到我們的生活質量。爲了自己和家人的健康，讓我們從現在開始，重視胃部健康，調整飲食習慣，遠離高鹽食物、酒精和醃、燻肉等傷胃食物，多喫新鮮、健康的食物。同時，定期進行胃部檢查，積極治療幽門螺桿菌感染，爲我們的胃部健康築起一道堅固的防線。只有擁有健康的胃，我們才能享受美好的生活，盡情品味人生的酸甜苦辣。