老廣煲湯愛用的這種“葛”，怎麼喫更健脾利溼？

有一種“葛”

在廣府地區家喻戶曉

它可煲湯、煮粥，還可蒸食

其質地粉糯，味道清甜

深得人們喜愛

——它就是粉葛

粉葛

雖常作爲老火靚湯裏的“配角”，粉葛在中醫眼中卻頗具養生價值——不僅能健脾祛溼，還可清熱生津、通經活絡。

詳解粉葛：

不可錯過的食藥材

在《中國藥典》中

“葛”其實包含了兩種中藥

01 野葛根

一般稱作葛根，其基源爲野葛的根，纖維細密，顏色較深，纖維性強，味道偏苦，一般僅在藥房出售，比如葛根中藥飲片就是野葛根製成。

02 粉葛

另一種名爲粉葛，也稱爲“甘葛”“葛根”“葛條”，是豆科植物甘葛藤的乾燥根，澱粉含量更高，顏色較白，口感更好，可藥食兩用。

菜市場常見的葛根多半是粉葛，可提取澱粉製成葛粉，用於沖泡或製成葛粉糕等甜品。

粉葛（左）與葛根（右）

雖然兩者品種不同，成分也有差異，但在中醫臨牀的使用習慣中，野葛與甘葛藤的根均作爲葛根使用，兩者的性味歸經、功效主治、用法用量均一致。

中醫認爲，葛根性微涼，味甘，可生津止渴，健脾祛溼，還有解肌、通經、活絡的功效。

如果要更“較真”一點來看，兩者的藥用價值還是略有區別的：野葛的發汗、解肌、退熱功效更佳，一般用於藥用調理；粉葛的生津止渴、健脾祛溼的作用更強，一般用於食療養生。

粉葛怎麼喫

更健脾利溼？

不少人都會碰上這樣的問題——即使頻頻飲水，總是很快又渴了，該如何調理？

這種症狀在中醫裏稱作消渴，主要是因爲高溫天氣下，暑熱消耗了人體太多能量，使脾胃透支，不能再馬力全開地輸送水分，而導致口渴不止。此時，“葛”就能幫上脾胃的忙，它能夠引脾胃中的水液上行，就像一臺“抽水機”，以“灌溉”人體上部。

因此，春夏季節汗多疲倦之時，喝一碗甘甜清香的粉葛湯，不僅能解口乾、止口渴，還能發汗解暑，清潤提神，幫助脾胃運作。遇上急性胃腸炎、腹瀉不止時，葛根還能止瀉補水，可謂用途多多。

不過，體質偏寒的人不宜多飲，可在湯中加入適量薑片、陳皮等，以調和湯品的寒性。

作爲老廣愛用的一種食材，粉葛的喫法非常豐富，比如粉葛紅蘿蔔湯、粉葛菜乾粥、粉葛扣肉……除此之外，以下多道中藥師推薦的湯方，不妨結合自身體質需求一試。

赤小豆粉葛陳皮鯪魚湯

材料：赤小豆100克，粉葛750克，陳皮少許，鯪魚500克，生薑3片。

做法：粉葛削皮洗淨，切塊；鯪魚處理後洗淨，慢火煎至微黃。所有材料一起放入煲內，加入清水2.5升，大火煲沸後，改爲小火煲2小時。

點評：清熱祛溼、解肌生津、神清氣爽。

蓮藕粉葛脊骨湯

材料：蓮藕500克、粉葛100克、雪耳1朵、蓮子50克、綠豆30克、脊骨500克。

做法：蓮藕、粉葛削皮、洗淨，切塊。雪耳提前泡發，去雜質，撕成小朵。蓮子、綠豆浸泡。脊骨洗淨切塊。將所有材料加入湯煲內，加水2升，大火煮沸後改小火煲半小時至一小時，加少量食鹽調味即可。

點評：清熱解暑，補中潤燥。

粉葛雙豆湯

材料：粉葛500克，扁豆、赤小豆各50克，陳皮5克、蜜棗5個、瘦肉100克。

做法：粉葛去皮洗淨切塊，扁豆、赤小豆洗淨稍浸泡，瘦肉洗淨焯水，各種食材加適量水一起煲湯，調味食用。

點評：解肌清熱，生津止渴，健脾化溼。

粉葛扁豆雞爪湯

材料：粉葛500克，白扁豆30克，雞爪300克，陳皮1小瓣

做法：粉葛去皮切大塊；白扁豆稍沖洗；雞爪洗淨焯水備用。所有材料放入鍋中，加入清水適量，大火煮開，轉小火煮約1小時，加鹽調味即可。

點評：生津、祛溼、健脾。

舒筋粉葛湯

材料：粉葛250克，絲瓜絡3克，排骨250克，生薑5片，食鹽適量。

做法：排骨切塊焯水，粉葛切塊，絲瓜絡洗淨，清水浸軟。向鍋內加入適量清水煮沸，入上述材料，小火煮1.5小時，調味即可。

點評：祛風通絡，能緩解頸肩部肌肉僵硬不適，特別適合長期伏案工作者、肩頸關節不適等症狀的人羣食用。

石斛粉葛水鴨湯

材料：水鴨一隻，粉葛250克，石斛20克，生薑3片。

做法：水鴨洗淨，切塊焯水，粉葛去皮切塊。在鍋裏放上油燒熱後加入薑片略煎片刻，再加入水鴨稍翻炒後，再加入石斛和粉葛，加水適量，大火煮開後改小火煲不超過2小時，加鹽調味即可。

點評：滋陰、生津、退熱。

粉葛玉米芯煲排骨

材料：粉葛500克，玉米5個，排骨750克，陳皮3克，紅棗5枚。

做法：粉葛去皮，洗乾淨，切塊；玉米去種子留芯；排骨焯水洗乾淨；紅棗去核。所有食材放入湯煲內，加飲用水煮沸，小火煮1.5小時，鹽調味即可。

點評：清熱祛溼，生津止渴。適合出汗少或少運動的人羣食用。

來源：廣州日報健康有約、廣州中醫藥大學一附院

部分圖片源自AI生成與網絡