養生年夜飯 | 年年有餘，今年換個喫法？鱸魚藥膳瞭解一下

年年有餘

魚是年夜飯標配

而鱸魚諧音 “祿”

更添好彩頭

備受人們的偏愛

鱸魚肉質細嫩、易消化

老幼皆宜

還能健脾益氣

補肝腎、益筋骨

美味與養生兼得

除了清蒸、紅燒等常規做法

團圓宴不妨試試新搭配

今日便爲大家推薦幾款

適配鱸魚的養生食材

01 枸杞子&枸杞葉

子

枸杞子，其性平味甘，歸肝經、腎經、肺經。具有滋補肝腎、益精明目的功效，同時因其兼入肺經，還能夠潤肺止咳。

枸杞葉，味苦、甘，性涼，歸肝、脾、腎經。具有補虛益精，清熱止渴，祛風明目，生津補肝的作用。適用於虛勞發熱，煩渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏帶下，熱毒瘡腫。

藥膳推薦：枸杞鱸魚湯

推薦做法

材料：鱸魚、枸杞葉、枸杞子。

步驟：

1️⃣鱸魚剔肉切片，魚骨備用；

2️⃣魚骨煎香，加入開水煮至湯奶白色；

3️⃣加入枸杞葉、枸杞子和鱸魚片煮熟，調味即可。

養生功效

補肝腎 益筋骨 明目養血

適宜人羣

• 筋骨不利者：關節僵硬疼痛、肌肉痠痛，腰膝痠軟，行動遲緩等。

• 經常熬夜、肝火旺盛者。

• 眼睛乾澀、疲勞者。

02 蓴菜

蓴菜，味甘、性寒，歸肝、脾經。蓴菜最早的藥用記錄是在秦漢時期的《名醫別錄》中，說它：主消渴，熱痹。

後世醫家多認爲它有利水消腫、清熱解毒的功效，主治溼熱痢疾、黃疸、水腫、小便不利、熱毒癰腫等症。並且腸胃虛寒者慎服。

藥膳推薦：蓴菜鱸魚羹

推薦做法

材料：

鱸魚、蓴菜、鹽、生粉水、雞蛋清、枸杞子。

步驟：

1️⃣新鮮鱸魚切片；

2️⃣鍋中倒入適量水，水裏稍放一點鹽；

3️⃣待水開鍋後，把魚片倒進去，9秒鐘後把魚片撈出來放在盤子裏；

4️⃣用筷子把魚打碎，做成魚碎或魚蓉；

5️⃣再做一鍋開水，水開後也放一點鹽，放入蓴菜；

6️⃣等水再次開鍋後繼續煮大概15秒鐘，放入魚碎；

7️⃣開鍋後進行勾芡，勾芡時，拿着勺子在鍋底順着同一方向攪動，直到羹變得像米湯一樣均勻；

8️⃣雞蛋清打散，像倒生粉水一樣把雞蛋清倒進去，但勺子要懸在羹的上方晃動着倒進去；

9️⃣最後放上枸杞子，就大功告成啦！

養生功效

清熱解毒，滋潤養顏。

適宜人羣

熬夜、上火導致皮膚乾燥容易長痘痘的人。

03 紫蘇

紫蘇

紫蘇味辛，性溫，歸肺、脾經，具有解表散寒，行氣和胃的作用。常用於風寒表證，咳嗽痰多，脘腹脹滿，噁心嘔吐，腹痛吐瀉，胎氣不和，妊娠惡阻，食魚蟹中毒等。

《名醫別錄》謂其：“主下氣，除寒中。”《本草綱目》記載紫蘇能“解肌發表，散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎，解魚蟹毒，治蛇犬傷”。

藥膳推薦：紫蘇烤魚骨

推薦做法

材料：

魚骨頭、紫蘇葉、海鹽、辣椒粉、五香粉。

步驟：

1️⃣在收拾乾淨的鱸魚骨頭上撒一些海鹽，如果你的口味偏辣，可以加一點辣椒粉和五香粉進行醃製；

2️⃣微波爐調至中高火狀態下，先將魚骨放進去烤4分鐘左右，然後把魚骨翻過來，再烤3分鐘左右，當它逐漸變得呈現出焦香色即可；

3️⃣搭配清香的紫蘇葉，將烤魚骨包起來喫，就可以享受一份別具風味的小喫啦。

養生功效

解表散寒，行氣和胃。

適宜人羣

脾胃虛弱的人。

04 羊肉

羊肉，性溫味甘，入脾、腎經，具有溫補氣血、驅寒暖中的功效，特別適合冬至時節食用。

《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。就是說，羊肉可以溫暖脾胃、補腎氣、益氣血、強身健體。

藥膳推薦：魚羊鮮

推薦做法

材料：

鱸魚（骨肉分離）、羊肉片、生薑、食鹽、蔥花。

步驟：

1️⃣起鍋燒油，油熱後放入生薑和鱸魚骨；

2️⃣加入足量開水，轉中小火慢慢燉煮；

3️⃣待湯汁變成奶白色後撈出魚骨；

4️⃣依次放入羊肉片和魚片，輕輕攪拌；

5️⃣魚片和羊肉片變色熟透後，根據個人的口味加入適量食鹽調味，再撒上一把蔥花即可。

養生功效

補氣養血，暖胃開胃。

適宜人羣

陽虛氣弱者：心慌、氣短、臉色不佳等。

團圓“食”刻

共享福“鱸”

願這幾道鱸魚養生藥膳

既讓你嚐到嶺南鮮滋味

又能補身養氣添康健

來源：廣東省中醫院、 CCTV生活圈

部分圖片由AI生成