減脂人“避雷”！這6種食物看着乾巴，實則是“脂肪大戶”
在追求健康和減肥的道路上，很多人刻意避開了看起來高脂肪、高熱量的食物，但卻經常被食物的外表迷惑導致“踩坑”。一些看似乾巴、低熱量的食品，實則卻是高脂肪“陷阱”。
這篇文章就來盤點6種“看起來乾巴巴，其實脂肪爆表”的食物！想要減肥和控制體重可得注意了！
肉鬆
肉鬆質地蓬鬆、口感鹹香，而且纖維分明，看起來就像是把純瘦肉烘乾、撕碎製成的，給人一種“高蛋白、低脂肪”的感覺。
但真相是：爲了達到酥脆化渣的口感，肉鬆在製作過程中通常需要加入大量的油進行反覆焙炒，脂肪含量和熱量都不低。
雞肉鬆VS雞胸肉
市售的普通雞肉鬆，通常由低脂肪的雞胸肉製成。根據《中國食物成分表》的數據，每100克雞胸肉的脂肪含量僅爲1.9克，熱量爲118千卡，蛋白質24.6克。而經過加工的雞肉鬆，雖然蛋白質含量很可觀，每100克高達37克，但脂肪含量可飆升至18.3克，翻了近10倍！熱量高達458千卡。
牛肉鬆VS牛後腿肉
市售牛肉鬆，通常以牛後腿肉爲原料製成。根據《中國食物成分表》的數據，每100克牛後腿肉脂肪含量約2克，熱量106千卡，蛋白質20.9克。而製成牛肉鬆後，每100克蛋白質含量提高到了42克，脂肪含量可增加到近28克，熱量達到525千卡。
豬肉鬆VS豬裏脊
市售豬肉鬆通常是用豬腿肉或豬裏脊製作而成。根據《中國食物成分表》的數據，每100克豬裏脊脂肪含量爲7.9克，熱量150千卡，蛋白質19.6克；每100克新鮮豬腿肉脂肪12.8克，熱量190千卡，蛋白質17.9克。而每100克豬肉鬆的蛋白質含量約爲30克，脂肪含量普遍在20克以上，熱量約500千卡。
爲了更直觀地理解，我們來算一筆賬：假設想攝入約7克蛋白質（相當於1個雞蛋的蛋白質含量），如果選擇喫雞胸肉，大約需要喫30克，同時攝入的熱量約35千卡，脂肪僅0.6克。但如果換成喫雞肉鬆，只需要近20克就能滿足蛋白質需求，可同時卻攝入了92千卡的熱量和3.7克的脂肪，熱量和脂肪攝入量分別是前者的2.6倍和6.2倍。
更糟糕的是，肉鬆蓬鬆的質地讓它幾乎沒什麼飽腹感，一不小心就容易喫多。此外，市售肉鬆的鈉含量普遍偏高，很多都超過了1000毫克/100克，對控制血壓也極爲不利。
健康選擇：如果實在喜歡喫肉鬆，可以選擇採用非油炸、無額外添加糖和油的肉鬆。購買時仔細查看配料表和營養成分表，選擇脂肪和鈉含量儘可能低的產品。
油炸果蔬脆片
果蔬脆片聽起來很健康，既有蔬菜又有水果，而且口感酥脆，味道香甜，似乎是替代薯片的健康選擇。
但真相是：大多數市售果蔬脆片都經過了油炸處理，脂肪含量驚人。在這個過程中，蔬菜和水果中的水分被置換出來，大量的油脂趁虛而入，滲入食物內部，導致原本低脂的果蔬瞬間變成了高脂肪零食。脂肪含量可以輕鬆達到20%~30%，甚至更高，與炸薯片不相上下。
比如每100克新鮮的香菇脂肪含量僅爲0.3克，熱量只有26千卡。而經過低溫油炸製成的“香菇脆片”，每100克的脂肪含量可能高達20.7克，還可能含有添加糖，熱量達488千卡。你以爲喫下的是維生素，其實大部分是脂肪和糖，對控制體重和心血管健康都不友好。
健康選擇：如果想喫口感酥脆的果蔬脆片，最好選擇採用“真空冷凍乾燥”（簡稱FD）技術且配料表不含油和添加糖的產品。這種FD凍幹技術是在低溫和真空環境下讓水分直接昇華，能最大程度保留果蔬的營養和外形，且無需用油，是真正健康的“脫水果蔬”。
幹噎酸奶
近年來，一種質地極爲濃稠、口感醇厚的“幹噎酸奶”風靡市場。由於它濃郁的奶香和紮實的口感，很多人認爲它用料更純、營養價值更高，是普通稀酸奶的升級版。
但真相是：這類酸奶非常濃縮，雖然蛋白質含量比普通酸奶高，是普通酸奶的近3倍。但是，部分產品脂肪含量高達10克/100克以上，而普通酸奶脂肪約4克/100克，幹噎酸奶的熱量更是普通酸奶的2倍以上。
對比大家常喝的普通酸奶，假設喝一小盒200克的普通酸奶，攝入的脂肪大約爲8克。但如果換成同等重量的幹噎酸奶，可能會攝入近20克脂肪。一杯幹噎酸奶下肚，不知不覺就喫進去了大量的脂肪，會增加肥胖風險。
健康選擇：對於注重體重管理的人羣，建議選擇脂肪含量相對較低或脫脂，且不含添加糖的產品，既保留了酸奶高蛋白的特點，同時又降低了脂肪、糖以及熱量的攝入。
豬油渣
豬油渣是用肥豬肉或豬板油熬製豬油後剩下的“乾貨”，色澤金黃，口感酥脆，是很多人童年記憶中的頂級美味。看似油都被熬出去了，剩下的是乾巴巴的“渣”。
但真相是：豬油渣雖然看着乾巴，實則脂肪含量不低，每100克約含50克脂肪，有些甚至高達65克，而且主要爲對心血管健康不利的飽和脂肪，熱量更是高達600~700千卡/100克。
再看我們平時喫的五花肉，每100克脂肪含量約爲35克，豬油渣的脂肪比五花肉還要高出一大截，是五花肉的近2倍。喫下單手一捧（約30克）豬油渣，攝入的脂肪可能就超過了15克，相當於《中國居民膳食指南》建議的每日烹調油攝入量（25~30克）的一半以上。
更值得警惕的是，在高溫熬製過程中，脂肪和蛋白質可能發生美拉德反應和脂肪氧化，產生部分對健康不利的成分。長期大量食用豬油渣會顯著增加肥胖、高血脂和心血管疾病的風險。
健康建議：豬油渣是典型的高飽和脂肪、高熱量食物，應嚴格限制攝入。適合偶爾解饞，或在做菜、包餡時放上一兩顆提香，絕不能當作零食大快朵頤。
腐竹
腐竹因其形態如竹，故名腐竹。很多人以爲腐竹就是豆製品的“乾貨”，富含蛋白質，很健康。
但真相是：腐竹其實是豆漿煮沸後表面凝結的一層薄膜，挑出晾乾而成。腐竹看似乾燥，但脂肪含量可不低，每100克達到了21.7克，熱量爲461千卡。毫不誇張地說，腐竹的熱量比豬大腸還高！每百克豬大腸脂肪爲18.7克，熱量爲196千卡。
泡發後的腐竹每100克熱量約爲200千卡左右（100克大約是15個手指大小幹腐竹泡發後的量），脂肪含量爲9~10克；雖然比干腐竹低了不少，但還是比我們常喫的豆腐高。
優點與建議：腐竹的脂肪雖然高，但主要是不飽和脂肪酸亞油酸，同時它還富含鉀、鎂、硒等礦物質，蛋白質含量較高。所以，腐竹算是營養還不錯的食材。建議在飲食中可以偶爾替換其他豆製品食用，同時要相應減少烹調用油和飲食中其他脂肪的攝入。
雞爪
啃雞爪的樂趣在於“嗦”和“嚼”，感覺喫下的都是皮和筋，富含膠原蛋白。
但真相是：每100克雞爪肉的脂肪含量爲16.4克，熱量爲254千卡。這個脂肪含量和熱量均遠超雞胸肉，甚至比有些豬肉還要高。
而且雞爪的膽固醇含量也不低，每100克含有103毫克，高於豬瘦肉（81毫克/100克）。至於大家心心念唸的膠原蛋白，它屬於非優質蛋白，人體吸收利用率不高，直接美容養顏的效果微乎其微。過量攝入雞爪，小心美容不成，反而可能日漸圓潤。
健康建議：將雞爪視爲偶爾解饞的零食，而非日常補充蛋白質的主要來源。選擇清燉或少油滷製的方式，避免油炸或紅燒等高油烹飪法。
眼見不一定爲實，有些食物看起來乾巴巴，但實則脂肪含量驚人，不要被食物的外表欺騙，要學會看食品標籤，關注配料表、營養成分表，瞭解食物的真實面貌。
來源：北京發佈、央視網微信公衆號
編輯：郭蕾
審覈：閆龑 邢天鋆
