冬天的菜籃子裏，總有它的身影——便宜耐放又百搭，炒、燉、蒸都好喫，家家戶戶都愛囤。它就是土豆！

你可能只把它當普通蔬菜，卻不知道這不起眼的土豆，被營養學家稱爲“地下蘋果”“第二麪包”，更是藏在菜市場裏的“平價補藥”。尤其是它的維生素C含量，竟是蘋果的10倍之多！血壓高、血管“老”、體質差的人常喫，好處多到數不清！

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維C含量是蘋果的10倍！土豆的核心營養太能打！

每100克土豆含維生素C約27毫克，而常見的紅富士蘋果，每100克維C含量才2毫克。更難得的是，土豆裏的澱粉能保護維C不被氧化，就算高溫蒸煮也不容易流失，不像蘋果一加熱營養就打折扣。

冬春交替時，很多中老年人怕喫生冷水果傷腸胃，這時喫點土豆，補充維C的效果一點不比喫蘋果差，還更溫和好消化。

“維C高手”土豆，還有這些“養生絕活”：

護血管、穩血壓

土豆是“高鉀選手”，每100克土豆含鉀量高達484毫克，遠超普通蔬菜。鉀元素能幫身體排出多餘的鈉，還能讓血管平滑肌放鬆，減少血管阻力，從而輔助降低血壓、保護心臟。平時血壓偏高、容易頭暈的人，多喫土豆健康又合適。

補氣養身，增強體質

從中醫角度說，土豆可是《神農本草經》裏記載的“上品”食材，能補虛羸、補中益氣。土豆還含有穀類作物缺少的賴氨酸，能幫身體更好地合成蛋白質。另外，它還富含鈣、鐵、鋅、硒等多種礦物質，以及能改善情緒的維生素B6。

平時總覺得沒力氣、食慾差、容易疲勞、情緒低落的人，常喫土豆能慢慢調理脾胃、增強體質，堅持喫還能讓人精力更充沛。

代替主食，減肥控糖

很多人怕喫主食長胖、升血糖，但土豆完全能解決這個煩惱！每100克熟土豆熱量才79千卡，而同等重量的米飯熱量有116千卡。而且土豆飽腹感超強，喫一小塊就能頂餓。

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更關鍵的是，熟土豆放涼後，一部分澱粉會變成“抗性澱粉”——這種澱粉不易被消化，不會讓血糖飆升，還能促進腸道蠕動、幫助控脂。

土豆很養人，但做法不對會浪費營養。推薦3種土豆做法，越喫越健康：

蒸着喫

更容易消化

洗乾淨後帶皮整顆蒸是最好的方式！能最大程度保留土豆的維C、礦物質和膳食纖維，還容易消化。蒸熟後剝不剝皮都可以，蘸點生抽或鹽就很美味，簡單又健康。

炒着喫

營養好吸收

炒土豆時，切得越細營養流失越多、吸油也越多，所以優先選土豆片，其次纔是土豆絲。注意炒之前別長時間泡水，會流失維C和鉀；炒土豆絲時早放醋，能提高營養吸收率，還能讓口感更脆。

紅燒喫

營養少流失

把土豆切成大塊紅燒，斷面少，水溶性維生素流失就少。尤其是土豆燒牛肉，不僅營養互補，土豆的膳食纖維還能幫身體減少膽固醇吸收，全家都愛喫。

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喫土豆，這3個注意事項必須要知道：

1.發芽、變綠、有黑斑的土豆別喫！裏面含有龍葵鹼，喫了容易中毒，出現噁心、嘔吐等不適。

2. 選購時選光滑圓潤、顏色均勻的新鮮土豆，別買表皮發綠、有損傷的。

3. 儲存要放在5℃左右的陰涼通風處，溫度太高容易發芽，太低會凍傷，溼度大了還會黴爛。

來源：人民網科普微信公衆號

編輯：郭蕾

審覈：閆龑 邢天鋆