別忽略這類冬季進補的日常食材

常言道

冬令進補，開春打虎

冬季是積蓄能量、養護身體的黃金時節

元旦作爲新年之始，正值寒冬

此時通過飲食調養

能爲一年健康打下堅實基礎

廣東省名中醫、廣東省中醫院脾胃病科

黃穗平教授跟大家推薦

適合冬日進補的食材——蛋類

01

以“圓”補元，圓滿開端

蛋形圓滿，寓意團圓、完整，恰如元旦所象徵的新開始、新希望。在我國一些地方的習俗中，元旦喫雞蛋，寄託着對家庭圓滿、生活豐盈的美好祈願。

蛋類作爲日常食材，性質平和，營養豐富，是冬季平補的優良選擇。市面上一枚雞蛋不過一元左右，卻蘊含極高的食補價值，元旦喫蛋，既寓意吉祥，又能溫養身體，可謂一舉兩得。

02

冬日食補多喫雞蛋

雞蛋由雞蛋殼、薄膜層、蛋清和蛋黃四部分組成，每部分都有其不同的食療功效，雞蛋殼可以收斂制酸、補鈣，雞蛋殼內的薄膜（也被稱爲鳳凰衣）可養陰清肺、斂瘡消翳、接骨，不過在平時食用雞蛋時因口感原因一般都會棄去雞蛋殼和鳳凰衣，所以今天主要講講雞蛋清和雞蛋黃。

雞蛋清也叫做雞子白，其性涼、微寒，味甘，具有潤肺利咽、清熱解毒之功，內服外用均有效，可治咽痛、目赤、咳逆、燒傷、熱毒腫痛等。《本草綱目》記載，湯火燒灼燙傷後，可以用生雞蛋清外敷。

雞蛋黃又叫做雞子黃，其性平、微寒，味甘，入心、肺、腎三經，具有滋陰潤燥、養血熄風的作用，可用於治療治心煩不得眠、熱病驚厥、虛勞吐血、嘔逆、下痢、燙傷、熱瘡、小兒消化不良等病。雞子黃是一味養陰好藥，千古名方黃連阿膠湯的主要藥物成分之一就有雞子黃，這個方子是交通心腎的安神劑，具有育陰清熱、滋陰降火的功效，常用於治療更年期疾病、情志病等。

《本草便讀》言“雞子內黃外白，入心肺，寧神定魄；和合熟食，亦能溫補脾胃；生沖服之，可以養心營，可以退虛熱。”這裏說的是，雞蛋煮熟了喫可以溫補脾胃，生沖服用可以清退虛熱。

南京美食活珠子，害怕的小夥伴別輕易嘗試！

03

鴨蛋、鵪鶉蛋，各有千秋

鴨蛋性涼，味甘，歸肺和胃經，具有滋陰清熱、生津益胃等功效。相比雞蛋，鴨蛋的食補之力較弱，清解之力則較強，若出現上火症狀如咽喉腫痛、牙齦腫痛、煩躁易怒、目赤頭痛、口乾舌燥等，可以喫點鴨蛋。平時喫鴨蛋多是喫醃製的鹹鴨蛋，這主要有兩個好處。

1️⃣是鴨蛋較雞蛋腥味比較重，用鹹鹽醃製後可以去腥、改善口感風味；

2️⃣是中醫認爲，鹹入腎，鴨蛋本身性涼偏寒，鹹鴨蛋滋陰降火功力比未醃製的鴨蛋更勝一籌，還有滋養腎陰的功效。需注意的是，脾胃虛寒者不宜多喫鴨蛋。

鵪鶉蛋性平，味甘，歸心、肝、肺、腎和胃經，具有健脾補虛、益氣養陰、健腦養顏、強筋壯骨等功效，補益功力大於雞蛋，更適合體虛的朋友食補用，男女老少咸宜。若出現食慾不振、消瘦疲倦、失眠健忘等症狀的朋友不妨試試鵪鶉蛋食療。也可以搭配百合、蓮子和銀耳等物煲湯或者煮糖水，益氣養陰，效果不錯。

04

藥膳推薦

韭菜蝦仁炒雞蛋

材料：韭菜200克，雞蛋3個，鮮蝦仁50克。（2人份）

做法：韭菜洗淨，切段備用；鮮蝦仁焯水；打蛋液，加入蝦仁，加適量鹽攪拌均勻；熱鍋下油，燒熱後倒入蛋液，煎至蛋液凝住蝦仁後加入韭菜同炒至熟，根據口味加入調料翻炒片刻即可出鍋。

功效：健脾養胃，強身健體。

來源：廣東省中醫院