最新研究發現，每天喫點豬油，反而有助控制體重、減輕體內慢性炎症

近日，湖南農業大學豬與人類健康科研團隊發現，適量攝入豬油可減少脂肪沉積和脂肪炎症。消息一出，隨即引起熱議。

研究人員建議，成年人每天烹飪用油量以25克至30克爲宜，其中豬油的攝入量建議佔一半左右。相關研究成果近日發表於《npj-食品科學》。

脂肪沉積引起的肥胖和脂肪炎症是2型糖尿病的重要發病基礎。對比豬油、茶油和花生油，研究團隊在小鼠身上模擬了人類少喫油的健康飲食模式（脂肪供能25%）。一個意外結果是，適量喫豬油的小鼠，比喫植物油的小鼠更“瘦”且炎症更輕。具體來說，與喫茶油的小鼠相比，喫豬油的小鼠總體脂肪少了近1/3（29%）；喫豬油的小鼠體內，加劇炎症的分子（如IL-6）更少，而緩解炎症的分子（如IL-10）和相關抗炎免疫細胞更多。這說明在控制總量的前提下，豬油可能比某些植物油更有助於控制體重和慢性炎症。

團隊進一步揭示了豬油發揮益處的分子機制。通過非靶向代謝組學分析，團隊發現攝入豬油可顯著提升血清中牛磺膽酸的水平，而這一關鍵分子正是連接飲食與代謝的核心“信使”。具體來說，豬油會在人體內“任命”一個叫牛磺膽酸的“特殊信使”，信使在血液裏的數量也會增加。該“信使”一方面給脂肪細胞下令，加速分解脂肪變成能量；另一方面會在免疫細胞裏發出安撫信號，讓那些容易引發炎症的暴躁免疫細胞轉變成溫和維穩型，從而減輕脂肪組織內部的炎症。

研究人員建議，日常生活中可將豬油與植物油合理搭配食用，巧用豬油，因爲其飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸比例均衡，且豬油口感好，炒同樣的菜用油量可減少40%；控制富含高油酸的植物油攝入，將其脂肪供能控制在10%以內。

在物資匱乏的年代，豬油不僅是美味的代表，更是中國人主要的膳食油脂。但是，近些年來，豬油卻突然間成了“不健康”的代表。

豬油，並非三高元兇

很多人排斥豬油是因爲其飽和脂肪含量太高，會導致膽固醇水平上升。

但是，我國居民食用豬油的歷史可追溯至西周時期，而“三高”卻是近些年來的高發疾病，顯然，把病因簡單地歸結於“喫豬油”並不科學。

再看豬油，豬油中飽和脂肪酸僅佔40%左右，不飽和脂肪酸約爲60%。

雖然攝入過多飽和脂肪酸會使血脂升高；但是，不飽和脂肪酸是一種健康脂肪，適當攝入對心腦血管、皮膚和激素分泌都有好處。

而豬油裏面兩種脂肪酸平分秋色，因此，一味排斥豬油實在沒必要。

此外，脂肪有好、壞之分，其中被稱爲“惡魔脂肪”的反式脂肪，它比膽固醇的危害更大，但其在豬油中的含量是很少的。

北京衛視《我是大醫生》欄目經過實驗發現，相對於植物油來說豬油的煙點溫度更高，更不容易產生反式脂肪酸。

也就是說，豬油有耐高溫、穩定的特性，用於高溫烹炸也更安全。

適當食用豬油，對身體有好處

01、補虛潤燥

中醫認爲，豬油味甘、性涼；有補虛、潤燥、解毒的作用；可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症。

《外治壽世方》中記載，每天晚上用熟豬油塗在臉部和嘴脣上，就能有效治療面脣乾燥。

02、滋養脾臟

豬油可以滋養五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強健，有助於食物消化，所以豬油可適用於脾胃虛弱、食慾不振、身材瘦弱的人羣。

03、潤燥止咳

豬油能補益肺陰，這就間接促進了皮膚的光滑和毛髮的生長。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”之說；豬油混合蜂蜜還對久咳不愈、聲啞失音有一定作用。

04、潤腸通便

豬油滑膩，又入大腸經，正好可以潤滑腸道，使人排便通暢。

豬油喫多少合適

隨着現代人生活條件的改善，肥胖人羣增多，營養過剩嚴重。

這就致使豬油好處雖多，但仍然是少喫爲宜。

除了控制攝入量之外，還要看個人體質和身體狀況。

《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪酸攝入量不超過每日總熱量的10%。如果全部轉換成豬油，那就是50克。

不過需要注意的是，我們每天喫的肉、蛋、奶、堅果、糕點，還有食用油等，都含有飽和脂肪酸。如果再攝入過多豬油，很容易超標。所以，偶爾用豬油來嚐個鮮是比較不錯的選擇。

此外，對於老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者要慎食豬油。

高血脂不一定是豬油喫成的，別把食物看成洪水猛獸，膳食均衡七分飽，喫點什麼都不怕。■

【來源：中國科學報、健康時報、BTV我是大醫生官微等 】