這碗湯，一補氣力、二生陰血、三清餘熱
蓮藕綠豆煲老鴿湯是一道傳統滋補湯品，具有清熱潤燥、健脾養胃、補益氣血等功效。湯中蓮藕、綠豆與老鴿搭配，既能緩解暑熱、促進消化，又能增強體質，適合秋冬乾燥或體虛者調理。
這道湯品通過食材的科學搭配，既滿足營養需求，又兼顧清補調理作用，是家庭食療的優選之一。
PART.01
材料準備
【主料】老鴿1只（約500-600克）、蓮藕1節（約500克，切塊）、綠豆小半碗（約80-100克）。
【輔料】姜2-3片、蜜棗2個（可選，增加甜味）、百合8-10克（可選，有助潤燥）。
【調味料】鹽適量（出鍋前添加）。
PART.02
烹飪建議與步驟
1、蓮藕選粉藕（表皮粗糙、顏色偏深）更易燉軟，湯味更濃。
2、綠豆提前浸泡20分鐘，縮短燉煮時間並保留營養。
3、老鴿焯水去腥，燉煮時加少量薑片，提升湯的香氣和溫補效果。
4、將浸泡後的綠豆與清洗乾淨的鴿子肉，跟蓮藕，百合，薑片，綠豆，蜜棗一起燉1小時，出鍋後加鹽調味即可。
5、煲湯後的蓮藕軟糯可口，鴿子肉可撈出蘸醬油食用，物盡其用。湯品本身滋味已很豐富，佐餐時搭配清淡小菜即可。
PART.03
湯品的食療作用
1、清熱潤燥：綠豆的涼性中和老鴿的溫補，從而達到補而不燥、清補兼備的效果，適合秋冬季乾燥或長期熬夜導致的虛火上升。
2、健脾養胃：蓮藕的膳食纖維促進腸道蠕動，搭配老鴿的溫和滋補，改善消化不良、腹脹等問題。
3、強筋壯骨：老鴿提供優質蛋白，搭配綠豆的抗氧化成分，再配合蓮藕的健脾生血功效，有助於提高抗病能力，對傷口癒合、骨骼健康有益。
4、益氣養血：蓮藕與老鴿相結合，既補氣又補血，達成氣血雙補的效果。適合體虛、易疲勞人羣。
這道湯完美體現了廣東老火湯“藥食同源、陰陽平衡”的精髓。其不講求大補，而是通過“老鴿補氣力、蓮藕生陰血、綠豆清餘熱”的黃金三角組合、食材的寒熱溫涼屬性相互制約，實現了清、潤、補的和諧統一，達到一種溫和、長效的滋養狀態。雖然一年四季皆可，但尤爲適合夏末初秋，此時暑氣未完全消退，秋燥已起，湯品既能清解殘留暑熱，又能開始爲身體打下秋冬滋補的基礎。它既是慰藉身心的家常美味，也是蘊含了傳統飲食哲學的身體調理良方，生動詮釋了老廣以“湯水養人”的飲食文化。
PART.04
適宜人羣
健康人羣普遍適用，以下人羣，尤其適用：
1、溼熱體質者：如易口乾舌燥、長痘、小便短赤，可適量飲用以清熱祛溼。
2、脾胃虛弱者：湯品溫和易吸收，可改善食慾不振、腹瀉等問題。
3、術後或產後恢復者：老鴿的補益作用能加速體力恢復，搭配蓮藕補血效果更佳。
PART.05
注意事項
1、體質偏寒者慎用：綠豆性涼，脾胃虛寒（如易腹瀉、手腳冰涼）者建議減少綠豆用量或加多幾片生薑調和。
2、痛風患者應適量飲用：老鴿嘌呤含量較高，可能誘發尿酸升高。
3、避免過量：每週飲用1-2次即可，過量可能加重腸胃負擔。
PART.06
附：食材詳解
蓮藕
生藕性寒，熟藕性溫，味甘。在湯中經長時間煲煮，其性轉溫。功效是生津止渴、健脾開胃、補血生肌、止瀉固精，緩解口乾舌燥、食慾不振。蓮藕含有豐富的膳食纖維、維生素C及礦物質，其獨特的黏液蛋白還可保護胃黏膜，改善消化功能。蓮藕的甘甜與粉糯口感亦能爲湯增色。
綠豆
綠豆性涼，味甘，具有清熱解毒、消暑利水的作用，可緩解體內燥熱、預防上火，還能幫助排出體內溼氣，改善水腫或皮膚問題。綠豆營養豐富，富含蛋白質、脂肪、各種礦物質、碳水化合物、維生素，具有抗菌抑菌、抗腫瘤、降血脂、解毒去火的功效。綠豆不但能讓老鴿與蓮藕達到補而不滯，而且大量綠豆能夠壓制住經久煮後蓮藕與老鴿的溫性，使整個湯品達到補而不燥、清補兼備的效果。
老鴿
老鴿性平，味鹹。被視爲滋補上品，有“一鴿勝三雞”的說法。鴿肉有補肝壯腎、清熱解毒、益氣補血、生津止渴、防治多種疾病的功效。老鴿肉低脂肪、高蛋白，富含鈣、鐵等營養，其能補肝腎、益氣血，適合體弱、術後恢復或體質羸弱易上虛火者食用，容易消化吸收，增強免疫力。選用老鴿而非乳鴿，是因爲老鴿的肉質更緊實，經長時間煲煮後湯味更醇厚，其滋補力也更爲深厚、持久，不易燥熱。■
【 來源：廣州中醫藥大學一附院，醫學指導：大內科 吳偉教授，文：心血管科 李俊龍主治醫師、陳冠宇、許炯博 】
