《隨息居飲食譜》說甘蔗“養血，大補脾陰”，還能清內熱、潤冬燥

在廣東粵語中，“掂過碌蔗”是一句祝福語，寓意有能力和經驗應對各種困難和挑戰。這裏的“碌蔗”，指的是甘蔗。

冬天的大街小巷，隨處可見甘蔗和路邊啃甘蔗的人兒。冬季喫甘蔗被認爲是大補，尤其今年的冬天分外燥熱，最適合喫甘蔗，今天就來講講這個應季水果。

01、甘蔗的藥用價值

甘蔗又名糖梗、稈蔗，是秋冬季的常見水果之一，有“土中人蔘”、“脾之果”的美稱。民間更有“冬喫甘蔗勝過參”，“一根甘蔗五副藥”的說法，冬季喫甘蔗被認爲是“大補”。

傳統醫學認爲，甘蔗味甘、性寒，歸肺、脾、胃經。有清熱潤燥，生津止渴，解毒透疹之功，可以生津潤燥、清熱、下氣、解酒、解河豚毒等，可用於心煩口渴、反胃嘔吐、熱病津傷、肺燥咳嗽、大便燥結等情況。

《本草綱目》記載：“蔗，脾之果，其漿甘寒，能瀉火熱，消渴解酒”。

《名醫別錄》稱甘蔗“主下氣和中，助脾胃，利大腸”。

清代陳士鐸在《本草新編》中提道：“甘蔗，世人皆以爲性熱，不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒，能瀉火熱，潤燥之妙品也”。

02、甘蔗潤燥養陰，被稱爲“天生復脈湯”

《隨息居飲食譜》說甘蔗：“養血，大補脾陰。榨漿名天生復脈湯。”

古人將梨、西瓜和甘蔗分別譽爲“天然甘露飲”、“天然白虎湯”和“天然復脈湯”，這些美名暗示了它們的作用與對應的方劑相似，具備天然的養生價值，因此自古以來便深受人們推崇。

《傷寒雜病論》中的復脈湯，原名叫炙甘草湯，主要用來治療一些心臟問題，比如心悸和脈結代（脈搏跳動不規律），以及肺部問題，如肺虛、咳嗽多痰。這個方劑主要通過溫補陽氣，滋養陰血，調理脾胃，以此達到陰陽平衡，恢復健康的目的。

而甘蔗的作用與復脈湯很相似。甘蔗生長在土地中，吸收了大地的能量，味甘爲脾之本味。有助於補脾養陰，補充身體的陰液，增強身體的元氣，特別適合陰陽雙虛的人。甘蔗能調和陰陽、滋養脾胃，因此也被稱爲“天然復脈湯”。

現代研究表明，甘蔗含“鉀”量高，可以給予心臟動力，冬天心脈虛弱，容易心悸、心慌、心律不齊的人，喫一喫甘蔗可有助於養陰和平復心脈。

03、青皮甘蔗和紫皮甘蔗有何不同

甘蔗有青皮和紫皮之分，兩者有何不同呢？

《隨息居飲食譜》中說“（天生復脈湯）以皮青圍大節稀而形如竹竿者勝。紫者性溫，功遜。”

由此可見，復脈湯效力青皮甘蔗大於紫皮甘蔗，但紫皮甘蔗性偏溫。肺胃熱盛的人，如鼻孔呼熱氣、喉嚨冒火，則喫青皮甘蔗；脾胃虛寒的人，可以喫紫皮甘蔗，或把甘蔗蒸熟後食用。

04、甘蔗清甜多汁，生食和熟食功效有異

生食瀉熱

甘蔗生食以清熱潤燥、生津止渴爲主。冬季氣候乾燥，陽氣內收，內熱較重，偶爾喫一喫甘蔗有助於清內熱，潤冬燥，比如有以下情況時：

✔ 面色潮紅，小便發黃、大便乾燥時；

✔ 喫得多、喫得雜、缺乏運動、積滯化熱時；

✔ 戶外活動後口乾舌燥時；

✔ 孩子突發高熱，身體的陰津過多流失時；

✔ 熬夜或喫了煎炸辛辣食物，傷陰又生胃熱時。

熟食益脾胃、潤心肺

脾胃虛寒，牙口不好的人，可以把甘蔗蒸熟喫，煲湯或煮粥食用。

古籍中也記載了一些熟喫甘蔗的方法和作用。比如《本草綱目》中記載：“治虛熱咳嗽，口乾涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合，煮粥，日食二次，極潤心肺。”

《滇南本草》中記載甘蔗：“汁，治心神恍惚，神魂不定，中風失音，衝開水下。又熬餳食，和胃更佳。”提示甘蔗熬製之後有益脾胃之功。

如果沒時間煲湯或煮粥，可以把甘蔗削皮砍塊，隔水蒸約10分鐘後食用。

05、甘蔗的食用推薦

甘蔗除了直接喫，蒸熟喫，還可以搭配其他食材食用。比如燉煮牛羊肉時，加入甘蔗，可中和溫熱之性，溫補且不易上火。

甘蔗還可以搭配蘋果、陳皮、白蘿蔔、雪梨等煮水喝。

最有名的搭配要數這款廣東涼茶“茅根竹蔗水”，可以清四季的燥、火、熱。

茅根竹蔗水

【材料】青皮甘蔗50克，茅根30克，馬蹄20克，胡蘿蔔20克（2-3人份）。

【做法】將所有材料清洗乾淨，切段；加入清水，先用大火煮沸後，轉小火煮30分鐘至1小時；濾去料渣，取汁飲用。

【功效】清熱解毒，利尿消腫，養陰生津，潤肺止咳。

【適用於】體內有熱、口乾舌燥、尿黃、陰虛夾雜溼熱的人羣；肺熱咳嗽、咽乾、喉嚨痛等上火的人羣。

06、食用注意

甘蔗雖好，但也要注意食用量，脾胃虛寒者最好把甘蔗蒸熟再喫；糖尿病患者應謹慎食用或不食；小兒腸胃較弱，食用甘蔗時需家長監護，避免誤吞甘蔗渣。

特別注意，黴變或發紅的甘蔗禁止食用，以免中毒。■

【來源：黃穗平說脾胃，醫學指導：廣東省名中醫 黃穗平主任中醫師】