冬喫“根”，讓自己能量更充沛
春喫花，夏喫葉，秋喫果，冬喫根。冬天膳食養生，可不能錯過埋在地裏的“根”。
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冬天爲什麼要多喫“根”
中醫養生保健講究“順時而養”。春生夏長，秋收冬藏，冬主藏，要把陽氣好好封藏在體內，飲食上就可以參考“冬喫根”的理論。在冬季植物將天地精華盡吸收於根部，根部蓄積的能量非常充沛，多喫植物的根部、“藏”在地裏的東西，因爲植物的根部是儲藏能量最多的部位，在一定程度上有助於人體的封藏。
NO.02
冬季養生3法寶：冬筍、蘿蔔、山藥
冬筍
冬筍最突出的功效是“潤”，經常心煩、喫過多肉食的青壯年和一些老年人容易出現大便乾結，這時候喫一些冬筍，可以潤腸通便，清熱除煩。
《隨息居飲食譜》中提到竹筍還有“甘涼舒鬱、降濁升清、開膈消痰”的功效。冬筍能消痰，幫助人體升清降濁，讓人保持心情愉悅。
冬筍含有的天冬氨酸讓它比春筍還要鮮，再加上它的肉質比較細膩，涼潤之性非常好，很多人願意在冬季喫冬筍。
推薦做法：
清炒冬筍
清炒這個辦法，最能留住冬筍本身的營養，喫起來也爽口。
先把筍切成片，用開水焯一下，這樣能去掉澀味。鍋裏放油燒熱，拍點蒜末爆香，再把筍片倒進去快炒，最後撒點鹽就行了。這樣炒出來的冬筍又脆又香，味道特別正。
如果喜歡，放點香菇或臘肉一起炒，會更香。對了，焯水的時候加一丁點白糖，也能幫助去澀味。
冬筍燉湯
用冬筍來燉湯也很滋補，特別是和排骨、老鴨或者雞肉一起慢慢燉。小火燉上一兩個小時，冬筍裏的鮮味就能融到湯裏，湯也會變成奶白色，營養特別足。
燉好後的冬筍吸飽了湯汁，喫起來又鮮又軟，天冷的時候喝一碗，暖身又養人。
湘菜冬筍炒臘肉
臘肉有溫補之性，但在烤制的過程中，又增加了溫燥之性。
冬筍的涼潤之性可以制約臘肉的溫燥之性，溫和涼潤加在一起，不僅口感得到提升，還能抵消掉肉的油膩之性，讓這盤菜變得補而不膩、爽而不素。
蘿蔔
俗話說“冬喫蘿蔔夏喫薑，不勞醫生開藥方”，但南方和北方冬季喫蘿蔔進補存在差異，不可以一概而論。
北方人冬季多喫青蘿蔔，青蘿蔔通氣、去邪的力量更強。腸道通氣之後，人體內的清氣得以上升，頭腦就會更清醒靈活。
南方人冬季更適合喫白蘿蔔，白蘿蔔通的作用雖然沒有青蘿蔔強，但是白蘿蔔的水分多，通潤作用更突出。
很多人在冬天喜歡喫牛羊肉，此時不妨用白蘿蔔和其一起燉煮，不僅可以瀉火化痰，還能解油膩，美味又健康。
所以，冬天喫肉可以搭配白蘿蔔，如果想要生喫或者涼拌可以選擇青蘿蔔。
總的來說，在冬季，蘿蔔“通”的功效非常重要。
推薦做法：
白蘿散寒湯
蘿蔔煮熟後味甘，性溫平，有下氣消積、止咳化痰的作用，對於消化不好的人更適合喫熟的蘿蔔。
【準備材料】
蘿蔔150克、蔥白3段、紫蘇15克。將蘿蔔切片，同紫蘇、蔥白一起煮湯即可。
這個湯有散寒、止咳的功效，適用於風寒感冒，風熱感冒不建議喝。
白蘿蔔鯽魚湯
蘿蔔絲鯽魚湯，不僅可以化痰止咳、開胃消食、健脾祛溼，還可以提高人體免疫力和預防感冒。
【準備材料】
鯽魚、白蘿蔔、薑片、鹽、香蔥。將鯽魚洗淨去內臟，白蘿蔔去皮切絲，蔥切段，薑切片。將鯽魚用油兩面煎透，接着放薑片和蔥段爆香。然後倒入開水煮沸後轉小火煮煮20分鐘至奶白色。再加入蘿蔔絲、鹽調味，繼續煮5-10分鐘，出鍋撒入蔥花即可。
冰糖蘿蔔
蘿蔔性清涼，有潤肺止咳的功效，尤其是在冬天，人們常常會出現燥熱痰多，肺部不適等症狀，喫一些蘿蔔，就可得到緩解。
【做法】
白蘿蔔洗淨，在上部1/3處橫切一刀，用小刀把下部中心掏空，留1釐米左右的邊，在空洞中放入冰糖，然後把蘿蔔上部蓋好，周邊用牙籤固定後把蘿蔔放入密封罐，再放入冰箱保存，五六天後拿出來，打開蘿蔔，裏面的冰糖已成濃汁。
山藥
冬季喫得油膩礙了脾胃，或者脾胃本身就虛弱的人，不妨用些山藥。山藥不僅能養脾胃，還能滋補肺腎，三髒氣陰同補。
山藥進補溫而不燥，既益氣又養陰，其中懷山藥的功效最佳。
推薦做法：
清蒸鐵棍山藥
清蒸可以最大保留山藥黏液蛋白，健脾益胃、不加重腸胃負擔，適合老人、小孩及脾胃虛弱人羣。
【準備食材】
鐵棍山藥300g，蜂蜜 / 桂花醬10g（可選）。將山藥洗淨去皮（戴手套防黏液癢），切5cm長段；蒸鍋加水燒開，放入山藥段，中火蒸20-25分鐘（用筷子能輕鬆戳透即可）；取出放溫，蘸蜂蜜或淋桂花醬食用。
山藥排骨湯
山藥補脾胃、排骨補蛋白，搭配玉米增加膳食纖維，暖身滋補，適合秋冬季節全家食用。
【準備食材】
山藥200g，豬排骨300g，玉米1根，生薑3片，鹽3g。將排骨冷水下鍋，加1片姜、少許料酒，煮沸去血沫；撈出排骨洗淨，與剩餘薑片、切段的玉米一同放入砂鍋中，加足量清水，大火燒開後轉小火燉1小時；山藥去皮切滾刀塊，放入砂鍋繼續燉30分鐘，加鹽調味即可。
山藥紅棗小米粥
小米養胃、紅棗補氣血、山藥健脾，三者搭配溫和易消化，適合早餐或晚餐，改善食慾不振、胃寒不適。
【準備食材】
山藥150g，小米50g，紅棗6顆，冰糖5g（可選）。將小米淘洗乾淨，紅棗去核切小塊，山藥去皮切小丁；砂鍋中加足量清水，放入小米、紅棗，大火燒開後轉小火煮20分鐘；加入山藥丁繼續煮15分鐘（煮至粥濃稠），加冰糖攪勻即可。
冬寒料峭，萬物雖蕭條，但是根類食物蘊含的能量卻很突出哦。抵禦嚴寒可別想着只喫肉，來點“根”也不錯。■
【來源：CCTV健康之路、國醫大師健康】
