這種肉類，是冬季溫補養生的上品
民間素有"冬喫羊肉賽人蔘"的說法，從鮮嫩可口的羊腿肉，到膠質豐富的羊蹄；從明目補血的羊肝，到溫補脾胃的羊肚，羊的每個部位都是溫補養生的上品。今天，讓我們一起來探索羊身上各部位的性味功效與美味喫法。
羊肉的營養價值
與養生功效
羊肉性溫味甘，歸脾、腎經。
《本草綱目》記載其能"補中益氣，開胃健力"。現代營養學研究表明，羊肉富含優質蛋白質、B族維生素和鐵、鋅等微量元素。其中：
1. 蛋白質含量：每100克羊肉含蛋白質20克左右，氨基酸組成接近人體需要。
2. 鐵含量：是豬肉的2-3倍，且爲易吸收的血紅素鐵。
3. 脂肪特點：飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸比例較高。
4. 特殊成分：含有左旋肉鹼，能促進脂肪代謝。
推薦食療方
當歸生薑羊肉湯——取羊腿肉500克切塊焯水，當歸10克，生薑30克切片，枸杞15克，所有材料放入砂鍋，加水2000毫升，大火煮沸後轉小火燉2小時。
此湯溫補氣血，特別適合體虛怕冷、產後虛弱的人羣。
注意事項
●體質燥熱者應減少食用量。
●感冒發熱時不宜食用。
●夏季食用可搭配冬瓜、蘿蔔等涼性食材。
羊內臟的養生價值
與美味做法
羊肝
性溫味甘苦，歸肝經。具有補血明目的功效。《食療本草》記載："羊肝治肝風虛熱，目赤暗痛。"
現代研究顯示：
●每100克含鐵7.5毫克。
●維生素A含量高達20972微克。
●富含維生素B2和硒。
推薦食療方：
菠菜炒羊肝——羊肝200克切片浸泡去血水，菠菜300克洗淨切段。先將羊肝快速滑炒至變色，再加入菠菜翻炒，最後加鹽調味。
這道菜補血效果顯著，特別適合貧血人羣。
羊肚
性溫味甘，歸脾、胃經。具有補虛健胃的功效。《本草綱目》稱其能"補虛損，健脾胃"。
現代研究發現：
●富含胃蛋白酶等消化酶。
●含有多種氨基酸和微量元素。
●脂肪含量較低。
推薦喫法：
胡椒羊肚湯——羊肚1個用麪粉和鹽反覆揉搓清洗乾淨，白胡椒粒15克拍碎，生薑5片。所有材料放入砂鍋，燉煮3小時至羊肚軟爛。
此湯溫中散寒，健脾開胃。
羊腰
性溫味甘，歸腎經。具有補腎壯陽的功效。《日華子本草》記載："羊腰補虛損，壯陽道。"
現代營養特點：
●富含鋅元素，每100克含3.5毫克。
●含有豐富的維生素B12。
●蛋白質含量高。
推薦食療方：
杜仲核桃燉羊腰——羊腰2對去筋膜切片，杜仲10克，核桃仁30克，枸杞15克。所有材料放入燉盅，隔水燉1.5小時。
此膳補腎強腰，適合腎虛腰痛者。
羊骨、羊蹄等
部位的養生價值
羊骨
性溫味甘，歸腎經。具有補腎強骨的功效。《飲膳正要》記載："羊骨湯補虛勞，益精氣。"
現代研究顯示：
●富含鈣、磷等礦物質。
●骨髓含有豐富的磷脂。
●熬湯時釋放膠原蛋白。
推薦食療方：
蘿蔔羊骨湯——羊骨500克焯水，白蘿蔔300克切塊，生薑5片。所有材料放入砂鍋，燉煮3小時。
此湯補鈣強骨，適合骨質疏鬆人羣。
羊蹄
性平味甘，歸肝、腎經。具有強筋健骨的功效。《本草備要》稱其能"補肝腎，強筋骨"。
現代營養特點：
●富含膠原蛋白
●含有多種氨基酸
●脂肪含量較低
推薦喫法：
紅燒羊蹄——羊蹄4只焯水去毛，與冰糖、生抽、八角等調料同燉3小時至軟爛。
這道菜美容養顏，特別適合女性食用。
羊血
性平味鹹，歸心、肝經。具有補血活血的功效。《本草綱目》記載："羊血治女人血虛中風。"
現代研究顯示：
●鐵含量高，每100克含鐵18毫克。
●蛋白質含量豐富。
●吸收利用率高。
推薦喫法：
韭菜炒羊血——羊血300克切塊焯水，韭菜200克切段。熱鍋涼油，爆香姜蒜，先炒羊血，再放入韭菜快速翻炒。
這道菜補血溫陽，適合貧血怕冷者。
羊肉的四季食用指南
1. 春季食用
搭配白蘿蔔、冬瓜等涼性食材。
推薦：蘿蔔燉羊肉。
功效：溫陽滋潤。
2. 夏季食用
搭配苦瓜、絲瓜等清熱食材。
推薦：苦瓜炒羊肉。
功效：清上熱，溫下寒——適用於上熱下寒者。
3. 秋季食用
搭配山藥、蓮子等潤燥食材。
推薦：山藥羊肉湯。
功效：溫肺健脾。
4. 冬季食用
搭配生薑、肉桂等溫性調料。
推薦：當歸生薑羊肉湯。
功效：溫補禦寒。
羊肉的選購與食用禁忌
1. 選購技巧
新鮮羊肉顏色鮮紅有光澤。
肉質細膩有彈性。
脂肪潔白分佈均勻。
無異味。
2. 食用禁忌
體質燥熱者慎食。
高血壓患者控制食用量。
不宜與西瓜、梨等寒性水果同食。
痛風患者避免食用內臟。
3. 儲存方法
長期保存需冷凍。
分割後小包裝更佳。
羊肉的經典食療方
1. 羊肉暖身湯
材料：羊肉500克，黃芪15克，桂枝10克。
做法：所有材料燉煮2小時。
功效：溫陽驅寒。
2. 羊肉補血粥
材料：羊肉末100克，粳米100克，紅棗10枚。
做法：熬煮成粥。
功效：補血養顏。
3. 羊肉健胃煲
材料：羊肉300克，山藥200克，陳皮10克。
做法：小火慢燉2小時。
功效：健脾開胃。
4. 羊肉補腎湯
材料：羊肉400克，杜仲15克，核桃仁30克。
做法：燉煮2.5小時。
功效：補腎強腰。
不同地域的羊肉美食
1. 北方風味
涮羊肉：選用羔羊肉，薄切涮食。
手抓羊肉：原汁原味，鮮嫩可口。
羊肉泡饃：湯汁濃郁，饃香肉爛。
2. 西北風味
烤全羊：外焦裏嫩，香氣四溢。
羊肉串：肥瘦相間，孜然飄香。
羊肉面片：湯鮮味美，暖胃暖心。
3. 南方風味
羊肉煲：藥材入味，滋補養生。
紅燒羊肉：醬香濃郁，入口即化。
白切羊肉：原汁原味，蘸料鮮美。
從古至今，羊不僅是"六畜"之一，更是中華飲食文化的重要載體。元代飲膳太醫忽思慧在《飲膳正要》中詳細記載了羊肉的溫補功效，這些養生智慧至今仍值得我們借鑑。現代研究也證實，羊肉營養豐富，是優質的蛋白質來源。在這個注重健康的時代，我們更應該懂得如何將一隻羊喫得既溫補又美味。希望通過這篇文章，能讓您在享受羊肉美味的同時，也能喫出健康，喫出好身體。記住，一隻羊從裏到外都是寶，關鍵在於選對部位、用對方法，讓每一口都成爲滋養身心的美味良藥。■
【來源：潘毅講堂，醫學指導：廣州中醫藥大學教授 潘毅】
