黃豆芽立大功？浙大研究發現：食用36小時，可清除50%"腸道垃圾"

豆芽，常出現於火鍋、烤魚、麻辣燙等菜品當中，看起來白白嫩嫩、毫無攻擊性，但實際上，這種被人忽視的蔬菜，是腸道健康的“天然清潔工”。普通人只要連喫3頓豆芽，腸子就像洗過一樣乾淨。

這話絕非誇大其詞。近日，浙江大學發表於《農業與食品化學雜誌》的一項研究就證實了這一點，他們發現，每天食用100g豆芽，僅僅36小時後就可清除腸道50%的“滯留垃圾”【1】。

爲了搞清楚豆芽清理腸道“垃圾”的奧祕，浙江大學的研究團隊招募了200名受試者，要求他們每天食用100克新鮮豆芽，持續兩週。

結果發現，僅僅過了36小時，食用豆芽組的志願者腸道就出現了變化，代謝廢物直接銳減50%，同時，腸道菌羣的多樣性顯著提高，雙歧桿菌、阿克曼菌等有益菌比例提升了30%以上。

研究人員經過深入探究後發現，豆芽之所以能在短短36小時內清除了50%的腸道垃圾，主要靠的是兩大機制。

一方面，豆芽中豐富的膳食纖維可以吸附腸道的殘渣和代謝廢物等有害物質，將它們“打包帶走”，同時豐富的膳食纖維還能會促進嗜酸乳桿菌、阿克曼氏菌（AKK）等有益菌的生長。

另一方面，豆芽中豐富的皁甙與抗氧化物質也能發揮“奇效”，前者可以分解積聚在腸壁的脂質殘留，後者則可以中和亞硝酸鹽等頑固垃圾，降低腸道炎症。

這兩大機制相互協同，共同作用，給腸道做了一次徹頭徹尾的“大掃除”。隨着研究的公佈，不少人開始大量食用豆芽，豆芽搖身一變，從餐桌上的配菜躍升成爲了主菜，有人甚至還調侃說“豆芽該不會要漲價吧”。

實際上，這一方法，也存在一些問題，並非人人都適用。《本草拾遺》中記載道，豆芽性偏寒涼”，對於脾胃虛寒、易腹瀉者，消費功能偏弱的老人和小孩不太適合。

同時，大量食用豆芽，清腸過猛反而會破壞腸道菌羣的生態，導致腸道問題更加嚴重。相比之下，補充益生菌的方法顯得更加溫和可靠，如常見的喝酸奶，喫泡菜，可以有效補充雙歧桿菌，維護腸道菌羣平衡。

而對於補充阿克曼菌，市面上成果相對較少，“腸輕維”是爲數不多成果中的代表。資料顯示，這一成果除了含阿克曼菌之外，還有前沿的AKG（α-酮戊二酸）、亞精胺等物質，不僅可以清理腸道“垃圾”，還能促進代謝，平衡身體對於的能量需求，對於減重人羣尤爲友好。

在清腸和減重的雙重需求支持下，阿克曼菌吸引了學界和商界的多重關注。比利時魯汶大學在《Nature Medicine》發表的臨牀試驗顯示，補充阿克曼（AKK）菌12周，肥胖者平均減重23KG、血糖、血脂、肝臟等代謝指標顯著改善【2】。

得到臨牀證實後，以“腸輕維”爲代表的阿克曼菌成果在京東等線上渠道迅速走熱，不少人在體驗後表示“肚子不咕咕叫了”、“腰腹緊實了”。 根據Frost & Sullivan預測，阿克曼菌作爲下一代益生菌，未來的市場規模有望突破500億元。

不過，適度食用黃豆芽對於腸道健康依然有着不小的益處，但做法是關鍵。醫生建議：一定不能涼拌生喫，最好是清炒、熱湯、焯水後熱拌。同時，豆芽必須保持新鮮，冷藏時間不宜超過3天，若有條件的話，也可以選擇在家自己發豆芽，發到根部1釐米左右較爲合適，這時候所含活性物質最多。

除此之外，充足睡眠和適量運動，也能幫助腸道維持穩定的蠕動節律，三管齊下，才能維持腸道健康。俗話說：“腸暢百病消，便祕百病生”，腸道健康後，人的身體纔會更加健康。

參考文獻：

[1] Wu, Y. , Ling, Y. , Yang, Y. , Long, H. , Kong, L. , & Song, P. , et al. Soybean Sprout Peptides Alleviate Obesity via PI3K-Akt and JAK-STAT Pathway Modulation, Gut Microbiota Regulation, and Metabolic Reprogramming.

[2] Depommier, C., Everard, A., Druart, C., Plovier, H., Van Hul, M., Vieira-Silva, S., ... & Cani, P. D. (2019). Supplementation with Akkermansia muciniphila in overweight and obese human volunteers: a proof-of-concept exploratory study. Nature medicine, 25(7), 1096-1103.