這道湯，尤其適合氣血不足之人

黃精來源於百合科植物黃精、滇黃精或多花黃精的乾燥根莖，春、秋二季採挖後，除去地上部分置沸水中燙或蒸至透心，乾燥後使用。

中醫認爲，黃精味甘，性平，歸脾、肺、腎經，具有滋腎潤肺，補脾益氣功效。常用於治療陰虛肺燥所致乾咳少痰，勞嗽久咳；脾胃氣虛所致口乾食少、倦怠乏力；腎虛精虧所致頭暈、腰膝痠軟、鬚髮早白、糖尿病等。

黃精藥性平和，作用緩慢，可用作久服滋補之品。但黃精並非人人都適宜服用，脾胃虛寒泄瀉，咳嗽痰多者不宜服用。

黃精生品略有麻味，口服具有刺激咽喉等副作用，因此黃精一般蒸制後方可使用。常用的炮製方法有清蒸法和酒蒸法，清蒸後的黃精，刺喉的副作用得以消除，並能增強補脾潤肺益腎填精作用。而酒蒸後的黃精，能更好地發揮黃精補益作用，並能達到補而不滯，滋而不膩的效果。

黃精性味甘甜，含有大量澱粉、糖分、脂肪、蛋白質、維生素等營養成分，既能充飢，又能強壯身體，是一味藥食同源的藥材。人們常用其煲湯，如黃精燉瘦肉，黃精熟地煲脊骨，黃精煮雞；又或者加上其他補益藥材泡酒，取其滋補強身的功效。

黃精紅棗雞湯

【材料】

制黃精30g，雞半隻，紅棗6枚，枸杞10g，生薑3片，食鹽適量。

【做法】

（1）雞肉斬塊，冷水下鍋，煮沸後撇去浮沫，撈出洗淨備用。

（2）黃精、紅棗、枸杞用清水稍作清洗；生薑切片。

（3）將焯好水的雞塊、黃精、紅棗、薑片一同放入湯鍋中，加入足量清水，大火煮沸後轉小火慢燉1.5小時。

（4）起鍋前10分鐘，加入枸杞，繼續燉煮片刻，最後加適量食鹽調味即可。

【醫生點評】

此湯乃一款經典的滋補佳品，尤宜於秋冬調養，氣血雙補。

方中主角黃精，味甘性平，經炮製後溫潤醇厚，能大補脾、肺、腎三髒之陰，既可補脾胃之氣，又能滋腎精、潤肺燥。配以雞肉，其味甘性溫，能溫中益氣、補精填髓，對於體虛乏力、病後康復者大有裨益。二者相合，共奏補氣養血之功。湯中再佐以補中益氣、養血安神的紅棗，以及滋補肝腎、益精明目的枸杞，整道湯品甘潤可口，補而不燥，共奏補氣養血、滋腎潤肺、健脾益胃之效。

特別適合氣血不足、倦怠乏力、腰膝痠軟、鬚髮早白之人，亦是體弱者與中老年人日常保健的溫補靚湯。■

【來源：廣東省中醫院，醫學指導：廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授，作者：向俊 主管中藥師、原嘉民 主治醫師】