溫補防寒，爲您介紹美味羊肉的4種喫法

隨着天氣變冷，人的食慾會變得好起來，這是身體向我們發出抵禦嚴寒、積極儲備能量的信號。這個時節如果要進補，羊肉不失爲一種好的選擇。醫聖張仲景在《金匱要略》中就記載有當歸生薑羊肉湯。自古以來，羊肉便完美契合人們溫補防寒的需求。下面，爲您介紹4種羊肉喫法。

羊肉富含蛋白質、脂類、維生素和礦物質，這些都是人體必需的重要營養成分。和其他的肉類相比，羊肉蛋白質中所含主要氨基酸的種類和數量符合人體營養需要。羊肉中的賴氨酸、精氨酸、組氨酸等含量更爲豐富，高於牛肉、豬肉和雞肉。而且羊肉中所含的B族維生素如硫胺素、核黃素也比其他肉製品多。羊肉的喫法很多，常見的有以下幾種。

羊肉火鍋

如果說天冷要喫火鍋，那肯定少不了羊肉。羊肉雖然和火鍋對味，但是一頓健康的火鍋，羊肉不應該是絕對的主角。喫火鍋的時候，除了羊肉，不妨多配上豆製品、綠葉蔬菜。此外，冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、山藥還可以中和羊肉的溫燥。

在火鍋的進食順序上，人們可以先喫蔬菜和豆製品，增加飽腹感，然後再喫肉，自然就能控制攝入的能量，避免喫得過多。喫火鍋的時候也不要忘了喫主食。羊肉火鍋雖好，但是高尿酸血癥和痛風患者應避免喝火鍋湯；高血壓和高血脂人羣要嚴格抵制住肥羊卷的誘惑。

蘿蔔燉羊肉

冬喫蘿蔔夏喫薑，不勞醫生開藥方。天氣寒冷，秋冬最爲經典的家庭羊肉養生菜中必有一個是蘿蔔燉羊肉。

這道菜的做法如下：將羊腩肉切塊、冷水下鍋，放入薑片、料酒去羶，煮沸後撈出。將汆好的羊肉放入湯鍋，加入足量開水、姜和八角，大火燒開後轉小火慢燉。白蘿蔔（也可以同時加上胡蘿蔔）切滾刀塊，放入鍋中，繼續燉煮20~30分鐘。出鍋前2分鐘加入枸杞，最後放入適量的鹽、胡椒粉、香菜調味即可。

孜然蔥爆羊肉

大蔥是羊肉的好搭檔，可以中和羊肉的羶味，還有助於調節口味。孜然具有除腥、理氣、開胃的功效。

這道菜的做法如下：將羊肉切薄片入盤，加入適量的薑片、蔥段、食用油、料酒、水澱粉，抓勻醃製20分鐘。起鍋油熱後倒入醃好的羊肉片，炒至羊肉變色後撈出控油。鍋底留少量油，放入蒜末、生薑，將大蔥爆出香味後，再次倒入羊肉片、撒入孜然、辣椒粉、鹽和少許醬油，翻炒均勻後出鍋。

羊肉手抓飯

製作羊肉手抓飯少不了大米、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥等食材。胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，與油脂融合，在體內可以轉化爲維生素A，有助於保護視力並維護皮膚健康。洋蔥含有多種維生素和槲皮素及硫化物，能促進消化，輔助降血脂。

這道菜的做法如下：將羊肉切成小塊，放入鍋中煸炒至變色，加入洋蔥絲繼續炒出香味，加入小指粗細的胡蘿蔔條，翻炒稍微變軟後再加入鹽。將炒好的食材倒入電飯鍋中，把泡好瀝乾的大米均勻地鋪在食材上面。沿着鍋邊，緩緩倒入開水，喜歡喫甜食的可以撒上一把葡萄乾。倒入的水量和平常煮飯水量一樣即可。蓋蓋一鍵燜煮後就能翻拌出鍋了。

在寒冷的季節，最快樂的時光莫過於和親朋好友圍坐一堂，慢慢享用一頓健康搭配的羊肉火鍋，或者喝一碗羊肉蘿蔔湯，喫一頓羊肉手抓飯，不僅暖和了身體，還滿足了味蕾，更能體會到人與人快樂和溫暖的相互傳遞。

來源：老年健康報微信公衆號

編輯：郭蕾

審覈：閆龑 邢天鋆