廣東人秋冬養肺的祕訣，就藏在這碗湯裏

進入秋冬季節，身邊咳嗽、咽乾、嘴脣及皮膚乾燥的人明顯多了起來。不少朋友都會問：有沒有簡單又有效的食療方，能幫全家緩解這些“燥邪”帶來的不適？

今天就給大家推薦一道經典粵式養生湯——無花果燉豬肺瘦肉湯。這道湯不僅口感清甜、老少皆宜，遵循中醫“藥食同源”理論，特別適合秋冬季節調理肺脾、潤燥養身。

一、 爲何養肺是秋冬養生的重點

中醫理論認爲，“肺爲嬌髒”，位置最高，覆蓋諸髒，故有“華蓋”之稱。肺開竅於鼻，外合皮毛，直接與外界相通，極易受外界病邪侵襲。

秋冬季節，雖然不同地區氣候略有差異，但“燥”是普遍特點 —— 北方冷空氣南下時，會帶走空氣中的水分，讓空氣變得乾冷；南方地區則可能因夏季溼熱殘留，出現“燥而不潤、溼燥交織”的情況，比如口乾舌燥、喉嚨幹癢卻又痰多，皮膚乾燥卻易長痘。

這種“燥邪”最容易傷肺，並因此引起臟腑功能失調。中醫認爲，肺與大腸相表裏（現代醫學證實肺與大腸胚胎同源），肺主皮毛，燥邪耗傷肺津，導致肺的宣發肅降功能失常，從而出現口乾咽燥、乾咳少痰、皮膚乾燥等一系列“燥象”，甚至引發便祕。

《黃帝內經》雲：“春夏養陽，秋冬養陰。”從現代健康角度來看，秋冬季節早晚溫差大、空氣溼度低，呼吸道黏膜的保護能力會變弱，容易引發呼吸道感染、慢性支氣管炎復發等問題。所以秋季養生，重在養陰潤燥，護肺爲先。

二、 調理肺脾、潤燥養身，推薦無花果燉豬肺瘦肉湯

煲湯講究 “食材要對味、功效要對症”，這道湯的食材搭配看似簡單，卻特別貼合秋冬的氣候特點，每一樣食材都有獨特的養生作用。

PART.01

豬肺： 補肺潤燥、緩解咳喘

豬肺在食療中常用於調理肺部不適，它性平味甘，能補肺潤燥、緩解咳喘，古籍早有藥用記載。秋冬飲用豬肺湯溫潤滋補，適合多數體質。

營養上，其富含蛋白質、鐵、磷，利於修復呼吸道黏膜，適合肺虛易感人羣。

處理豬肺時，先沖水灌洗至肺葉變白，切塊焯水加料酒薑片去腥，就能讓湯品乾淨清甜。

PART.02

無花果：潤肺止咳兼能祛溼

無花果是秋冬煲湯的 “潤燥極品”，性涼味甘，能潤肺、健脾胃、通大腸。秋冬 “燥”“溼” 交織，它通過通便祛溼、潤燥，一舉兩得。依據 “肺和大腸相表裏” 理論，其通便作用還能助肺排出 “燥邪”“溼邪”。

煲湯選幹品，祛溼潤燥強且留香持久；鮮品適合喜清甜口感者。脾胃虛寒者可加生薑中和涼性。

PART.03

瘦肉：健脾益氣，“鮮味擔當”

瘦肉性平味甘，是調理脾胃的好食材，能補氣健脾。

中醫認爲 “脾胃爲肺之母”（脾土生金理論），脾胃健運才能將食物轉化爲滋養肺臟的營養，尤其在秋冬溼氣重的時節，養肺更需重視脾胃養護，以防脾胃虛弱累及肺氣。

煲湯時，瘦肉既能提鮮增香，中和豬肺的腥味，提升湯品口感；又富含優質蛋白與 B 族維生素，有助於增強免疫力，減少秋冬溫差導致的感冒風險。

PART.04

南北杏+蜜棗：“黃金搭檔”，調味增效

這道湯的點睛之筆在於南北杏與蜜棗的搭配。南北杏是經典的 “調味 + 功效” 組合：南杏甘甜平和，潤肺通便；北杏微苦性溫，少量使用可止咳平喘，但每日南杏仁、北杏仁各用量不宜超過10克，且需提前浸泡降低風險。二者搭配，既能強化潤肺效果，又能增添杏仁清香。

蜜棗溫甜，可補氣潤肺、中和北杏苦味，使湯品更清甜，還能平衡豬肺涼性，適合秋冬氣候。不過，因其含糖量高，糖尿病患者可用紅棗替代或減少用量。

三、 手把手教你燉出潤燥靚湯

【材料】

豬肺約500克，瘦肉200克，無花果乾4-5顆，南杏、北杏各10克，生薑2-3片，蜜棗1顆，食鹽適量。

【準備】

將豬肺氣管對準水龍頭，灌入清水，反覆揉搓擠壓，直至豬肺變白，然後切塊，用鹽搓洗，再次沖洗乾淨，再用沸水焯燙3分鐘；瘦肉切塊，用沸水焯燙1分鐘，去掉血水；幹無花果泡軟，對半切開；南、北杏洗淨，浸泡10分鐘；蜜棗（或紅棗）去核。

【製作步驟】

熱鍋不放油，將豬肺塊與幾片生薑一起翻炒，至豬肺表面微黃，這一步可有效去除腥味；將所有處理後材料放入湯鍋，加適量清水，大火煮沸後轉小火慢燉1.5-2小時。最後加鹽調味即可。

四、 適用人羣與禁忌

適宜人羣

1、秋冬咽乾咳嗽、皮膚乾燥人羣；

2、慢性支氣管炎、慢性咽炎緩解期患者；

3、教師、職業主播/直播、銷售員、導遊等長期用嗓職業人羣；

4、一般人羣秋季保健養生。

注意事項

1、豬肺膽固醇高，高血脂、高血壓及中老年人羣，建議每週食用不超過 1 次，且用量減半。

2、無花果和蜜棗含糖量高，糖友（糖尿病患者）需控制用量，或用、紅棗、百合等無糖食材替代部分無花果。

3、秋冬易 “感冒夾溼”，若出現感冒發燒、咳嗽黃痰等 “肺熱夾溼” 症狀，不宜食用滋補豬肺，應先清熱化痰（如飲用羅漢果茶），待症狀緩解後再飲用此湯。

4、燉湯時減少胡椒、陳皮等辛辣調料的使用，避免加重秋冬燥氣、引發上火。

5、食療僅作輔助，若咳嗽超1周、咽乾疼痛加劇等症狀持續不緩解，務必及時就醫。

五、結語

無花果燉豬肺瘦肉湯彙集了中醫“藥食同源”的智慧，是秋季潤肺防燥的佳品。但需注意，藥膳僅作預防保健，若咳嗽症狀持續請及時就醫。

除了藥膳食療，秋季養肺還應注意規律作息、科學飲水、增加空氣溼度等方面。■

【 來源：廣州中醫藥大學一附院，醫學指導：大內科 吳偉教授；文：心血管科 練飛鴻主治醫師 薛偉琪 】