滷肉飯怎麼做？只需3步就搞定，入口滑嫩，好喫不膩，特別下飯

滷肉飯怎麼做？只需3步就搞定，入口滑嫩，好喫不膩，特別下飯

天氣越來越冷，飯菜剛做好沒一會兒就涼了，再好喫的菜都覺得不香了，而且冰涼的食物進肚，也感覺非常太舒服。秋冬季氣溫低，在飲食上一定要多注意，別因爲喫得不對導致生病。我們可以做蓋飯，菜和湯汁往米飯上一澆，還沒等徹底涼下來，就已經喫完了。推薦做滷肉飯，一次多做些，想喫了一熱就行，方便又好喫。

說到滷肉飯，在外面喫一份可不便宜，而且肉的份量很少，根本不夠喫。在家做就不一樣了，花錢少還喫得好，大口吃肉很過癮。那麼，滷肉飯要怎麼做呢？有人可能會覺得不好做，其實做起來沒啥難度，只需3步就搞定，廚房小白都能一次成功。

下面就來分享一下滷肉飯的詳細做法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧。這樣做出來入口滑嫩，好喫不膩，特別下飯，大人孩子都愛喫。

滷肉飯的做法：

首先把需要的食材準備好。一塊帶皮五花肉，買的時候選那種豬毛越少越好的，就不需要刻意去除了，肥瘦隨意，按自己喜歡選，再搭配少許香菇和雞蛋。配料和調料準備紫皮洋蔥、生薑、香蔥、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、冰糖、蠔油、花雕酒、甜麪醬。

五花肉的皮一定不要去掉，不然影響口感。將五花肉表面沖洗乾淨，再切成比較小的塊。香菇洗淨切小丁。洋蔥洗淨切小丁。生薑洗淨切片，香蔥洗淨打成結。

鍋內加涼水，放入洗淨的雞蛋，大火煮開，再轉小火，蓋上蓋子煮八分鐘。時間到了撈出放進涼水中浸泡一會兒。

一切都準備好了，我們就可以開始製作了。

第一步，鍋內加油，放入肉塊，中小火煎一會兒，煎出油脂了，再不斷翻炒，炒到鍋內出現大量油脂，並且肉塊變成焦黃的狀態。炒好後把肉盛出，放進大一些的砂鍋中。

鍋內的油留着，倒入洋蔥丁繼續翻炒，炒透炒香，炒好後鋪在肉塊上。

第二步，砂鍋內放入薑片、蔥結、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、香菇丁（也可不放）、生抽、老抽、蠔油、冰糖、甜麪醬、花雕酒。

放好後倒入足量開水，沒過食材，開大火煮。等到煮開後嘗一下味道，根據情況加適量鹽調味。雞蛋取出，敲出裂縫，把蛋殼去掉，放進砂鍋內。

蓋上蓋子，轉小火慢燉，燉到肉變成軟爛的口感。

第三步，燉好後，把鍋裏的香料、蔥薑辣椒取出，再轉大火收汁，收到稍微濃稠的狀態，就可以關火了，撒上蔥花。

用盤子多盛些米飯，燙一兩顆青菜放上，再澆一大勺肉和湯汁，放上滷蛋，就可以開喫了，和外面買的一樣，好喫得很。

做滷肉飯，注意以下幾點：

五花肉不需要焯水，不然焯水了再煸炒會影響口感；

香料的量不要過多，以免適得其反，出現苦味喫着不香；

加水時一定要加開水，這樣燉出的肉更加軟爛好喫；

做滷肉飯，最好小火慢燉，燉到肉非常軟爛的程度纔好喫；

最後收汁也很重要，關火後湯汁要看起來比較多而粘稠纔行。不能看起來很稀，也不能收汁太久導致水油分離，這個度要把握好。

掌握好以上方法和要點，只需三步就可以把滷肉飯做好了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！