在中醫理論裏，食物如同藥物一樣，具有獨特的性味與歸經，這些特性決定了它們對人體臟腑和氣血的作用方向及效果。豬肝，味甘、苦，性溫。甘味食物多有滋補、和中、緩急的作用，苦味則能泄、能燥、能堅，而溫性食物具有溫裏散寒、助陽益火等功效。

豬肝歸脾、胃、肝經，歸脾經，脾胃爲後天之本，氣血生化之源，脾胃功能正常，人體纔能有效地消化吸收食物中的營養，維持生命活動的正常運轉。胃經與脾經相表裏，豬肝入胃經，有助於增強胃的受納和腐熟功能，促進食物的初步消化，進一步輔助脾胃的運化功能，改善脾胃虛弱所導致的食慾不振、消化不良等問題。

肝經主藏血，開竅於目，與人體的視覺功能、血液貯藏和調節密切相關。豬肝入肝經，使其在養肝血、明目的功效上尤爲突出。肝血充足，則眼睛能得到充分的滋養，視物清晰，眼神明亮；若肝血虧虛，目失所養，就容易出現視力下降、夜盲、眼乾等症狀。

常喫豬肝的 5 大好處

1、補血益氣

氣血不足是許多人尤其是女性常見的健康問題，常表現爲面色蒼白或萎黃、頭暈眼花、心悸失眠、手腳冰涼等。在中醫理論中，“血爲氣之母”，血能載氣、養氣，氣血相互依存，氣血不足會嚴重影響身體的正常功能和精神狀態。

豬肝，堪稱補血的佳品。它富含豐富的血紅素鐵，這種鐵元素的存在形式與人體血液中的鐵非常相似，因此具有極高的生物利用率，能被人體高效吸收，從而迅速補充血液中的鐵儲備，促進血紅蛋白的合成，改善缺鐵性貧血的症狀。對於那些因長期節食、月經過多、妊娠等原因導致氣血虧虛的人來說，豬肝無疑是一種天然且有效的補血食材。

2、健腦益智

在快節奏的現代生活中，無論是學生爲了學業努力拼搏，還是上班族應對高強度的工作壓力，都對大腦的功能提出了更高的要求。良好的記憶力和清晰的思維能力，成爲了人們在學習、工作和生活中取得優勢的關鍵因素之一。然而，隨着年齡的增長、生活壓力的增大以及不良的生活習慣，許多人逐漸出現記憶力減退、注意力不集中、思維反應遲緩等問題，這不僅影響了工作和學習效率，也給生活帶來了諸多不便。

從中醫的角度來看，肝主目，肝血充足能夠滋養腦部，爲大腦的正常運轉提供充足的營養和能量，從而維持良好的記憶力和思維能力。若肝血虧虛，腦部得不到充分的滋養，就容易出現頭暈、失眠、記憶力下降等症狀。

3、增強免疫力

豬肝富含多種對維持免疫功能至關重要的營養成分，如維生素 A、鋅以及優質蛋白質等，這些營養物質在增強人體免疫力方面發揮着協同作用。維生素 A 能保護上皮細胞的完整性，上皮細胞就像我們身體的一道堅固防線，覆蓋在呼吸道、消化道、泌尿生殖道等黏膜表面，能夠有效阻擋外界病菌的侵入。當維生素 A 缺乏時，上皮細胞的功能會受到影響，變得脆弱易損，從而增加感染的風險。

鋅元素則參與免疫細胞的活化和增殖過程，免疫細胞是我們身體免疫系統的重要組成部分，它們就像一個個英勇的戰士，隨時準備抵禦入侵的病菌。鋅元素的充足供應，能夠讓這些免疫細胞保持良好的活性和戰鬥力，及時識別並消滅病菌，幫助身體抵禦疾病。優質蛋白質是構成免疫細胞、抗體等免疫物質的基礎原料，就像建造免疫防禦工事的磚塊，缺乏蛋白質，免疫物質的合成會受到影響，導致免疫力下降。

4、美容養顏

中醫理論認爲，“肝主藏血”，肝血充足則面色紅潤，皮膚光滑。這是因爲血液就像身體的滋養液，能夠爲皮膚提供充足的營養和氧氣，維持皮膚細胞的正常代謝和功能。當肝血不足時，皮膚得不到充分的滋養，就會變得乾燥、粗糙、失去光澤，甚至出現皺紋、色斑等問題。

豬肝中富含鐵和維生素A，這兩種營養成分對於美容養顏具有獨特的功效。鐵元素是血紅蛋白的重要組成部分，能夠促進血液循環，讓血液更有效地將氧氣和營養物質輸送到皮膚細胞，使皮膚看起來更加紅潤有光澤。維生素A對皮膚的作用也不容小覷，它能夠維持皮膚的正常角化過程，保持皮膚的彈性和細膩度，減少乾燥和暗沉現象的出現。

食用豬肝，這些要點需牢記

雖然豬肝營養豐富，對人體健康有着諸多益處，但食用時也有一些要點需要牢記，才能更好地發揮其養生功效，同時避免潛在的健康風險。

首先，要注意適量食用。豬肝中含有一定量的膽固醇和維生素 A，過量食用可能會導致膽固醇升高、維生素 A 中毒等問題。一般來說，成年人每週食用 2 - 3 次豬肝，每次攝入量控制在 50 - 100 克左右較爲適宜。對於患有高血脂、高膽固醇血癥、痛風等疾病的人羣，應在醫生的指導下謹慎食用，適當減少食用量和頻率。

在烹飪方式上，應儘量選擇健康的方式，如蒸、煮、燉、快炒等，避免油炸、油煎等高油高脂的烹飪方法，以減少油脂和熱量的攝入，降低心血管疾病的風險。同時，烹飪前要將豬肝充分清洗，去除表面的血水和雜質，可將豬肝切成薄片或小塊，用清水浸泡 30 分鐘左右，期間多換幾次水，這樣能有效減少血水和腥味。

此外，購買豬肝時一定要選擇正規渠道，確保其來源安全可靠。正規超市、農貿市場的冷鮮肉攤位，或者經過嚴格檢驗檢疫的線上平臺，這些渠道的豬肝在品質和安全性上更有保障。避免購買來源不明、顏色異常、有異味或質地軟爛的豬肝，以防食用到受污染或變質的豬肝，引發食品安全問題。