秋季可以把茯苓列在食譜上，健脾胃、安心神

有味藥材被古人讚譽爲“四時神藥”“藥膳白銀”，它就是茯苓。茯苓的藥用歷史悠久，《神農本草經》將茯苓列爲延年益壽的養生上品，四季皆宜食用。

茯苓簡介

本品爲多孔菌科真菌茯苓Poria cocos（Schw.）Wolf的乾燥菌核。多於7~9月採挖，挖出後除去泥沙，堆置“發汗”後，攤開晾至表面乾燥，再“發汗”，反覆數次至現皺紋、內部水分大部散失後，陰乾，稱爲“茯苓個”；或將鮮茯苓按不同部位切制，陰乾，分別稱爲“茯苓塊”和“茯苓片”。

【性味與歸經】

甘、淡，平。歸心、肺、脾、腎經。

【功能與主治】

利水滲溼，健脾，寧心。用於水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。

——以上內容來源《中華人民共和國藥典》（2020版）

茯苓飲片（圖片來源：藥用植物圖鑑微信）

茯苓的功效

1

健脾開胃，以助消化

茯苓雖不屬於補益藥，但它健脾補中之功效顯著。對於脾胃虛弱、食慾不振的人來說，日常食療中選用茯苓、人蔘、白朮和山藥搭配進食，能健旺脾氣、促進消化。

2

利水祛溼，以消水腫

茯苓是利水滲溼之要藥，其藥性平和，不論寒熱虛實體質均可使用。

在日常生活中，有些人晨起常出現眼皮腫脹，到了下午又會自然消腫；還有些人白天因勞累過度，晚上雙腳腫脹，茯苓對此能起到很好的利水消腫作用。

《用藥心法》記載：“茯苓，淡能利竅，甘以助陽，除溼消腫之聖藥也。”《傷寒論》中記載的利水名方五苓散，主藥便是茯苓。

此外，有肥胖困擾的人羣，尤其是身上肥肉鬆垮、“喝水都胖”的人，每天堅持用茯苓（50~100克）煮水飲用，也會有較好的減肥效果。

3

養心安神，以治失眠

茯苓寧心安神的作用也十分顯著，可使心神煩躁者靜下心來，明顯改善睡眠質量。

《神農本草經》記載茯苓能治療“驚邪，恐悸”，“久服安魂，養神”。

心主神明，神不安則睡眠不佳；心安神定，睡眠自然就會好轉。張仲景治療失眠的千古名方酸棗仁湯中，就包含茯苓這味藥。

4

化痰祛溼，以治脫髮

古人云：“百病皆由痰作祟。”茯苓能利水滲溼，使溼邪得以化解，痰濁便無從生成。

痰瘀溼阻是脫髮的主要病因，這就像平時澆花，若澆水過多、花盆底部排水孔堵塞，水溼無法排出、瘀積在盆內，就會導致花根腐爛，進而使植物落葉甚至死亡。對人體而言，若水溼瘀積體內，就會向上泛溢至頭頂，腐蝕髮根，導致頭髮易脫落。多食茯苓能吸附體內亂竄的水溼，改善人體水循環，促使陽氣升發、氣血運行通暢。

以脂溢性脫髮人羣爲例，這類人羣頭油較多，與溼邪氾濫密切相關，使用茯苓恰好對症。

如何挑選茯苓

茯苓應用廣泛、市場需求大，因此不乏僞劣產品。購買時建議選擇品質有保障的渠道，可通過以下方法辨別茯苓品質：

看顏色：茯苓並非越白越好，顏色過白可能是經硫磺燻蒸所致。正常茯苓的顏色爲白色、淡紅色或淡棕色，這三種顏色均屬正常。

看切面：質地優良的茯苓，切面顏色均勻、表面細膩。

聞氣味：正常茯苓無明顯氣味，若聞到黴味、酸味等刺鼻氣味，不建議購買。

嘗味道：茯苓口感無特殊異味，細細品味會有輕微甘甜，且帶有粘牙感；若嚐出苦味、酸味或澀味，說明其品質不佳。

茯苓食療方

1

加味四神湯

【材料】淮山藥80克、茯苓30克、芡實30克、蓮子30粒、陳皮6克、豬骨300克。

【做法】將所有材料洗淨備用；豬骨剁成小塊，放入鍋中焯水後撈出；將全部食材放入鍋中，加入適量清水，大火煮開後轉小火煲1.5小時，最後加鹽調味即可飲用。

【功效】健脾祛溼。

2

枸杞茯苓茶

【材料】茯苓10克、枸杞5克、紅茶5克。

【做法】將茯苓研磨成粗末，與紅茶、枸杞一同放入容器中，用開水沖泡即可，每日飲用兩次。

【功效】健脾益腎。

3

茯苓糕

【材料】麪粉200克、茯苓15克、發酵粉3克、泡打粉3克、白糖20克、各類果仁（如核桃碎、葡萄乾等）適量。

【做法】將茯苓打成粉末，與麪粉、泡打粉、白糖混合後過篩備用；將發酵粉與適量清水混合，靜置10分鐘左右，倒入備用的混合粉中，攪拌成較稠的麪糊；將麪糊放入溫暖處發酵至體積變爲原來的2倍大；取較大的烘焙容器，在底部及四周塗抹一層油，將發酵好的麪糊倒入容器中，根據個人喜好撒上乾果；水燒開後，將容器放入蒸鍋，蒸25分鐘即可。

【功效】健脾祛溼。■

【來源：中國中醫，本文內容部分整理自中國中醫藥報，作者：黃倩倩、徐尤佳，中藥圖片來源：藥用植物圖鑑微信】