天冷發麪有訣竅，別隻加酵母，教你一招， 20分鐘發滿盆，特別實用

天冷發麪有訣竅，別隻加酵母，教你一招， 20分鐘發滿盆，特別實用

麪食中發麪食物很受歡迎，包子、饅頭、花捲等等，蓬鬆暄軟，老少皆宜。不過，想要把這類食物做好，發麪是最關鍵的一步。

說到發麪，夏天氣溫高的時候，我們在麪粉里加些酵母就可以了，很容易發起來，但到了氣溫低的時候，發麪就很困難，不僅要等待很長時間，而且面發得還可能不太好，沒有完全發開，做出來的麪食口感差。

那麼，到了秋冬季想要做發麪食物怎麼辦？天冷發麪有訣竅，不要只加酵母，教你一招，20分鐘發滿盆。下面就來分享一下詳細方法，趕緊來看看吧，特別實用，保準用得上，學會了無論天氣多冷都能做好，蒸出暄軟的口感。

快速發麪的方法：

先取一個空碗，放入一小勺白糖，倒入二百五十毫升的溫水，大約在四十度左右，用手感受一下，溫熱的就行，攪拌到白糖化開。

然後加入一小勺白醋，就平常喝湯用的勺子，再加入五克酵母粉，攪拌均勻，讓酵母完全化開。

盆中加入五百克麪粉，將酵母水倒進去，一邊倒一邊攪拌，盆內變成面絮狀。

加好後下手揉，揉成團，最好將面盆底和壁上的面都蹭下來，再反覆地揉搓幾分鐘，成爲一個比較光滑的麪糰。

揉好了，用保鮮膜把面盆蓋起來，處於密封的狀態，放在暖和一些的地方發酵。

如果家裏沒有暖和的地方，氣溫比較低，就給鍋里加些清水，開火加熱，等到水溫有個三四十度了關火，放上蒸架，再把面盆放進去，蓋上鍋蓋，靜等一會兒，差不多二十分鐘就可以發滿盆了。（注意多觀察，麪糰變成原先的兩倍大就好了，不要發過了）

面發好後取出來，撒上乾麪粉放粘，再反覆揉搓排氣，又變得光滑後，就可以製作饅頭等生胚了。

以上就是快速發麪的具體方法，注意以下幾點：

第一，天氣冷和麪，一定要用溫水。因爲三四十的水溫，酵母繁殖快，產氣速度快，從而麪糰發酵得就快；

第二，除了加酵母，還要加少許白糖和白醋，這兩樣加進去，可以促進發酵，加快發麪速度；

第三，麪糰揉好了要密封，並放在暖和的地方，更有利於快速發酵。

做好以上幾點，天氣冷也不怕，同樣能把面發好。另外，想要把發麪食物做好，面必須要發好外，還要掌握兩點。一、做好生胚後，不要立即蒸，要二次醒發，大約二十分鐘，拿不準醒發好了沒有，可以取一小坨面放在瓶蓋裏，差不多七八分滿，等到這坨面凸出瓶蓋，就說明醒發好了；二、蒸好後關火了，不要立即揭開鍋蓋，以免塌陷回縮，記得要關火等待五分鐘。

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