6種常見莖類食材，喫出健康好氣色
廣東中醫藥2025-09-28 10:03:55
導 讀
莖者，地氣之所聚也，在中醫理論中，植物的莖部承載着輸送養分的重要功能，也因此蘊含獨特的藥用價值。古中記載的諸多莖類藥材，如蓮藕、山藥等，至今仍是食療養生的重要原料。現代營養學研究也發現，許多可食用的莖類植物富含膳食纖維、礦物質和活性成分。
本文精選六種常見莖類食材，從中醫性味歸經角度解析其養生功效，並提供實用食療方案，展現"以莖養生"的食療智慧。
蓮藕：健脾開胃的"水中靈根"
性味歸經：
甘，寒；歸心、脾、胃經
《本草綱目》記載："藕，甘平，主熱渴，散瘀血，生肌。"
基本功效：
1. 健脾開胃：促進消化液分泌，改善食慾不振
2. 涼血散瘀：治療熱病煩渴、吐血衄血
3. 通便止瀉：生用清熱生津，熟用健脾止瀉
4. 安神寧心：改善心悸失眠
食療應用：
1. 藕汁蜜飲（清熱止血方）
材料：鮮藕500克，蜂蜜30克
做法：鮮藕榨汁，加蜂蜜調勻
功效：肺熱咳血、胃熱嘔吐者適宜
2. 蓮藕排骨湯（健脾補虛方）
材料：蓮藕300克，豬排骨500克，生薑3片
做法：材料同燉1.5小時
功效：病後體虛、食慾不佳者調養
注意事項：
脾胃虛寒者宜熟食
山藥：補脾益肺的"神仙之食"
性味歸經：
甘，平；歸脾、肺、腎經
《本草綱目》稱山藥："益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。"
基本功效：
1. 補脾養胃：治療脾虛食少、久瀉不止
2. 益肺止咳：改善肺虛喘咳
3. 補腎澀精：治療腎虛遺精、帶下尿頻
4. 降血糖：改善糖尿病症狀
食療應用：
1. 山藥粥（健脾養胃方）
材料：鮮山藥100克，粳米100克
做法：山藥切塊與米同煮至粥稠
功效：脾虛腹瀉者日常調養
2. 山藥羊肉湯（溫補脾腎方）
材料：山藥200克，羊肉300克，枸杞15克
做法：材料同燉1.5小時
功效：脾腎陽虛怕冷者冬季進補
注意事項：
溼盛中滿者慎用
蘆筍：清熱利尿的"蔬菜之王"
性味歸經：
甘，寒；歸肺、胃經
《本草綱目》記載："蘆筍，解諸肉毒，止渴，利小便。"
基本功效：
1. 清熱生津：治療熱病口渴
2. 利尿通淋：改善小便不利、淋濁
3. 抗癌防癌：富含天門冬酰胺
4. 降脂減肥：低熱量高纖維
食療應用：
1. 涼拌蘆筍（清熱利尿方）
材料：鮮蘆筍300克，蒜末、醋適量
做法：蘆筍焯水後涼拌
功效：小便短赤、水腫者適宜
2. 蘆筍炒百合（潤肺止咳方）
材料：蘆筍200克，鮮百合100克
做法：清炒至熟
功效：肺熱咳嗽者輔助治療
注意事項：
痛風患者控制食用量
萵筍：通利五臟的"千金菜"
性味歸經：
苦、甘，涼；歸胃、小腸經
《本草綱目》稱萵筍："通乳汁，利小便，殺蟲蛇毒。"
基本功效：
1. 通利小便：治療小便不利、尿血
2. 通乳下乳：改善產後乳汁不通
3. 寬腸通便：富含植物纖維素
4. 鎮靜安神：改善失眠症狀
食療應用：
1. 萵筍葉粥（安神助眠方）
材料：萵筍嫩葉100克，粳米100克
做法：煮粥將成時加入萵筍葉
功效：神經衰弱失眠者適宜
2. 萵筍炒肉片（通乳下乳方）
材料：萵筍200克，豬瘦肉100克
做法：清炒至熟
功效：產後缺乳者輔助食療
注意事項：
脾胃虛寒者少食
竹筍：清熱化痰的"素食第一品"
性味歸經：
甘，微寒；歸胃、肺經
《本草綱目》記載："竹筍，消渴，利水道，益氣，可久食。"
基本功效：
1. 清熱化痰：治療熱痰咳嗽
2. 和中潤腸：改善便祕
3. 降脂減肥：低脂低糖高纖維
4. 增強免疫：富含多種氨基酸
食療應用：
1. 竹筍粥（清熱化痰方）
材料：鮮竹筍100克，粳米100克
做法：竹筍切絲與米同煮
功效：肺熱咳嗽痰多者適宜
2. 竹筍炒香菇（降脂減肥方）
材料：竹筍200克，鮮香菇100克
做法：清炒至熟
功效：高血脂肥胖者輔助食療
注意事項：
胃潰瘍患者慎用
茭白：解熱除煩的"水中參"
性味歸經：
甘，寒；歸肝、脾、肺經
《食療本草》記載："茭白，利五臟邪氣，去煩熱，止渴。"
基本功效
1. 清熱除煩：治療熱病煩渴
2. 利尿退黃：改善黃疸、小便不利
3. 解酒毒：緩解酒醉不適
4. 美容養顏：富含維生素E
食療應用
1. 茭白炒蛋（清熱滋陰方）
材料：茭白200克，雞蛋2個
做法：清炒至熟
功效：陰虛內熱者適宜
2. 茭白鯽魚湯（利尿退黃方）
材料：茭白100克，鯽魚1條
做法：同煮成湯
功效：溼熱黃疸者輔助治療
注意事項：
腎病患者控制食用量
莖類食材在中醫食療中應用廣泛，使用時需注意：
一要辨明體質，如熱性體質宜選寒涼性莖類（如蓮藕、蘆筍），寒性體質宜選平性莖類（如山藥）；
二要講究時令，春食蘆筍、夏食茭白、秋食蓮藕、冬食山藥；
三要注意搭配，如萵筍配蒜可增其通利之效，竹筍配香菇可減其寒涼之性。
特殊人羣如痛風患者應控制高嘌呤莖類攝入，胃寒者慎用寒涼性莖類。掌握這些莖類食療原則，讓健康在自然饋贈中生長。■
【來源：潘毅講堂，作者：廣州中醫藥大學教授 潘毅】
