銀耳：有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品

銀耳，自古是中國人極爲重視的滋補養顏珍品。它不僅滋補，還極爲平和，男女老幼可以喫，春夏秋冬都適合喫。

清代張仁安在《本草詩解藥性注》記載：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品。”

如果你沒時間整年喫，那不要錯過一年中最需要喫銀耳滋補的時間——從秋分到立春這一百多天。

爲什麼喫銀耳的黃金時間從秋分開始？

因爲秋分後，燥邪傷人，導致咳嗽、咽乾、皮膚乾燥。這段時間用銀耳來潤燥防咳、潤膚養顏，給身體補足“好水”。

堅持每天喝，皮膚會比較滋潤，嘴脣、鼻腔也不會幹燥難受了。

潤燥只是銀耳的一個功效，堅持喫，還可以滋陰養顏，調理慢性病，好處非常多。

常喫銀耳的功效

潤肺：調理肺熱引起的咳嗽(乾咳)

養胃：調理慢性胃炎、口臭

潤腸：緩解老年便祕

補腎：慢性腎炎保健

強心：調理心悸失眠

養顏：潤膚防斑

滋陰：防止盜汗

銀耳既可單用，也可製成煎劑、菜餚、藥粥、膏飲等，下面推薦幾款銀耳美食。

01 冰糖銀耳湯

材料：幹銀耳50g，冰糖40g。

製法：將溫水浸泡、擇淨的銀耳放入碗內，上籠蒸10分鐘。冰糖溶化後備用。湯鍋置火上，放入開水、銀耳、冰糖水，先用旺火煮30分鐘，再改微火煮20分鐘，至銀耳熟爛盛入碗內即成。

功效：滋陰潤肺，補中益氣。

02 益壽銀耳湯

材料：銀耳、枸杞子、龍眼肉各15g，冰糖適量。

製法：銀耳泡發洗淨，上屜蒸熟。枸杞子洗淨後上屜蒸熟。龍眼肉切丁備用。取淨鍋加清水燒沸，加入冰糖使其融化，加銀耳、枸杞子、龍眼肉，煮沸即成。

功效：補腎強身，養陰潤肺。

03 銀耳水果羹

材料：銀耳10g，薏苡仁50g，蘋果、香蕉、橘子各1個，溼澱粉、白糖適量，糖桂花少許。

做法：將銀耳置溫開水中泡發，去根蒂，撕成小朵；薏苡仁洗淨；蘋果、香蕉去皮，切成小塊；橘子去皮、剝瓣。銀耳、薏苡仁入鍋，加適量清水，大火煮沸後，改用小火燜煮至熟軟，再放入蘋果塊、香蕉塊、白糖拌勻調味，用溼澱粉勾芡成羹。待稍溫時，放入橘子瓣，淋上糖桂花，即可食用。

功效：健脾開胃、滋陰生津。

04 銀耳美容羹

材料：銀耳30g，黑芝麻、核桃仁、葡萄汁、蜂蜜各50g。

做法：將黑芝麻、核桃仁炒香，研碎。銀耳用溫水泡發，去根蒂，撕成小朵。淨鍋上中火，加入清水，入銀耳，燒開後改用小火慢熬，加黑芝麻、核桃末和葡萄汁，燉至銀耳軟爛汁稠，兌入蜂蜜即成。

功效：滋補肝腎、美容養顏。

05 芹菜銀耳拌腰果

材料：芹菜200g，腰果100g，銀耳適量，香油、食鹽、色拉油少量。

做法：銀耳用溫水泡發，去根部雜質，撕成小塊；芹菜摘去葉子，洗淨切段；將銀耳和芹菜倒入沸水鍋中，滾煮焯水1分鐘，撈出沖涼，瀝乾水分備用；腰果洗淨，坐平底鍋，放適量色拉油，熱油後倒入腰果煎炒，至腰果呈金黃色；將芹菜和銀耳倒入海碗內，加入適量食鹽和香油，然後加入煎制腰果，攪拌均勻即可。

功效：活血潤膚益顏。

06 銀耳杜仲羹

材料：銀耳、杜仲各50g，冰糖250g。

做法：先銀耳泡發撕成小朵，將杜仲煎熬3次，取汁去渣，下銀耳燉煮至熟爛，調入冰糖，即可。

功效：滋陰補腎。

值得注意的是，銀耳一般都經過硫黃燻蒸，有一定二氧化硫殘留，所以在食用前一定要用冷水浸泡（全部發起來）再用熱（溫）水浸泡20~30分鐘，然後用清潔水反覆沖洗後纔可食用。■

【來源：養生中國（內容整理自中國中醫藥報、允斌順時生活）】