水煮魚怎麼做？教你詳細做法，一看就會，麻辣鮮香，特下飯

水煮魚怎麼做？教你詳細做法，一看就會，麻辣鮮香，特下飯

有時候清淡的家常菜喫膩了，就想喫些重口味的菜，比如水煮魚，麻麻辣辣，喫起來特別過癮，不知不覺就能喫兩碗大米飯。如果你也愛喫，不妨來學一下。

說到水煮魚，外面賣的貴不說，還份量小，每次和家人下館子喫水煮魚，沒喫幾口，魚片就沒了，根本不夠喫。自從我學會了這道菜，想喫了就做，做上一大盆，全家人不用搶都喫得好。

那麼，水煮魚到底怎麼做呢？下面就來教你詳細做法，保準一看就會，別錯過了，照着做回回都能做出麻辣鮮香的水煮魚，特下飯，今後再也不用非去外面喫了，花錢少份量足。

水煮魚的做法：

準備一條鮮活的魚，一般用草魚或者黑魚，個人更推薦黑魚，它魚刺少。先將魚收拾乾淨，片下魚肉，再片成厚薄均勻的魚片，或者片成蝴蝶片。實在不會切或者嫌麻煩，可以讓魚販幫個忙。剩下的魚骨切段。

蔥姜切好放進碗中，加入清水反覆抓一抓，抓出香味，再浸泡一會兒。

魚片裝進碗中，加入鹽、黃酒，下手抓一抓，一直抓到非常有粘性了，加水清洗，去掉表面。

洗淨後，攥一攥水分，再加入鹽、白胡椒粉、少許蔥姜水，抓拌至水分完全吸收，拿不準加多少，可以少量多次加，加了這個蔥姜水可以去掉去腥增香的作用，還能讓魚片更嫩。

抓拌好了，把一個雞蛋的蛋清放進去，抓一抓，再加入少量澱粉抓一抓，醃製十分鐘。

鍋內加油，燒熱後轉小火，放入蔥薑蒜、幹辣椒段、花椒，炒出香味。炒出香味後依次放入配菜翻炒，我這裏先放黃豆芽，炒到七八成熟，再放入芹菜段翻炒，斷生後放入豆皮、鹽翻炒均勻。（配菜隨意，準備兩三樣就好了）

配菜炒好了裝進大碗中。鍋洗淨燒乾，放入一勺油，量多一些，燒熱後放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒，小火煸炒。炒香後放一勺郫縣豆瓣醬和一小塊火鍋底料，繼續小火炒，炒出紅油。

接着倒入適量開水，大火加熱，煮開後撈出渣子，不介意也可以不撈。撈乾淨了嘗一下味道，再根據情況加鹽和生抽調味。（想要把魚骨、魚頭煮進去的朋友，可以先將它們入鍋煎一下，煎到定型了淋一勺黃酒去腥，再倒入開水煮出鮮美的魚湯。緊接着另一個鍋炒豆瓣醬，再倒入魚湯，後面過程都一樣了）

味道調整好了轉到小火，將魚片放進去，注意是逐片去放，不要一股腦倒進去，還有速度儘量快些。

魚片全部入鍋且都定型了，用勺子輕輕推動，繼續煮半分鐘（不能煮太久，也不要使勁攪動）

時間到了，將湯和魚片倒進有配菜的大碗中，表面撒上蒜末、蔥花、芝麻、花椒、幹辣椒段，燒一些熱油澆在上面，激發出香味，這道菜就做好了。

按照以上方法去做，一次成功不翻車，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！