健脾和胃、疏肝行氣，用好麥芽

轉眼間，秋風漸起，又到了貼秋膘、嘗秋味的季節。不過秋天除了喫梨、銀耳這些能“潤嗓子、補津液”的食物，還有件更重要的事 —— 把脾胃調理好。

中醫常說 “病在脾，愈在秋”，今天就和大家聊聊一個既當得了食材、又能當藥材的好東西——麥芽。

麥芽不簡單：

藥用歷史超千年

可能有人會問，麥芽不就是大麥發的芽嗎？還真沒錯！咱們說的藥用麥芽，就是禾本科植物大麥的成熟果實，經過發芽、乾燥加工而成的。

別看它常見，藥用歷史可悠久了，早在南北朝時期陶弘景所著的《名醫別錄》中就有相關的記載，算得上是 “千年老藥” 了。

麥芽的核心本事：

消食化積，還能健脾開胃

說到麥芽的本事，最出名的要數 “消食化積”。它和焦山楂、焦神曲一起，被中醫稱爲 “焦三仙”，對付喫多了不消化的情況特別管用。

尤其是澱粉性食物的消化，比如麪條、米飯、紅薯、土豆等，要是感覺肚子脹得慌、老打嗝，甚至反酸水，煮上一杯麥芽水喝，很快就能舒服不少。

除了幫着消化，麥芽還能“健脾開胃”。要是你總覺得沒胃口、喫點東西就腹脹，或者平時總沒力氣、提不起精神，很可能是脾胃虛弱在 “拖後腿”，這時候用麥芽調理，也能幫着提升食慾，讓脾胃慢慢 “找回狀態”。

麥芽分三種：

生、炒、焦功效不同，別用混

麥芽根據炮製方式不同，分爲生麥芽、炒麥芽、焦麥芽三種，用處差別還挺大。

2025版《中國藥典》對此有具體說明：

生麥芽能健脾和胃、疏肝行氣，平時胃口差、或者哺乳期媽媽乳汁淤積時能用；

炒麥芽主要是行氣消食，還能幫着哺乳期媽媽斷乳；

焦麥芽的消食化滯效果更強，喫多了腹脹、肚子痛的時候用最合適。

推薦藥膳

三仙雪梨飲

材料：炒麥芽40克、神曲3克、山楂8克、雪梨一個、冰糖適量。

步驟：炒麥芽、神曲、山楂放入鍋中，加水1500ml，大火燒開小火30分鐘，加入去皮梨塊，繼續煮10-15分鐘過濾取汁，加適量冰糖即可。

功效：健脾消積，潤肺。

禁忌：孕婦、哺乳期、糖尿病患者忌用。■

【來源：廣州中醫藥大學一附院，圖文：藥學部 易美容主管中藥師】