“tree tree”的食物爲啥人人都愛？用科學告訴你“脆”的祕密！

中華美食五花八門，不僅講究酸甜苦辣等味覺刺激，還追求豐富的口感，“脆”就是其中一種。

人們對脆的食物天生有好感，網絡熱詞“tree tree的”，就來自於“脆脆的”一詞的諧音。

脆的食物爲什麼讓人慾罷不能？

喫起來“tree tree”的食物，同步征服了人類的胃和耳朵：

1.進化留下來的本能

科學家認爲，在原始時代，“脆”代表了新鮮感和食用安全性。

另外，在人類進化過程中相當長的一段時期內，由於受生產力的制約，早期人類大多生活在飢一頓飽一頓中。

在食物不充足的環境中，儲存脂肪越多的人，生存能力越強。而脆，在一定程度上代表着滿滿的脂肪和高能量，這類食物的攝入有益於人類的生存與發展。

圖源：AI生成

脆的口感可以使普普通通的食物，甚至難喫的食物，變得讓人更容易接受。可能也正是這個原因，人類就逐漸喜歡上了酥脆的口感，加上一劑助燃劑的催化……隨着時間的推移，人類演化出了對於甜味、鹹味、鮮味、油脂的偏愛，最典型的就是肉。因爲火的使用，人們開始發現燒烤、烘焙、油炸的口感真的非常好，這主要歸功於——美拉德反應。

美拉德反應使碳水化合物與氨基酸發生反應，於是就產生了焦香的味道和氣味，包括誘人的焦黃色。所以，一般口感酥脆的食物，味道都不會太差。

2.咀嚼聲“按摩”大腦

咀嚼時發出的清脆咔嚓聲，具有重複、有序、輕柔、平緩等特點，帶來“輕撫大腦”的效果，可造成愉悅的刺激感，有頭皮發麻、背部點刺、身體有如電流竄過的舒爽，這種特殊的神經興奮也被稱作顱內高潮。

這種反應同時關閉了大腦中負責緊張和焦慮的部分，能帶來舒適的解壓效果。

脆，分5種類型

南部戰區總醫院營養科營養師梁偉芬介紹，脆可以細分爲很多種：

1.爽脆：代表食物有脆藕、馬蹄、水蘿蔔等；

圖源：AI生成

2.鮮脆：代表食物有春筍等；

3.彈脆：代表食物有海蔘、海蜇等；

4.嫩脆：代表食物有蘆筍、芥蘭等；

5.酥脆：代表食物有油炸類食物等。

圖源：AI生成

有一種脆要少喫

專家提醒，酥脆食物口感雖好，但通常高熱量、高脂肪，營養素損失也多，甚至可能產生丙烯酰胺等致癌物，長期喫會損害健康。

不但要控制好攝入量，而且要搭配熱量較低且膳食纖維、維生素、抗氧化物含量高的食物，如深色蔬菜和新鮮水果，以減少有害物質對身體的傷害。

來源：人民網科普微信公衆號

編輯：郭蕾

審覈：潘華虹 邢天鋆