炸蘑菇怎麼做好喫？教你一招，蓬鬆酥脆，不油膩，大人孩子都愛喫

炸蘑菇怎麼做好喫？教你一招，蓬鬆酥脆，不油膩，大人孩子都愛喫

說到蘑菇，品種很多，但要說哪種蘑菇炸出來好喫，非平菇莫屬，裹上面糊一炸，比喫肉都香。飯店裏這道油炸蘑菇十分受歡迎，也挺貴的，如果特別喜歡喫，不如經常在家做，花不了多少錢就可以做一大盆。

炸蘑菇不是很複雜，但有人總覺得自己做的不太好喫，欠點意思，究竟問題出在哪裏，到底怎麼做纔好喫呢？下面就來教你一招，這樣炸出的蘑菇不僅蓬鬆酥脆，還不油膩，大人孩子都愛喫。

自從用了這個方法後，我很少再用別的方法做了，做一次成功一次，特別好喫，趕緊來看看吧，步驟詳細，保準一學就會，今後想喫再也不用非去外面買了。

炸蘑菇的做法：

用香菇、杏鮑菇炸着喫，都沒有平菇的口感好，所以想做炸蘑菇，要買平菇。選購平菇時，要挑完好度高的，新鮮度高的。

第一步，平菇的底部去掉，分成一朵一朵，裝進大盆加水，輕輕洗掉表面的髒東西。洗淨後，將平菇撕成小塊。

第二步，鍋內加水，放入少許薑片和蔥段，煮開後放入平菇塊和一小勺鹽，煮兩分鐘。

第三步，時間到了撈出，不需要煮太久。將平菇放進冷水中過一下，再撈出，稍微放一會兒。

第四步，空碗中放入玉米澱粉、麪粉，按照1:2去放，再放入少許酵母粉，並打入一兩個雞蛋，攪拌成稠酸奶狀，切不可調太稀或者太稠了，因爲太稀了糊掛不上，太稠了結塊。攪拌好後，加入一大勺食用油攪拌，成絲滑的糊狀，再蓋起來，靜置十五分鐘。

第五步，平菇不燙手了，分次放進手中使勁擠一擠，越幹越好，這一步非常關鍵。

第六步，擠好了，加入白胡椒粉、孜然粉或者五香粉、辣椒麪、食鹽、雞精，下手抓拌均勻，再放入一小勺玉米澱粉抓拌均勻，一是爲了鎖住水分，二是爲了好掛糊。

第七步，處理好了倒入靜置後的麪糊，攪拌均勻，使每塊平菇都掛上糊。

第八步，鍋內加油，量多一些，開火加熱到五成熱。（取少許麪糊放進油鍋，三秒鐘內可以快速浮起，說明油溫合適）

第九步，平菇和麪糊再次攪拌幾下，確保掛好糊。接着將平菇逐個放進油鍋，中大火炸。（量比較多的話要分批次炸，不要全擠在一起）

第十步，入鍋後，不要着急動，等到平菇完全定型了，表面有了硬殼，推動幾下，炸成略微金黃的狀態撈出。

第十一步，全部都炸完了，把油溫升高，保持大火，放入蘑菇，多推動均勻受熱，炸成個個金黃色。

炸好後撈出，撒上辣椒麪等乾料，就可以食用了，蓬鬆酥脆，連喫一盤都不覺得油膩。這次是軟炸蘑菇，建議趁熱喫，口感是最好的。

做好這道菜，注意以下幾點：

平菇最好先焯水再裹麪糊。因爲焯水後平菇變軟了，很好擠掉水分，也不容易把平菇擠爛，還有就是可以去除平菇的異味；

調麪糊時加少許酵母粉，可以讓成品更加蓬鬆好喫；

炸蘑菇時油溫不要太低；

一定要復炸一次，口感才更好。

掌握好以上方法，炸蘑菇不好喫都難，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！