麻婆豆腐怎麼做？不要直接下鍋煮，教你正確做法，味道正宗下飯香

麻婆豆腐怎麼做？不要直接下鍋煮，教你正確做法，味道正宗下飯香

麻婆豆腐是一道特別受歡迎的下飯菜，幾乎沒有人不喜歡喫。不過，想要在家裏做出最好喫的味道，記住一定不要直接下鍋煮，還要掌握幾點小技巧。

說到製作麻婆豆腐，看似簡單的一道菜，做好它還挺有講究的，比如說豆瓣醬直接用，沒有先剁一剁再用好。把一些細節處理好，才能做得更好喫。

麻婆豆腐到底怎麼做呢？下面就來教你正確做法，趕緊來看看吧，這樣做出來味道正宗下飯香，喫一次忘不掉。做法很詳細，一看就會，別錯過了。

麻婆豆腐的做法：

第一步，先製作花椒麪，想要味道香，麻婆豆腐好喫，不建議用現成的粉狀花椒麪。取一個鍋，不放油加熱，當手放在鍋上空，感覺到有些燙手，就可以關火，立即將適量花椒粒倒進去，不停翻炒，炒到鍋涼下來盛出。

花椒放進搗碎器或者裝進保鮮袋，用擀麪杖來回的擀一擀，這樣花椒麪就做好了，放在一遍備用。

第二步，聞着有豆香味的豆腐一塊，切成大小均勻的小塊，不要切太大，不易入味。蒜苗洗淨，切小段，切好後蒜白和蒜葉分開放。一勺豆瓣醬和少許幹豆豉放在案板上，反覆地切一切，切成細末狀，裝起來備用。肉末剁好（用牛肉或者豬肉都行）。

第三步，鍋內加水，煮開後放入豆腐塊，再加入一勺鹽，推動豆腐塊，等煮開後繼續煮一分鐘撈出，瀝水。

第四步，鍋內加油，放入肉末，開火不停翻炒，炒出油脂，一直炒到肉末變得有些金黃的狀態。

第五步，炒好後，放入剛切的豆瓣醬和豆豉，小火翻炒，炒出香氣，再放入適量辣椒麪，炒出紅油。

第六步，加入一小碗清水，開大火煮開，再放入少許白糖、雞精，推動幾下。嘗一嘗味道，根據情況加鹽調整。

第七步，接着放入豆腐塊、蒜白，推動幾下，保持大火燉幾分鐘，一直燉到鍋內的湯汁還剩三分之一的狀態。（沒有蒜苗可以用大蒜代替）

第八步，取一個小碗，加入少量玉米澱粉和清水，攪拌均勻，調好澱粉水。

第九步，豆腐煮好了，澱粉水攪動均勻，分三次倒進鍋內。第一次淋入後慢慢推動均勻。第二次加入蒜葉，再倒入澱粉水，推動均勻。第三次倒入澱粉水後，呈現濃稠狀，就可以出鍋了。（分三次可以逐步鎖住湯汁，確保芡汁均勻附着，還能達到口感滑嫩，色澤油亮的效果，比一股腦倒進去好很多）

第十步，裝盤後，撒上剛做的花椒麪，就可以食用了。

做麻婆豆腐，注意以下幾點：

花椒麪現做更好喫；

豆瓣醬最好切成細末狀再下鍋；

豆腐切塊後要焯水；

澱粉水要分三次加進去。

看了以上做法，你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！