做韭菜盒子，記住不要用涼水和麪！做法和竅門分享給你，香軟不硬

做韭菜盒子，記住不要用涼水和麪！做法和竅門分享給你，香軟不硬

餅類中餡餅最受歡迎，尤其是韭菜盒子，不管是大人孩子都很喜歡喫，就像我家孩子，平常韭菜不管怎麼炒都不愛喫，但做了韭菜盒子，一次能喫四個，因爲家人愛喫，所以我只要買了韭菜，首先想到的就是做韭菜盒子，一個星期至少做一兩次，簡直喫不夠。

現在會做了，覺得很簡單，但起初總是做不好，要麼餡料不香，要麼皮硬，甚至有些夾生，實在是難喫。餡料不太好喫，還可以接受，但外皮不好喫，讓人很難接受。

很多人做韭菜盒子和麪習慣直接加涼水，這麼做雖然方便，但口感很差，做好後餅皮發硬不軟。到底怎麼做呢？做韭菜盒子，記住不要用涼水和麪！做法和竅門分享給你，照着做保準餅皮香軟不硬。

下面就來詳細說說韭菜盒子的做法，以及竅門，趕緊來看看吧。

【韭菜盒子】

準備適量麪粉裝進大盆，加入一小勺鹽攪拌均勻。準備一些剛燒開的水。

給一半面粉中倒入開水，用筷子攪拌成疙瘩狀，再給另一半面粉中倒入涼水，用筷子攪拌成絮狀。

處理好後用筷子攪拌均勻，等到不燙手了，下手揉搓在一起，揉成一個比較光滑的麪糰，用保鮮膜或者鍋蓋蓋起來，醒十分鐘。

趁這個時間把韭菜洗淨，瀝水。雞蛋加鹽打散，入鍋炒成雞蛋碎，盛出放涼。

十分鐘後，繼續揉一揉，把麪糰揉成非常光滑的狀態。揉好後，再蓋起來醒一會兒。

韭菜瀝乾後，切成碎丁狀，裝進大碗，倒入食用油，稍微多一些，攪拌均勻讓韭菜丁裹上油脂。

雞蛋涼下來了倒進韭菜中，再加入少許鹽、白糖、雞精攪拌均勻，餡料就調好了。（若個人不喜歡雞精，可以不放）

案板上撒些麪粉，取出麪糰，不揉直接搓成長條狀，用刀切成小份。

每份撒些麪粉，用手按扁，再擀成薄薄一層，餅皮就做好了。接着將餡料放進去，包成盒子形狀。

鍋內加油，放入韭菜盒子，刷上一層油，開小火，蓋上蓋子煎一會兒，待底部略微發黃翻面，繼續煎一會兒至發黃。

最後開鍋蓋，翻動幾次，煎到金黃色，就可以取出了。（想要酥脆的外皮，就要多加油。不想太油膩，就要少加油）

做韭菜盒子，記住幾個竅門：第一個，不用涼水和麪，用半燙麪方式，做出來的韭菜盒子不發硬；第二個，餡料不要調太早，防止出水；第三個，韭菜切好要第一時間加油拌勻，防止出水；第四個，麪糰要醒一會兒，不要直接擀皮；第五個，韭菜盒子下鍋後，表面要刷油，鎖住水分不發硬。

掌握好以上方法和竅門，做起來就容易多了，不會翻車，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！