炒花生米時，切記不要直接下鍋！教你一招，香脆不糊，久放不回軟

炒花生米時，切記不要直接下鍋！教你一招，香脆不糊，久放不回軟

說到下酒菜，炒花生米最受歡迎，尤其是在家待客，這道菜是餐桌上的常客，簡單地用油炒一炒，再撒點鹽就可以喫了。不過看似炒花生米很容易，若不掌握方法的話，還是會做不好，一不小心就炒糊了，難看不說，還發苦不好喫，或者炒好後沒喫完，放一放就回軟了。

到底怎麼解決呢？炒花生米時，切記不要直接下鍋！對於經驗豐富的人來說，這樣炒沒啥問題，花生米下鍋後輕鬆地扒拉幾下就炒好了，但有些人這麼做就總是做不好。別再乾着急了，教你一招，這樣去炒花生米香脆不糊，久放不回軟。

怎麼做？下面就來分享一下炒花生米的具體做法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧。學會了一次多炒些保存，想喫隨時有。

【炒花生米】

買花生米時，要挑那種顆粒飽滿、大小均勻、無蟲蛀、無黴點的白皮花生米。最好隨機拿一個嘗一下，若是有些發潮了，再便宜都不買。

如果買的時候沒有辦法逐個去挑，多半會摻雜一些不太好的，那麼炒之前，我們要挑揀一下，把癟的、發黴的挑出去。

1、挑選好後，用流動水沖洗一下。

很多人炒花生米從不清洗，直接倒進鍋內，一方面是這樣做省事，另一方面是怕花生米打溼了炒出來就不脆了。

我以前也這麼認爲，後來親自試了之後才發現簡單地清洗一下再炒，並不會導致花生米不脆，相反，清洗花生米不僅可以去除表面的灰塵，下鍋炒還不易炒糊。

不過要注意的是，清洗的時間不要太久，也不要用力搓，沖洗幾秒就可以了，以免花生米入鍋後脫皮賣相不好。

2、沖洗後瀝一下水，沒有水滴落了鋪在廚房紙巾上，再覆蓋上一張，輕輕吸走水分。

3、處理好後，給鍋內加油，不用像炸花生米那樣加那麼多油，但想要炒出的花生米個個表面油亮無黑點，就不要加的過於少，最好能讓花生米顆顆都裹上油。

4、倒入花生米，開小火，鍋鏟不斷翻炒，要有耐心不要急躁，若是爲了快點炒好把火加大，很容易炒糊。不停地翻炒，可以讓每個花生米均勻受熱，熟度一致。

5、一直炒到鍋內出現爆裂的聲音，再到逐漸消失，就要關火了。

6、利用餘溫，沿着鍋邊淋入少許白酒，快速翻炒，讓酒精快速揮發，帶走花生米中的水分，從而變得更加酥脆，即使放上一段時間，也不會回軟。

7、花生米盛出，撒上食鹽攪拌均勻，等完全涼下來再喫，非常酥脆。愛喫甜的可以加白糖。多做出來的用保鮮袋或者密封罐裝起來，放在陰涼乾燥處，想喫了隨時取，越嚼越香。

炒花生米，記得先沖洗一下，再入鍋炒，簡單地加這一步，更容易炒好，花生米酥脆不糊。你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。