白扁豆，夏季祛溼健脾第一豆

夏季潮溼悶熱，很多人總感覺身體沉重、四肢乏力，甚至胃口變差、大便黏膩，這些可能是“溼氣重”的信號。

中醫認爲，“溼邪”是六淫之一，易困阻脾胃影響消化功能。因此，這時候我們不光要祛溼，還要健脾。

今天給大家推薦廚房裏一味常見的食材——白扁豆。它不僅是祛溼的好幫手，還尤其適合虛寒體質和脾胃嬌嫩的朋友。

明代醫藥學家李時珍把白扁豆稱之爲“脾之谷”。

《本草綱目》載：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。”

中醫認爲白扁豆性味平和，既能祛除體內溼氣，又不會像薏米、赤小豆那樣性偏寒涼，傷到脾胃。

虛寒體質的人（比如怕冷、手腳冰涼、容易腹瀉）：白扁豆溫和祛溼，不會加重寒氣。

脾胃嬌嫩的孩子：夏季孩子常因貪涼喫多生冷食物，導致脾胃虛弱、溼氣重，白扁豆可煮粥或燉湯，易消化且不傷胃。

1、止嘔止瀉

白扁豆可用於治療夏季暑溼引起的嘔吐、胸悶等症，還適用於脾胃虛弱、消化不良、大便長期不成型的患者。對於因食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎也有較好的輔助作用。

2、清肝明目

白扁豆還有清肝明目的功效，適用於體虛肝火旺的人羣。

3、抗菌強體

現代醫學發現，白扁豆中含有一些活性水溶性物質，這些物質能抑制人體內病毒的生長，幫助預防多種病毒性疾病的發生。

4、輔助降糖

白扁豆中含有的澱粉酶能抑制人體對糖分的吸收，並加快體內糖分的代謝和分解，起到輔助降糖的功效。

▲白扁豆（圖片來源：藥用植物圖鑑微信）

白扁豆雜糧粥

【原料】

白扁豆200克，山藥、蓮子、薏苡仁、赤小豆、粳米適量。

【做法】

提前將白扁豆和雜糧發泡開，山藥切成小段，先將耐煮的白扁豆、薏苡仁、赤小豆、蓮子溫水入鍋，小火熬煮，待豆米開花再入粳米慢熬，湯汁稍濃時加入山藥段，煮至濃稠時熄火，再煨一會皆可盛食。

【功效】

此粥可益氣寬中、健脾祛溼，對脾虛兼溼、食少便溏之人大有裨益，對痢疾、泄瀉、赤白帶下等症也有益處。

香薷飲

【材料】

白扁豆5克，厚朴5克，香薷10克。

【做法】

白扁豆小火炒黃後搗碎，香薷、厚朴用剪刀剪碎，將它們放入杯中用沸水沖泡，蓋蓋悶泡1小時後代茶飲即可。

【功效】

香薷飲出自宋代醫籍《太平惠民和劑局方》，適合夏季溼氣重、中暑、發熱、全身睏乏的人飲用。

需要注意的是，香薷飲只適合暑溼重的夏季，不宜長期飲用。

白扁豆瘦肉湯

【材料】

白扁豆50克，豬瘦肉100克，鹽適量。

【做法】

豬瘦肉洗淨，用開水稍燙去血腥味，切成細末，然後放入鍋內，加水適量，再加入白扁豆，用文火燉1小時，調味後即可食用。

【功效】

健脾化溼。用於小兒脾虛泄瀉、消化不良、暑溼瀉下等症。

白扁豆+茯苓

茯苓淡滲利溼、健脾、安神，二者搭配使用能健脾化溼。

白扁豆+山藥

山藥補益脾胃、補腎，二者搭配能健脾祛溼，益胃補腎。

白扁豆也不是適合所有人喫的，比如高尿酸的人就應該少喫。此外，不管選擇哪種喫法，都一定要徹底煮熟了，也不要喫多，每天食用的量控制在50克以內最好。■