買豬蹄時，“前蹄和後蹄”傻傻分不清？認準4點，再也不怕買錯

買豬蹄時，“前蹄和後蹄”傻傻分不清？認準4點，再也不怕買錯

豬身上的部位樣樣都是寶，不僅做菜好喫，還營養豐富，其中豬蹄就非常受歡迎，很多人喜歡喫，像黃豆燜豬蹄、豬蹄湯都是餐桌上的常客，解饞又下飯。不過，想要用豬蹄做菜好喫，除了要掌握一些烹飪技巧外，還要會挑選豬蹄。

說到挑選豬蹄，很多人買豬蹄時前蹄和後蹄傻傻分不清？結果該用前蹄的時候卻用的後蹄，導致口感差很多。前蹄和後蹄雖都是豬的腳，但差別挺大，不要在沒有弄清楚前胡亂買。

彆着急，不懂的朋友趕緊來看看，認準4點，今後再也不怕買錯，輕鬆分清前蹄和後蹄。

豬在行走的時候主要靠前腿和前蹄，運動量比較大，因此前蹄肉多、有蹄筋、口感緊實。而後腿和後蹄運動量比較少，主要起到支撐的作用，因此後蹄肉少骨多。通過它們的不同特點，前蹄適合做黃豆燜豬蹄、滷豬蹄，可以大口吃肉；後蹄適合做豬蹄湯，不是太油膩。

區分前蹄和後蹄，認準以下幾點：

一、看腳趾

前蹄的兩個腳趾，不管是形狀還是大小都差不多，看起來也比較光滑。

後蹄的兩個腳趾，不管是形狀還是大小都差距很大，看起來也比較粗糙。

二、看有沒有蹄筋

前蹄有蹄筋，從豬蹄的橫切面看，有的話非常明顯，即使蹄筋被抽走了，豬蹄上也會有一個細小的切口。

後蹄則沒有蹄筋。

三、看外形

前蹄通常短一點，還能看到有彎曲有褶皺。

後蹄通常比前蹄長一些，而且比較筆直，不彎曲沒有褶皺。

四、看有沒有小孔

通常情況下，前蹄內側排列着小孔，孔直徑約兩毫米，有七孔的被稱爲七星豬蹄，不過孔數不固定，也有的少於七個。這些小孔的形成是由於豬前蹄在長時間站立或下跪時，毛孔受到擠壓變大而形成的‌。

後蹄則沒有小孔。

買豬蹄前，除了要懂得如何辨別前蹄和後蹄外，還要知道怎麼挑選優質豬蹄。

我們可以通過三方面判斷：第一、看顏色，正常的豬蹄是淡黃色，若顏色發白，說明不好。第二、看彈性，新鮮豬蹄按壓後富有彈性，若按壓不回彈，且發黏，說明不好。第三、聞氣味，正常的豬蹄只有微微的腥氣，若氣味大，甚至有異味，說明不好。

一起來做一道黃豆燜豬蹄吧。

豬蹄收拾乾淨，剁小塊。黃豆提前浸泡一晚。

豬蹄冷水入鍋，加入薑片、蔥段、料酒，煮開後撇掉浮沫，再撈出用清水洗淨。

另起鍋加油，放入冰糖，小火炒到化開，再倒入豬蹄翻炒。接着加入幹辣椒、蒜、八角、香葉、桂皮、薑片翻炒，再加入生抽、蠔油、老抽、黃豆醬翻炒均勻。

炒好後加入一罐啤酒和適量開水，轉進燉煮鍋，加入黃豆和蔥段，蓋上蓋子，燜燉到豬蹄變軟。

最後轉大火收汁，就可以出鍋了，撒上蔥花食用。

你學會了嗎？按照以上方法挑選豬蹄，一挑一個準，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。