廣東人如何認識白粥的營養價值？
在廣東，夏天喫白粥，是一種深入人心的飲食習慣。尤其是天氣特別炎熱的時候，暑氣蒸騰，人們的胃口也會受到影響，變得食慾不振。
此時，廣東媽媽最常掛在嘴邊的便是“肚唔舒服？食碗白粥啦！”簡簡單單的一句話，道出了白粥在廣東人心中的重要地位。但也有人說它的營養單一是最不值得喫的。那麼，白粥到底是不是真的好？
今天，佛山市中醫院肛腸科溫翠婷主治中醫師來和大家一起分享。
白粥有哪些功效？
易消化吸收
白粥經過長時間熬煮後澱粉充分糊化，質地十分柔軟，對胃腸道刺激小。適合術後恢復、腸胃虛弱者，消化不良，急性胃腸炎患者，老人、兒童等消化能力較弱的人羣。
補充水分與電解質
粥的水分含量高達約80%，且含少量鉀等礦物質。當發燒時，身體會通過出汗等方式散熱，導致水分和電解質流失，此時適合飲用白粥。同時，腹瀉導致脫水時，白粥能起到一定的輔助補水作用；在夏季，高溫環境下或運動後，身體因出汗而缺水，白粥也能起到補充體液的作用。
快速供能
白粥的主要成分是碳水化合物，每100克約含25-30克碳水，可迅速轉化爲血糖，爲身體提供能量。適合低血糖或急需能量補充人羣。食慾不振時，白粥也可以作爲基礎能量來源。
溫和調理腸胃
傳統中醫認爲，白粥性平味甘，入脾經，具有“和胃氣、補脾虛”的作用。對於胃潰瘍緩解期的患者，白粥不會加重胃部負擔，有利於病情恢復；而對於慢性胃炎患者，也能起到一定的調理作用。
潤肺養肺
白粥色白，入肺經，具有潤肺的效果。當人體肺陰不足時，容易引起乾咳、咳少量黏痰等症狀，適量食用白粥，能夠幫助緩解肺部乾燥的情況，增強肺部健康。
哪些人羣不適合喫白粥？
溫翠婷表示，白粥雖有諸多益處，但也並非適合所有人羣食用。由於其主要成分是澱粉，營養單一，缺乏蛋白質、纖維、維生素等營養成分，如果長期將白粥當主食可能會導致營養不良。
1
由於食用白粥消化速度快，容易產生飢餓感，導致可能會因此攝入更多熱量或者零食，影響體重控制。
2
白粥的升糖指數較高，煮爛的米更容易被消化吸收，這會使得食用後血糖上升速度快，對糖尿病患者不利。長期喫軟爛食物還可能讓胃的消化能力變弱。
3
此外，對於胃酸過多的人羣，白粥可能會刺激胃酸分泌，從而加重反酸的症狀。
溫馨提示：如何減緩白粥的升糖速度
鑑於白粥升糖指數（GI）高，溫翠婷提醒，市民可通過改良烹飪方法來降低指數，具體操作如下：
01
控制熬煮時間：建議將時間控制在30分鐘左右爲宜，如果熬煮時間過長，澱粉過度糊化會增加GI值，不利於血糖的控制。
02
添加醋或檸檬汁：可在白粥中添加適量的醋或檸檬汁，能夠降低其升糖指數約20-30%。
白粥的常見搭配
在日常烹飪中，我們也可以通過添加一些食材來增加白粥的口感和營養價值，下面，溫翠婷給大家介紹兩種常見的搭配：
01
陳皮白粥
功效：具有理氣健脾、燥溼化痰的作用。
適宜人羣：感冒、食慾不振、或者需要調理脾胃的人。
不適宜人羣：陳皮性溫，體質偏熱，陰虛火旺（易上火）的人不宜過量食用；孕婦慎用。
02
瑤柱白粥
功效：瑤柱與白粥搭配可以起到滋陰補腎、健脾養胃的作用。
適宜人羣：體質虛弱、需要補充營養的人，或者容易疲勞、腎虛腰痠的人羣，熬夜或壓力大導致陰虛火旺者。
不適宜人羣：瑤柱含有嘌呤，痛風或高尿酸的人不宜多喫；對海鮮過敏者需要避免食用。此外，瑤柱和白粥都偏溫補，體質溼熱的人不可長期食用。
溫翠婷醫生提醒大家，白粥雖然在廣東人的飲食文化中佔據着重要地位，且具有不少功效，但也要根據自身的身體狀況合理食用，通過正確的烹飪和搭配方法，讓白粥更好地爲健康服務。■
【來源：佛山市中醫院，醫學指導：肛腸科 溫翠婷主治中醫師，作者：梁嘉穎】
