在中國人的飲食版圖中，“南米北面”的格局由來已久，這兩種主食不僅承載着地域文化的印記，更與我們的健康息息相關。一直以來，我們都在探討飲食與健康的關係，卻很少有人深入思考，長期喫米和長期喫麪的人，誰的心血管更健康？這個問題的答案，或許會顛覆你的認知！

研究大揭祕：米和麪與心血管健康的關聯

研究人員在《營養前沿》期刊發表了一項調查研究，爲我們揭示了其中的奧祕。研究人員精心挑選了超過1.6萬名65歲及以上的健康老年人作爲研究對象，這些老人身體康健，沒有心血管疾病，是研究飲食與心血管健康關係的理想樣本。在隨後漫長的7.38年裏，研究人員持續追蹤隨訪，密切關注着他們的飲食和健康狀況，其間共有1757人患上了心血管疾病。如此大規模的樣本和長時間的隨訪，讓研究結果極具可信度。

經過對數據的詳細分析，研究人員發現，喫米和喫麪的人羣在心血管疾病風險上存在着令人驚訝的差異。與喜歡喫大米的人相比，以小麥等麪食爲主的人心血管疾病風險增加了40.8%，意味着喫麪人羣的心血管健康面臨着更大的挑戰。進一步的分層分析更是發現，在65-79歲、男性和無高血壓的老年人中，麪食與心血管疾病之間的關聯更爲緊密，風險增加幅度高達89.1%。

爲什麼會出現這樣的差異？大米和精製小麥在營養成分和特性上有着不少區別。大米的脂肪和鈉含量較低，並且不含膽固醇，升糖指數也更低，這使得它在進入人體後，能夠減少氧化應激和胰島素抵抗。

精製小麥富含亞油酸，與線粒體功能障礙、心磷脂氧化損傷等有着千絲萬縷的聯繫，小麥中的麥醇溶蛋白和麥胚凝集素還能增加腸道通透性和刺激免疫激活，這一系列反應可能會進一步加劇全身炎症，給心血管健康埋下隱患。

藏在細節裏的健康密碼：加工與習慣的影響

1、加工方式

在飲食健康這場看不見硝煙的戰爭裏，加工方式就像隱藏在幕後的關鍵“角色”，對我們的健康有着深遠影響。仔細對比大米和小麥的加工過程，就會發現其中的差異十分明顯。大米通常只需經過簡單的脫殼處理，就能保留大部分的營養成分。

而小麥要變成我們日常食用的麪粉，卻需要經歷研磨成粉這一複雜且精細的過程。在這個過程中，小麥就像是經歷了一場“深度改造”，許多寶貴的營養成分悄然流失。

相關研究表明，小麥在研磨成粉後，膳食纖維含量大幅下降，從原本每百克含10.8克驟減至僅含0.6克，損失將近20倍；維生素B1降低57%，維生素B2降低43% ，維生素 E 和胡蘿蔔素也有較大程度的降低。如此嚴重的營養流失，無疑讓小麥粉在營養戰場上處於劣勢。

2、飲食習慣

除了加工方式，南北方不同的飲食習慣，也像是在健康天平上放置了不同重量的砝碼。南方人喜愛的大米，在日常飲食中常常與豆製品、海藻、蔬菜、魚蝦等搭配在一起。這些食物堪稱健康界的 “黃金搭檔”，它們富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，與心血管疾病風險呈負相關。就像一碗鮮美的海鮮粥，大米的軟糯搭配着鮮蝦、貝肉和各類蔬菜，營養豐富又美味，爲心血管健康保駕護航。

北方人鍾愛的麪食，卻常常與紅肉、加工肉類爲伴。且受地域氣候影響，搭配的蔬菜種類相對有限。像西北的油潑面、臊子面，往往會加入大量的油、鹽等配料，每一口都飽含着高熱量和高鹽分。還有肉包子、油條等，不僅油脂含量高，還可能含有較多的添加劑。長期食用這樣的麪食，無疑會給心血管系統帶來沉重的負擔。

健康喫主食，你做對了嗎？

看到這裏，大家可能會想，難道以後就不能愉快地喫麪食了嗎？當然不是！只要掌握正確的方法，無論是喫米還是喫麪，都能喫得健康。

1、合理烹調

對於北方以麪食爲主的人羣來說，合理烹調是提高麪食健康度的關鍵。比如在製作臊子面時，可以用瘦羊肉替代肥肉，這樣既能保留臊子面的鮮美，又能降低油脂的攝入量。還可以用香醋、蒜泥、辣椒替代一半的食鹽，讓味道更加豐富的同時，減少鹽分的攝入。此外，每碗麪強制搭配100克綠葉菜，如菠菜、小白菜等，爲身體補充維生素和膳食纖維，讓營養更加均衡。

2、粗細搭配

《中國居民膳食指南 (2022)》建議，健康成年人每天攝入穀類食物200-300克，其中全穀物和雜豆類50-150克。白米飯、白饅頭、白麪條等主食屬於精製碳水，吸收利用率快，血糖上升速度也更快。

雜豆、全穀物及蔬果中膳食纖維含量高，消化吸收速度慢，可延緩血糖上升。所以，我們在選擇主食時，不妨在精製穀物中加入適量全穀物，比如糙米、全麥粉、燕麥、薏米、蕎麥、玉米、小米、高粱等，讓每日全穀物食用量佔主食總量的1/4-1/3。這樣的粗細搭配，不僅能讓我們享受主食的美味，還能更好地呵護心血管健康。

大米和麪食，這兩種看似平常的主食，卻在不知不覺中對我們的心血管健康產生着深遠影響。研究數據表明，長期喫麪的人羣心血管疾病風險相對較高，這與小麥的營養特性、加工方式以及北方的飲食習慣密切相關。但這並不意味着我們要徹底摒棄麪食，而是要更加科學地選擇和食用主食。