換個顏色，花青素含量超高！試試這款蔬菜

紫甘藍又名紫包菜、紫洋白菜，由於葉子呈紫色而得名。它和我們常喫的圓白菜都屬於十字花科植物，含具有抗癌潛力的植物化學物“硫代葡萄糖苷”。

紫甘藍在我國種植很廣泛，非常受歡迎，不僅能增強食慾，提升菜餚的美感，營養也不錯。雖然它和我們常喫的圓白菜中的大部分營養成分差異不大，但紫甘藍的維生素C、礦物質鉀和鈣含量都明顯高於圓白菜。

■ 維生素 C

紫甘藍的維生素C含量爲26毫克/100克，是圓白菜的1.6倍。

■ 鉀

圓白菜的鉀含量僅爲46毫克/100克，但紫甘藍的鉀含量爲177毫克/100 克，是圓白菜的近4倍。平時多喫富含鉀的食物，對維持血壓的健康有幫助。

■ 鈣

紫甘藍的鈣含量比圓白菜高一些，爲65毫克/100克，是圓白菜的2.3倍。

■ 花青素

紫甘藍和圓白菜之所以顏色差異較大，就是因爲紫甘藍富含花青素，這也是它最大的營養特點，紫甘藍的花青素含量爲90.5~322毫克/100克，這含量在蔬果界很有優勢。至於熱量，紫甘藍和圓白菜都不高，分別只有25千卡/100克和17千卡/100克，也正因爲紫甘藍熱量低，所以在減脂餐裏經常能看到它的身影。

■ 抗氧化、保護心腦血管

紫色食物普遍含有大量的花青素，它是一種抗氧化的植物化學物，這也是紫甘藍最大的營養特點。長期食用富含花青素的食物，能讓體內的炎症標誌物水平下降，有助於增強血管韌性、延緩血管衰老、預防心腦血管疾病和認知功能下降。

■ 改善視力

紫甘藍中的花青素可以起到保護視力的作用，不僅能讓視力盡快適應黑暗環境，而且還能改善近視，緩解視疲勞導致的視力模糊。

■ 維護皮膚健康

紫甘藍中含有豐富的硫元素，有止癢殺蟲的效果。經常喫紫甘藍，對於維護皮膚健康十分有益。

■ 降低膽固醇、預防便祕

紫甘藍中含有大量纖維素，能夠增強胃腸功能、促進腸道蠕動，可以有效降低膽固醇水平、防止便祕。