“夏喫豆，勝喫肉”，夏天要多用豆子來煲湯、煮粥
民間常說“夏喫豆，勝喫肉”，這是因爲夏天很多人可能出現胃口欠佳的情況，而大部分豆類都可健脾利溼，而且蛋白質含量高，還富含多種其他的營養素，因此夏季適量多喫些豆類對身體保健十分有益。
在夏季，可以多多用豆子來煲湯、煮粥。但豆類這麼多，該如何選擇呢？今天一起來了解下。
黃豆味甘性平，具有去除胃熱、健中益氣、潤燥生津、健脾利水等功效，適用於脾胃有溼、脾虛火旺、脘腹脹滿、瘡癰腫痛等人羣。
黃豆又叫“田中之肉”，因爲在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性蛋白相媲美，其蛋白質含量高達35%-40%。
但食用黃豆要控制用量，以免引起腹脹、腹瀉、腹痛等不適症狀。推薦老年人及久病體弱的人食用黃豆時，把黃豆製成豆漿及豆腐，便於消化和吸收。
黃豆海帶排骨湯
【材料】苦瓜2條，排骨500克，黃豆50克，泡發好的海帶100克，鹽適量。
【做法】黃豆提前泡一晚。在鍋內倒入清水，放入所有材料，大火煮開後小火煮一個半小時，加鹽調味即可。
【功效】開胃消食、清熱消暑。
黑豆又名烏豆，其味甘性平，入脾、腎經，具有補腎益陰、健脾利溼、除熱解毒的功效，可輔助治療腎虛腰疼、腹脹水腫、自汗盜汗等。
中醫認爲，腎主骨，如果腎氣不足，可能出現掉髮、白髮、牙齒鬆動、牙周發炎等問題，可多喫點黑豆來黑髮固齒。
此外，黑豆對兒童少白頭、孕婦腰疼、神經衰弱者入睡困難、夜間尿頻等問題也有很好的預防作用。
黑豆燉鯽魚
【材料】鯽魚1條，紅棗3枚去核，黑豆20克。
【做法】將鯽魚清理乾淨，再把黑豆洗淨放鍋中炒至豆殼裂開；紅棗洗淨去核，最後將鯽魚、黑豆、紅棗放入鍋中加水適量，蓋好，燉2-3小時即可。
【功效】滋陰補腎，益腎補血。
紅豆又稱“心之谷”，性味甘、酸、平，歸心、小腸。因此，紅豆既能清心火，也能補心血。其粗纖維物質豐富，有降血脂、降血壓、改善心臟功能等功效，同時又富含鐵質，能行氣補血，適合心血不足的人羣食用。
另外，紅豆富含鐵質、維生素B、蛋白質、鈣等，可去除體內滯留的水液，對於脾腎虛弱的人，特別是下肢浮腫、晨起眼瞼水腫的人有很好的作用。
五紅湯
【材料】紅豆20克、紅米10克、紅皮花生10克、紅棗5克、枸杞3克。
【做法】紅豆紅米提前浸泡6-8小時，所有食材洗淨後放入養生壺內，加水600毫升，煮湯飲用。
【功效】補氣養血，適用夏季低血壓、缺鐵性貧血等人羣。
綠豆被稱爲“防暑聖品”，中醫認爲，綠豆性味甘、涼，入心、胃經，有生津止渴、清熱解暑之功。尤其對外感風熱、內傷發熱的人羣來說，適量喫點綠豆能起到調理作用。
但經常出現脾胃虛寒所導致的拉肚子、畏寒怕冷、感冒咳嗽等人羣就不適宜多食，以免加重病情。
杏仁綠豆粥
【材料】大杏仁片10克, 粳米50克, 綠豆20克，糖3茶匙，水6杯。
【做法】將淘洗乾淨的粳米和綠豆加入適量水煮沸，再以慢火煮爛。撒上杏仁片，加白糖少許調勻晾涼即可食用。
【功效】清熱解毒、祛暑止渴。
明代醫家蘭茂的《滇南本草》中記載毛豆能“開胃健脾，治脾胃虛弱，小兒疳積”。 小孩兒喫煮毛豆還能消積食。
現代營養學認爲，毛豆富含植物蛋白、B族維生素、植酸、低聚糖以及鉀、鎂、鐵等微量元素，膳食纖維含量也很高。它有助控制血糖和血脂，能緩解夏季的疲憊感、補充體力，預防貧血等。
夏季天氣炎熱，高溫天可能會出現低鉀血癥，表現爲渾身沒勁、走路不穩、心慌、厭食、怕熱等，而毛豆鉀含量達到了478毫克/100克，因此在夏季適量食用毛豆，能爲身體很好的補充鉀元素。所以在夏季，尤其要重視毛豆的補鉀作用。
鹽水煮毛豆
【材料】新鮮整毛豆300g，八角3顆，肉桂1塊，乾紅辣椒2個，鹽適量。
【做法】毛豆兩端剪開，洗淨後全部加入鍋中，加水沒過毛豆，中火煮15分鐘左右，撈出即可。
【提醒】煮毛豆翠綠不發黃小竅門：①毛豆提前放到淡鹽水裏搓一搓；②煮制過程中，需保證水一直是沸騰狀態；③期間不能蓋鍋蓋。
赤小豆，又稱赤豆、紅小豆，味甘、酸，性平，歸心、小腸經，具有健脾、利溼、清熱的功效。用於水腫脹滿，腳氣肢腫，黃疸尿赤，風溼熱痹，癰腫瘡毒，腸癰腹痛。
赤小豆有利溼消腫的作用，對腿腫、手腫、眼瞼浮腫等有一定的幫助，正如《本草經疏》：凡水腫、脹滿、泄瀉，皆溼氣傷脾所致，小豆健脾燥溼，故主下水腫脹滿，止泄，利小便也。
水溼在體內停滯久了就容易化熱，出現臉上長痘痘、口舌生瘡等不適，赤小豆可以祛溼解毒清熱，正如《本草再新》：清熱和血，利水通經，寬腸理氣。
需要注意的是，赤小豆有很好的利水祛溼作用，著名醫家陶弘景就說：性逐津液，久食令人枯燥。因此，陰虛的人忌食赤小豆。
赤小豆山楂薏仁粥
【材料】赤小豆50克、薏仁50克、白扁豆20克、茯苓15克、山楂20克、粳米100克。
【做法】除粳米外，其他材料放入鍋中浸泡30分鐘；粳米洗淨，倒入浸泡食材的鍋中，加適量清水，大火煮沸10分鐘後改小火煮20分鐘即可，趁熱食用。
白扁豆，性平、微溫，味甘，入脾、胃二經，具有健脾、祛溼、消暑的作用，常治療脾胃虛弱、食少便溏、久瀉痢疾、婦女帶下、小兒疳積，以及夏秋季感受暑溼之邪引起的嘔吐、胸悶、腹脹、泄瀉等證。
李時珍在《本草綱目》中記載，“白扁豆性溫平，脾之谷也，止泄瀉，暖脾胃。”白扁豆性味平和，不像赤小豆、薏苡仁那樣寒涼，對於虛寒體質的人以及脾胃嬌嫩的孩子來說，白扁豆更爲友好。
此外，白扁豆經過炒制後，溫性更大，健脾、止瀉、暖胃的作用更加強大，可用於脾虛所致的泄瀉、食慾不佳、消化不良等症狀。
扁豆薏米瘦肉湯
【材料】炒白扁豆30克，炒薏米30克，瘦肉100克。
【做法】先用清水將炒白扁豆浸泡3小時；然後將所有材料放入鍋中，加入適量水；大火煮沸後改小火煲1小時。
【功效】健脾祛溼。
【適用人羣】脾虛溼重人羣，常見倦怠乏力，四肢困重，食慾不佳，大便稀溏，舌胖大，邊緣有齒痕，苔白膩。■
