《黃帝內經》中講的“五菜爲充”，指的是哪五種蔬菜？
導 讀
菜市場裏最不起眼的青菜蘿蔔，在《黃帝內經》裏卻是養人的寶貝。古人講“五菜爲充”，說的就是葵（冬莧菜）、韭、藿（豆葉）、薤（藠頭）、蔥這五種家常菜。它們不像大魚大肉那麼搶眼，卻能疏通氣血、調和脾胃，像默默無聞的''餐桌管家''，幫我們消化五穀、平衡營養。
今天就來聊聊，這些老祖宗蓋章認證的''五菜''，到底藏着哪些養生門道。
五菜食養知識
（一）葵（冬莧菜/冬寒菜）
性味歸經：甘，寒；歸大腸、膀胱經。
功效：
清熱通淋：治小便澀痛（類似現代尿道炎）
滑腸通便：含豐富膳食纖維
涼血止血：輔助調理痔瘡出血
食療方：
1. 莧菜豆腐湯
材料：冬莧菜200g、嫩豆腐1塊、生薑2片
做法：菜葉焯水後與豆腐同煮，加鹽調味
適用：小便黃赤、便祕上火者
2. 莧菜皮蛋粥
材料：莧菜100g、皮蛋1個、大米50g
做法：粥將熟時加入莧菜和皮蛋丁
功效：清熱降火，適合口腔潰瘍
3. 涼拌莧菜根
材料：莧菜根（去皮）200g、醋、蒜末
做法：菜根切絲焯水涼拌
作用：緩解痔瘡腫痛（《食療本草》載）
（二）韭（韭菜）
性味歸經：辛，溫；歸肝、腎經。
功效：
溫腎助陽：改善腰膝冷痛。
行氣活血：緩解胃寒脹痛。
解毒散瘀：外用治跌打損傷。
食療方：
1. 韭菜炒核桃仁
材料：韭菜150g、核桃仁30g
做法：核桃仁先焙香，再與韭菜同炒
適用：腎陽虛腰痠、健忘失眠
2. 韭菜生薑飲
材料：韭菜汁50ml、生薑汁10ml
用法：溫水沖服
功效：治胃寒嘔吐（《丹溪心法》方）
3. 韭菜盒子（改良版）
材料：韭菜200g、蝦皮20g、全麥麪粉
技巧：用燙麪皮減少油膩
作用：溫中補鈣，適合老人小孩。
（三）藿（豆葉/黃豆嫩葉）
性味歸經：甘，涼；歸脾、胃經。
功效：
解暑化溼：夏季食慾不振
解毒消腫：古方解酒毒
利水消腫：現代三高輔助
食療方：
1. 豆葉薏米粥
材料：鮮豆葉100g、薏米50g
做法：薏米先煮，後加豆葉
適用：梅雨季肢體困重
2. 豆葉醒酒湯
材料：豆葉80g、葛根粉15g
用法：煮湯取汁飲
古籍參考：《飲膳正要》解酒方
3. 上湯豆葉（現代版）
材料：豆苗、松花蛋、枸杞
烹飪：高湯煨煮3分鐘
作用：降壓降脂（鉀含量高）
（四） 薤（藠頭/野蒜）
性味歸經：辛、苦，溫；歸心、肺經。
功效：
通陽散結：冠心病輔助
止痢安胎：古方治腹瀉
抗菌消炎：現代研究證實
食療方：
1. 藠頭炒雞蛋
材料：藠頭100g、雞蛋2個。
關鍵：藠頭切片爆香再炒蛋。
適用：胸悶氣短、心陽不足。
2. 糖醋醃藠頭
材料：鮮藠頭500g、米醋200ml。
做法：密封醃製一週。
功效：開胃消食，抑菌。
3. 薤白粥（《食醫心鑑》方）
材料：薤白10g、粳米50g。
用法：煮粥空腹食。
主治：老人冷痢（慢性腸炎）。
（五） 蔥（大蔥）
性味歸經：辛，溫；歸肺、胃經。
功效：
發汗解表：風寒感冒。
通陽活血：手腳冰涼。
解毒調味：去魚腥。
食療方：
1. 蔥白豆豉湯
材料：蔥白3根、淡豆豉10g。
做法：水煎10分鐘。
適用：外感風寒初起鼻塞。
2. 蔥油拌麪（養生版）
改良：用亞麻籽油+蔥白熬油。
作用：降低膽固醇吸收。
3. 蔥蜜外敷方
配比：蔥白搗泥加蜂蜜。
外用：敷關節痛處（民間偏方）。
五菜現代應用指南
1. 應季搭配建議
春季：韭菜炒河蝦（助陽氣）
夏季：涼拌藠頭絲（防暑溼）
秋冬：蔥姜羊肉湯（御風寒）
2. 特殊人羣注意
胃潰瘍患者：少食韭菜、藠頭
孕產婦：慎用活血類菜（如大量蔥韭）
3. 烹飪保存技巧
莧菜：焯水去草酸
豆葉：急火快炒保營養
蔥：保留蔥須（藥用價值更高）
從清熱解毒的莧菜湯，到溫腎暖胃的韭菜盒，這些《黃帝內經》裏的“五菜”，其實早就是我們餐桌上的老熟人。現代營養學發現，莧菜的鈣含量比牛奶還高，藠頭裏的蒜素能抗菌消炎——原來老祖宗的智慧，早就被科學驗證。明天買菜時，記得多抓一把“藥食同源”的青菜，畢竟最好的養生，就藏在一日三餐的煙火氣裏。■
【來源：潘毅講堂，作者： 廣州中醫藥大學教授 潘毅】
