燉排骨湯，直接下鍋是大錯！教你正確做法，肉軟不柴，湯香不腥

燉排骨湯，直接下鍋是大錯！教你正確做法，肉軟不柴，湯香不腥

要說什麼湯最受歡迎，非排骨湯莫屬，有濃濃的肉香味，又不太油膩，而且營養豐富，老少皆宜。現在正值夏季，天氣炎熱，我們每天都會出很多汗，要多補充水分和營養，排骨湯是不錯的選擇，搭配冬瓜、海帶這些食材，都很適合夏季食用。

排骨湯雖然很常見，但還是有不少人做不好，要麼湯不香，要麼湯有腥味，要麼肉發柴不好喫。自從我學會了其中的竅門，發現燉排骨湯特別簡單，回回都能做好，家裏人都愛喫。到底怎麼做呢？要記住排骨直接下鍋是大錯！不管是直接下鍋焯水，還是直接下鍋燉，都不是好方法。

想要排骨湯味道好肉也好喫，下鍋前先多做幾步。下面就來教你正確做法，這樣做保準肉軟不柴，湯香不腥。趕緊來看看吧，學會了做給家人嚐嚐。

分享一道冬瓜薏米排骨湯，適合夏季食用，喜歡的朋友照着做吧。

【冬瓜薏米排骨湯】

很多人燉排骨湯時，習慣這麼做，把排骨簡單地清洗兩遍，就放進鍋內焯水，或者直接加料燉湯，結果燉好不咋好喝。要知道排骨內有許多血水，若是處理不乾淨就燉，怎麼會好喝？

1、先將排骨段放進盆內，加水浸泡十分鐘，讓血水滲出一部分。

2、十分鐘後，將盆內的水倒掉，加入一勺麪粉，用手抓拌均勻，再逐個抓一抓捏一捏，逼出排骨內的血水和髒東西。

3、處理好後加水，用手抓抓排骨，去掉表面附着的髒東西，再換水清洗一遍，這樣排骨就大致乾淨了。（若不是燉湯，這樣處理後可以直接醃製再上鍋蒸，或者直接下鍋炒做紅燒糖醋）

4、把洗淨的排骨放進鍋內，加入適量清水，沒過排骨，再放入料酒、薑片、蔥段，開大火煮。待浮沫出現後撇淨，再攪動幾下排骨撈出。

5、排骨用溫水清洗一遍，瀝水待用。（焯水後清洗一下，不怕渾湯）

6、另起鍋加少許油，放入薑片、排骨翻炒，炒出香味後加足量熱水，再放入提前泡的薏米、蔥段，大火煮到沸騰。（茯苓、百合、蓮子這些食材喜歡的話也可以加進去）

7、轉進高壓鍋，小火十五分鐘，也可以用砂鍋，煮到排骨變軟。

8、煮好後去掉蔥段，放入冬瓜片、鹽，繼續煮一會兒，至冬瓜熟。最後加少許白胡椒粉，就可以出鍋了。（冬瓜也可以不去皮，切成大塊和排骨一起煮，但鹽要等最後放，不要放太早）

排骨這樣處理後，燉煮的時候不需要加料酒，也不需要加香料，只放點薑片蔥段即可，就會燉出很香不腥的排骨湯。

另外記住焯水時是冷水下鍋，焯水後是溫水清洗，燉煮時用熱水，燉好後肉喫着不柴，軟嫩可口。

掌握好以上做法，不管搭配什麼菜和排骨一起燉湯都很不錯，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。